Запеканка с лапшой, сахаром и грецкими орехами
"Александровская"
♥ 300 г домашней лапши
♥ / 4стакана ядер грецких орехов
♥ 2 яйца
♥ 3–4 ст. ложки сахара
♥ 2–3 ст. ложки молотых сухарей
♥ растительное и сливочное масло, соль – по вкусу
Домашнюю лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Затем смешайте лапшу с взбитыми яйцами и сахаром. Половину полученной массы уложите на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень, поверх нее – орехи, затем – оставшуюся массу, сбрызнув ее растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Гороховые котлетки с луком и манной крупой
"Величаевские"
♥ 2 стакана гороха
♥ 4 ст. ложки манной крупы
♥ 1 луковица
♥ 2 яйца
♥ 3 ст. ложки панировочных сухарей
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Горох замочите на ночь, сварите и протрите через сито. Манную крупу сварите на воде. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Смешайте все подготовленные продукты и пропустите через мясорубку. Затем добавьте яйца, посолите и поперчите. Из полученной массы сделайте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив теплым растительным маслом.
Рулет с жареным луком
"Вертута с цыбулей"
♥ 2 стакана муки
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ 2 яйца
♥ / 4стакана воды
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 6 луковиц
♥ 2 ст. ложки рубленого укропа
♥ 2 ст. ложки масла
♥ соль – по вкусу
Муку просейте через сито на доску, соберите горкой, сделайте лунку, влейте в нее 1 взбитое яйцо, растительное масло, немного воды, соли и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной полсантиметра, переложите на посыпанное мукой полотенце и, подложив руку под полотенце, растягивайте тесто во все стороны до тех пор, пока оно не станет тонким как бумага.
Готовое тесто оставьте на полотенце, смажьте прожаренным растительным маслом, посыпьте жареным луком и измельченным укропом. Затем, приподнимая полотенце кверху от себя, сверните тесто тонким рулетом, уложите его спиралью на сковороду, смазанную маслом, смажьте взбитым желтком и сбрызните растопленным сливочным маслом.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовность определите, сделав заостренной спичкой прокол на всю толщину вертуты: если на спичке не окажется следов сырого теста, блюдо готово.
Гоовую вертуту переложите из сковороды на ровную поверхность и нарежьте на куски длиной 8-10 см. Куски уложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. (Вертуту можно приготовить с мясной, тыквенной, яблочной, вишневой, орехово-медовой и т. п. начинкой.)
Дрожжевые пироги с жареным луком и яйцом
"Кныши"
♥ 3 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ / 5палочки дрожжей
♥ 2 стакана топленого молока
♥ / 4стакана топленого масла
♥ / 2ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 6 луковиц
♥ 4 яйца
♥ 2 ст. ложки топленого масла
♥ 4 ст. ложки рубленой зелени укропа
♥ перец и соль – по вкусу
Для теста в 1 стакане теплого молока разведите дрожжи, всыпьте полстакана муки, замесите опару и поместите ее на 1 час в теплое место. В подошедшую опару добавьте взбитые с оставшимся молоком яйца, соль, сахар, топленое масло, оставшуюся муку и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, обомните его.
Переложите тесто на рабочую поверхность, разделите на 8 равных кусков, скатайте их шариками, посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте.
Подошедшее тесто раскатайте круглыми лепешками толщиной 1 см и на каждую их них положите начинку. Лепешки сложите вдвое, слегка прижмите ладонями, затем сложите еще раз и снова прижмите.
Подготовленные кныши уложите в смазанную топленым маслом глубокую форму и сбрызните растопленным маслом. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Готовые кныши слегка охладите и смажьте топленым маслом.
Для начинки лук тонко нашинкуйте, обжарьте на топленом масле до бледно-золотистого цвета, снимите с огня и остудите. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубите, зелень укропа измельчите. Все смешайте, посолите и поперчите.
Гренки с помидорами и сыром
"Потапцы"
♥ 6 ломтиков белого хлеба
♥ 1–2 помидора
♥ 3–4 ст. ложки любого тертого сыра
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
Хлеб обжарьте на сливочном масле до образования золотистой корочки. На подготовленный хлеб уложите кружки помидоров и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 3–4 минуты при средней температуре до зарумянивания.
Жареное тесто со свиным жиром
"Тархоня"
♥ 1 / 2стакана муки
♥ 1 ст. ложка свиного жира
♥ 1 яйцо
♥ 1 щепотка соли
♥ копченое сало, или шкварки, или томатный соус и молотый красный перец – по вкусу
Для шкварок:
♥ 1 кг сала с мясными прослойками
♥ 2–3 ч. ложки соли
В муку вбейте яйцо, замесите крутое тесто и протрите его через дуршлаг для получения мучной крупы. Ссыпьте ее на ткань и подсушите (желательно на солнце). Когда крупа подсохнет, подрумяньте ее в разогретом свином жире, предварительно добавив красный перец и соль. Затем залейте водой и сварите. В готовое блюдо добавьте жареное копченое сало, или шкварки, или томатный соус.
Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, на слабом огне до золотисто-коричневого цвета. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.
Яйца в сметане
"Все в ажуре"
♥ 4 сваренных вкрутую яйца
♥ / 2стакана густой сметаны
♥ 1 ст. ложка рубленого укропа
♥ соль – по вкусу
Сваренные вкрутую яйца нарежьте кружками толщиной 1 см, положите в форму, посолите и залейте сметаной. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом.
Яйца с белым хлебом, сыром и маслом
"Снiданок – завтрак"
♥ 3–4 яйца
♥ 300–400 г белого хлеба
♥ 50 г твердого сыра (брынзы, плавленых сырков)
♥ 50 г сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Хлеб нарежьте ломтиками длиной 7-10 см и толщиной 1 см, смажьте сливочным маслом и уложите на противень. Сыр (брынзу) натрите на терке и посыпьте хлеб слоем полтора сантиметра, оставляя посередине углубление, в которые осторожно влейте по одному яйцу. Яйца посолите, посыпьте перцем и полейте каждое разогретым сливочным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Телячьи галушки
"Нежности"
♥ 500 г телятины
♥ 100 г сливочного масла
♥ 2 яйца
♥ 100 г белого хлеба
♥ зелень петрушки и соль – по вкусу
Сливочное масло разотрите добела, добавьте яйца, тертый белый хлеб и рубленую телятину. Смесь посолите и смешайте с измельченной зеленью петрушки. Массу тщательно перемешайте, берите немного чайной ложкой. опускайте в подсоленный кипяток и сварите до готовности. Подавайте с томатным соусом.
Галушки со сливочным маслом или шкварками
"Николаевские"
♥ 400 г муки
♥ 2 яйца
♥ 100 мл воды
♥ 100 г сливочного масла (или шкварки – по вкусу)
♥ соль – по вкусу
Для шкварок:
♥ 1 кг сала с мясными прослойками
♥ 2–3 ч. ложки соли
Муку просейте, сделайте в ней углубление в виде воронки, влейте в него воду, положите размягченное сливочное масло, яйца и соль. Все тщательно перемешайте и вымесите до получения гладкого, не очень крутого теста. Тесто раскатайте в пласт толщиной полсантиметра и разрежьте на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут при слабом кипении.
Поднявшиеся на поверхность воды галушки переложите шумовкой в дуршлаг. В кастрюле или на сковороде разогрейте сливочное масло (шкварки) и слегка обжарьте галушки. Подавайте, полив сметаной, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета на слабом огне. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.