Карп с солеными огурцами, мускатным цветом и вином под соусом
"Лакомство начала XIX века"
♥ 2–3 крупных карпа с молоками
♥ 2 корня сельдерея
♥ 4 корня петрушки
♥ 4 соленых огурца
♥ 2 мускатных цвета
♥ огуречный рассол, белое вино и перец – по вкусу
Для соуса:
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ рыбный бульон – по вкусу
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и нарежьте крупными кусками. Подготовленную рыбу вместе с молоками, нарезанными корнями сельдерея, петрушки, солеными огурцами, мускатным цветом уложите в кастрюлю, посыпьте перцем и залейте огуречным рассолом пополам с белым вином. Поварите все 8-10 минут на слабом огне. Готовую рыбу извлеките из бульона, уложите на блюдо и полейте соусом.
Для соуса размягченное сливочное масло смешайте с мукой и разведите процеженным бульоном из-под рыбы. Полученную смесь прокипятите.
Раки с тмином и укропом в сметане и красном вине
"Праздничные. XIX век"
♥ 20–30 раков
♥ 1 / 2стакана сметаны
♥ / 2стакана красного крепкого вина
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ тмин, укроп и соль – по вкусу
Влейте в кастрюлю с водой красное крепкое вино, добавьте сметану, сливочное масло, соль, тмин и укроп. Как только смесь закипит, положите раков, накройте крышкой и поварите 30 минут.
Кулебяка с начинкой из рыбы, риса, лука и укропа
"Универсум"
♥ 500 г муки
♥ 25 г дрожжей
♥ 1 яйцо
♥ 1 желток
♥ / 2стакана молока
♥ 50-100 г сливочного масла
♥ соль – на кончике ножа
Для начинки:
♥ 700 г рыбы (щука, судак, сом, карп)
♥ 1 / 2-2 стакана вареного риса
♥ 1–2 луковицы
♥ 1 пучок укропа
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Дрожжи разведите теплым молоком, смешайте с мукой, яйцом, растопленным сливочным маслом, солью, замесите крутое тесто и поместите его на 1–1,5 часа в теплое место. Поднявшееся тесто тщательно перемешайте, раскатайте в пласт толщиной 1 см.
Тесто уложите на салфетку, слегка посыпанную мукой, разложите начинку и защипните края. С помощью салфетки кулебяку осторожно переверните и уложите на противень швом вниз. Поверхность кулебяки смажьте желтком и поместите противень в теплое место, чтобы кулебяка еще раз подошла.
На поверхности кулебяки сделайте несколько надрезов, чтобы она лучше пропеклась. Выпекайте в духовке 35–45 минут при средней температуре. Готовность кулебяки проверьте с помощью спички, воткнув ее в кулебяку: если тесто не прилипнет к спичке – кулебяка готова.
Для начинки филе свежей рыбы, не отваривая, обдайте крутым кипятком и нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, смешайте с рубленой зеленью укропа, рыбой, посолите и поперчите. Первым слоем уложите на тесто сваренный в подсоленной воде рис и поверх него – смесь из рыбы, лука и укропа.
(Начинку для кулебяки укладывают слоями, например, сваренные вкрутую рубленые яйца, фарш из обжаренного мяса и лука или кусочки рыбы с обжаренным луком и зеленью. Чтобы нижний слой теста кулебяки не промокал, первый слой начинки делают из блинчиков, риса или какой– либо другой рассыпчатой каши, поверх которой укладывают сочную мясную, рыбную, капустную, грибную и т. п. начинку.)
Картофель с салом, квашеной капустой и луком
"Лежни"
♥ 6 картофелин
♥ 100 г сала
♥ 1 / 2стакана квашеной капусты
♥ 4 яйца
♥ 500 г лука
♥ 2 ст. ложки муки
Приготовьте картофельное пюре и смешайте его с яйцами до получения однородной массы. Квашеную капусту потушите до готовности, в конце тушения заправив луком, обжаренным на сале.
