Спасибо Ире Даен за поддержку и рецепт шедеврального форшмака. Спасибо Маше Мичуриной за корректуру орфографии и пунктуации. Знаю, что я со школы грешила тем, что запятых ставила в три раза больше, чем по правилам, но надеюсь, что благодаря Мари эта книга будет выглядеть достойно и граммар-наци на меня не будут ругаться.
Спасибо Саше Моисееву, который помог мне с форматированием, дизайном и подготовкой книги к изданию.
Я написала всё, что хотела, всего за две недели, гештальт закрыт и можно двигаться дальше. Спасибо всем, кто помог мне на этом пути.
Как устроена эта книга рецептов?
Все рецепты объединены в несколько вполне очевидных разделов: Завтрак, Обед, Ужин. С перекусами между основными приемами пищи вы и так можете сами справиться. Чай-кофе, сок-морс, всевозможные «печеньки» и полезные «байтсы», фрукты, орешки по умолчанию я буду считать, что это вы и так все знаете. Поэтому сосредоточимся на главных приемах пищи.
Все рецепты подходят как для самых младших членов семьи, так и для взрослых.
Родственные рецепты я объединяю в группы по принципу: сначала дается «коренной» рецепт или прием, а затем перечисляются «вариации на тему». Например, если вы научитесь готовить куриный бульон, то на его основе можно приготовить большое количество вкусных супов. Таким образом, сначала осваиваем ключевой элемент любого супа бульон, а потом супы на основе куриного бульона (лапша, овощной и т.д.). Пробуйте варианты «по мотивам произведения классики» и создавайте собственные «аранжировки».
Я редко даю указания по точному весу и объему компонентов рецепта. Еще раз повторю, что я хочу научить вас рациональному использованию продуктов, то есть как готовить без остатков. Думаю, что вам будет понятна разница между «очень крупной», средней или мелкой (беби-кэррот) морковкой? Если нет, то, приготовив блюдо по моему рецепту пару раз, вы сами решите, какая морковка большая, а какая маленькая. Ваш вкус и интуиция вам сами всё подскажут.
Я описываю процесс приготовления блюд, ориентируясь на то, что вы будете использовать (как и мы в вашем возрасте, в 1990-е) простой набор кухонных принадлежностей и бытовой техники: обычные кастрюли среднего размера на 35 литров, сковородки разного диаметра, сотейник (глубокая сковородка), разделочные доски, ножи, половники, дуршлаг, набор базовых специй (петрушка, укроп, чёрный перец, соль и т.д.). Многие блюда можно приготовить в современной мультиварке. Я особенно советую ее использовать тем из вас, кто боится отойти от плиты (чтобы не залить, спалить, пропустить, когда убежит и т.д.) либо просто очень занят, чтобы «стоять у плиты как все». В мультиварке что-то получится даже вкуснее, чем на обычной плите, а что-то нет. Экспериментируйте, сравнивайте, выбирайте, что вам больше нравится.
Время на готовку можно сэкономить, если не бегать по магазинам каждый раз, когда вы захотите что-то приготовить, а иметь базовый набор продуктов: овощей, молочки, круп, консервов, мяса, птицы и рыбы, макаронных изделий, яиц и прочих продуктов и специй в холодильнике и в местах хранения продуктов на кухне или балконе. В приложении в конце книги вы найдете составленный специально для вас список покупок и запасов, которые хорошо бы иметь дома. Список ориентирован на семью из 34 человек, которые будут готовить продукты по этой книге. Если вас меньше (или вы один/одна), то, разумеется, можно сделать поправку и по названиям продуктов, и по их количеству. Всё в ваших руках. Как говорил классик, «это не догма, а руководство к действию» (Ф. Энгельс, 1886).
Завтрак
Каша-каша пища наша
Итак, день начинается, и начинается он с каши. В наше время понятия «мюсли» не было, а хлопья были только кукурузные, и то бывали в продаже очень редко, считались экзотикой и продавались в небольшой картонной коробочке с рисунком Буратино. Зато каши были разные и очень вкусные. Больше всего мне и моим ровесникам нравилась каша с символичным названием «Дружба». В детстве мы не знали, кто именно и с кем дружил в той каше, но вот много лет спустя я узнала рецепт и удивилась его простоте. Оказывается, та вкуснейшая молочная сладкая каша со сливочным вкусом детства это смесь пшённой и рисовой каш. Отголосок русско-китайской дружбы 1960-х?
Каши ели все. Хуже всего «заходила» манная каша в детских садах, особенно если она была уже остывшая, а тогда было принято, чтобы воспитатели обязательно докармливали детей, хотели они или нет. Никто и не спрашивал. Поэтому в литературе, написанной представителями нашего поколения, есть частые воспоминания об отвратительной манной каше. Но, впрочем, у всех разный жизненный опыт. Мне вот с кашей повезло, и я её любила и с удовольствием готовлю до сих пор.