Гречневые галушки с бульоном, луком и салом
"Опанасовские"
♥ 2 стакана гречневой муки
♥ 100 г сала
♥ 2–3 луковицы
♥ 2 яйца
♥ 3 стакана воды
♥ соль – по вкусу
Муку просейте, добавьте воду, яйца, соль и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра и нарежьте квадратиками. Сало нарежьте кубиками, лук измельчите и обжарьте с салом до золотистого цвета, затем посолите, влейте воду и доведите ее до кипения. В полученный кипящий бульон засыпьте галушки и сварите их до готовности. Подавайте, полив бульоном, в котором галушки варились.
Пшеничные галушки
"Здобнi"
♥ 3 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 100 г сливочного масла
♥ / 3стакана воды
♥ соль – по вкусу
В предварительно просеянной муке сделайте углубление, влейте в него воду, добавьте две трети нормы размягченного сливочного масла и взбитые с солью яйца. Замесите крутое тесто и накройте его на 15–20 минут полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте квадратиками и оставьте на 20–30 минут подсохнуть.
Подготовленные галушки сварите в кипящей подсоленной воде. Готовые галушки положите на сковороду с разогретым маслом, встряхните и слегка обжарьте. Подавайте со сметаной.
Жареные галушки на кислом молоке
"Першокласні"
♥ 1 стакан муки
♥ 2–3 ст. ложки кислого молока
♥ 2 яйца
♥ 1 небольшая луковица
♥ 1 щепотка молотого красного перца
♥ 1 щепотка соды
♥ / 2стакана растительного масла
Яйца взбейте, добавьте при непрерывном помешивании смешанное с содой кислое молоко, затем – тертый лук, перец и муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста берите ложкой, предварительно погруженной в муку, и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовые галушки извлеките шумовкой и поместите на перевернутое сито для удаления излишка масла. Подавайте как гарнир к тушеному и жареному мясу.
Картофельные галушки с луком и красным перцем
"Картопля з перцем i цибулею"
♥ 1 / 2ст. ложки муки
♥ 5 вареных картофелин
♥ 1 / 2ст. ложки тертого картофеля
♥ 2 яйца
♥ 1 луковица
♥ 1 ст. ложка подсолнечного масла
♥ красный перец – на кончике ножа
♥ соль – по вкусу
В пюре из смеси вареного и сырого картофеля вбейте яйца, всыпьте муку, перец, соль, влейте подсолнечное масло, добавьте мелко нарезанный лук и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Чайной ложкой отделяйте от массы небольшие кусочки и поварите их в кипящей воде 8 минут.
Творожные галушки
"Самые простые"
♥ / 2стакана муки
♥ 600 г творога
♥ 4 белка
♥ 1 / 2ст. ложки сахара
♥ 1–2 ст. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Творог тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло, сахар, соль, муку и взбитые белки. Полученную массу тщательно перемешайте, раскатайте в жгуты толщиной 1,5 см, нарежьте на кусочки шириной 1–1,5 см и поварите их 15 минут в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной.
Творожные галушки с сухарями
"Подопригора"
♥ 1 стакан муки
♥ 500 г творога
♥ 2 яйца
♥ 3 ст. ложки сахара
♥ 2 ст. ложки молотых сухарей
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте яйца, сахар, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, соль и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Творожное тесто разрежьте на равные части, каждой из них придайте форму жгута, нарежьте жгуты небольшими ромбиками и поварите их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Готовые галушки полейте оставшимся растопленным маслом и посыпьте сухарями, обжаренными до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.
Творожные галушки с манной крупой
"Константиновские"
♥ 1 кг творога
♥ 3–4 яйца
♥ 5 ст. ложек манной крупы
♥ 2 ст. ложки муки
♥ 200 г сливочного масла
♥ / 2стакана панировочных сухарей
♥ соль – по вкусу
Творог протрите через сито, смешайте с яйцами, манной крупой, мукой, 100 г сливочного масла и щепоткой соли. Полученную массу тщательно вымесите, сделайте из нее крупные галушки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Готовые горячие галушки обваляйте в обжаренных на оставшемся масле панировочных сухарях. Подавайте со сметаной.
Яблочные галушки
"Осенние"
♥ 3 стакана муки
♥ 10 яблок
♥ / 4стакана молока
♥ 4 яйца
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ / 2ч. ложки соли
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте тонкими дольками, смешайте с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью и постепенно добавьте к смеси небольшими порциями муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста с яблочными дольками опустите чайной ложкой в кипящую подсоленную воду и поварите до тех пор, пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто (пробуйте!).
Галушки с медом или сметаной
"Буцики"
♥ 1 стакан муки
♥ 2 яйца
♥ / 2стакана молока
♥ сода – на кончике ножа
♥ 80-100 г сливочного масла
♥ мед или сметана – по вкусу
Муку просейте, добавьте молоко, яйца, соду и замесите пресное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарежьте небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соедините. Сварите буцики в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Готовые буцики слегка обжарьте на сливочном масле. Подавайте с медом или сметаной.
Вареники с картофелем и шкварками
"Смачніше не буває"
♥ 2 стакана пшеничной муки (лучше крупного помола)
♥ / 2стакана гречневой муки
♥ 1 стакан воды
♥ / 2ч. ложки соли
Для начинки:
♥600 г картофеля
♥ 200 г утиного или гусиного жира
♥ 2–3 луковицы
♥ перец и соль – по вкусу
Смешайте пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, и замесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и тонко раскатайте. Стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте с растопленным сливочным маслом и любой рубленой зеленью.
Для начинки сварите картофель, пропустите его через мясорубку, посолите и поперчите. Утиный или гусиный жир нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с мелко нарезанным луком до получения шкварок и тщательно смешайте с подготовленным картофелем.
Вареники с печенью, салом, луком и перцем
"От красавицы Ганны"
♥ / 2стакана воды
♥ / 2стакана молока
♥ 1 яйцо
♥ 3 стакана муки
♥ / 2ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 600 г говяжьей печени
♥ 100 г сала
♥ 3 луковицы
♥ 10 горошин черного перца
♥ соль – по вкусу
Муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.
Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники переложите шумовкой в глубокую миску с обжаренным на растительном масле луком и встряхните содержимое.
Для начинки печень сварите, предварительно очистив от пленок, пропустите через мясорубку с вареным салом, добавьте жареный лук, измельченные горошины черного перца и соль. Полученную массу тщательно перемешайте.