Часть картофельной массы уложите в смазанную салом форму, разровняйте, поверх массы положите фарш из капусты и лука, накройте оставшейся картофельной массой и смажьте растопленным салом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Картофель с фасолью, луком и маком
"Толчёнка"
♥ 5 картофелин
♥ / 2стакана фасоли
♥ 1–2 луковицы
♥ 2 ст. ложки мака
♥ 2 ч. ложки сахара
♥ 1 ст. ложка зелени петрушки и любистока
♥ / 2ч. ложки перца
Мак замочите на 1 0 часов, слейте воду, отожмите и истолките в ступке. Картофель сварите и разомните в пюре. Фасоль замочите на 10 часов, поварите 2 часа и разотрите в пюре. Затем добавьте в горячее фасолевое пюре подготовленный мак, картофельное пюре, мелко нарезанный лук, сахар, перец, измельченную зелень петрушки, любистока и все тщательно разотрите.
Картофель с овощами, гречневой крупой, салом, квасом и сывороткой
"Поливка"
♥ 3 крупные картофелины
♥ 50 г топленого сала
♥ 1 шт. моркови
♥ 2 луковицы
♥ 1 корень петрушки
♥ 4 ст. ложки гречневой крупы
♥ / 2ст. ложки измельченного укропа
♥ 1 л кваса
♥ 1 стакан сыворотки
♥ 1 л воды
♥ перец и соль – по вкусу
Овощи нарежьте крупными дольками и сварите. Затем влейте квас и сыворотку, добавьте гречневую крупу, сало, перец и соль. Доведите до кипения и поставьте упревать в духовку на 20–30 минут.
Пирог с грибами, салом и петрушкой
"Пицца по-украински"
♥ 500 г готового дрожжевого теста
Для начинки:
♥200 г любых грибов
♥ 100 г сала
♥ 2–3 яйца
♥ / 2стакана воды
♥ 1 ст. ложка лимонного сока
♥ 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
♥ перец и соль – по вкусу
Грибы сварите, нарежьте небольшими кусочками, добавьте нарезанное кубиками сало, смешайте и уложите на лепешку из дрожжевого теста. Яйца взбейте, влейте воду, лимонный сок, положите рубленую зелень петрушки, посолите и поперчите. Полученной смесью залейте грибы с салом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Картофельные пирожки с грибами
"Кременчугские"
♥ 200 г любых грибов
♥ 12 картофелин
♥ 2 луковицы
♥ 2 яйца
♥ 2 ст. ложки муки
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Очищенный картофель сварите в подсоленной воде, воду слейте, картофель охладите и протрите через сито. Добавьте взбитые яйца, муку, соль и тщательно перемешайте.
Полученную массу разделите на одинаковые части весом 80-100 г, скатайте шариками и придайте им форму лепешек. На каждую лепешку положите грибной фарш, защипните края, придайте форму пирожка, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с раскаленным маслом.
Для фарша грибы мелко нарежьте, обжарьте вместе с нашинкованным луком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Картофельные пирожки можно готовить с жареной или тушеной капустой, зеленым луком, рублеными сваренными вкрутую яйцами и мелко нарезанной зеленью укропа.
Голубцы с картофелем и гречневой крупой
"Особливі"
♥ 1 кочан капусты
♥ 2 кг картофеля
♥ 250 г гречневой крупы
♥ 3–4 луковицы
♥ растительное масло, чеснок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Из кочана капусты острым ножом вырежьте кочерыжку и слегка отварите капустные листья в подсоленной воде. У подготовленных капустных листьев срежьте или отбейте утолщения на стеблях.
Картофель натрите на крупной терке и тщательно отожмите. Гречневую крупу залейте кипятком, сварите до полуготовности и слейте излишек воды. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и смешайте с картофелем и подготовленной гречневой крупой. Смесь посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный чеснок и тщательно перемешайте.
Полученный фарш уложите на капустные листья и сверните их конвертом. На дно глубокой формы положите часть оставшихся капустных листьев, поверх них – голубцы, добавьте лавровый лист, накройте все остатком капустных листьев и влейте столько подсоленной воды, чтобы она покрыла половину голубцов. Потушите в духовке 1–1,5 часа при средней температуре. Подавайте, полив томатным соусом.
Фасоль с луком и свеклой
"По-мукачевски"
♥ 1 стакан мелкой фасоли
♥ 1–2 шт. свеклы
♥ 2–3 луковицы
♥ 2–3 ст. ложки муки
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь и сварите. Свеклу сварите, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле.
Смешайте все подготовленные продукты, влейте растительное масло, всыпьте муку и немного потушите на среднем огне, добавив перец и соль. Когда блюдо закипит, снимите с огня и дайте настояться несколько минут.