Гера Треер
Вкусные рецепты от 15 минут
Ничто так не улучшает вкус домашних блюд, как изучение цен в ресторане.
(Из интернет-переписки)
© Оформление. Т8 Издательские технологии, 2022
© Издание. ООО «РИПОЛ классик», 2022
Предисловие (вместо аперитива)
Уважаемые хозяйки – и хозяева, конечно, тож! Вы и сами знаете, что не существует силы, способной не дать нам проявить мастерство, творческий азарт и упорство во всем, что бы мы ни делали. А это, в свою очередь, позволяет нам превратить исполнение неприятных (или кажущихся таковыми?) обязанностей во вдохновенный труд, нудную работу – в изумительное приключение. Серая жизнь вне зависимости от толщины кошелька начинается тогда, когда многое в ней становится тоскливым и однообразным. А ведь истинное наслаждение, не подвластное ни политической, ни экономической и ни какой-либо другой погоде, – радовать себя и близких приготовленными с душой домашними кушаньями. К тому же это, как ни странно, не требует особых затрат, разве что возвышенного человеческого желания доставлять удовольствие.
Если приготовление каких-либо блюд по рецептам из нашей книги покажется вам трудоемким, проявите военно-тактическую хитрость дважды. Во-первых, посетите кухню накануне подачи к столу выбранного блюда и сделайте заготовки: почистите, нашинкуйте, отварите, запеките, поджарьте, потомите, спассеруйте (и уберите в холодильник – до завтра). Во-вторых, смело увеличивайте норму продуктов, отложите половину готового кушанья и заморозьте: замораживать можно абсолютно все готовые блюда. Через некоторое время, легким движением руки вынув из морозильника результат вашего волшебства, вы вновь порадуете себя и близких необыкновенным вкусом, например, канадского борща, ассорти из субпродуктов или лимонного пирога.
Возможно, вы слышали рассказ замечательной актрисы Ларисы Голубкиной о том, как ее муж, блистательный актер и острослов Андрей Миронов, приходил домой после спектакля. Еще на пороге, часто в окружении таких же, как он, уставших актеров, Андрей Александрович просил: «Порежь что-нибудь мелко!» Пожалуй, это будет вашей третьей хитростью военной тактики в упоительном сражении с самим собой за сытную и разнообразную домашнюю еду.
Стратегическая хитрость – и вовсе не только кулинарная – стара как мир: украшайте и улучшайте все, что можете. Делайте заготовки, замораживайте, режьте мелко, творите и пробуйте, пробуйте – обязательно пробуйте! – и не только на перец и соль…
Чем будем закусывать
Такая разная капуста
Капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа.
Пифагор
Салат «Капуста не пуста, сама летит в уста»
Ингредиенты
– ½ кочана капусты
– сметана, перец и соль – по вкусу
Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью. Слейте излишнюю влагу, поперчите и заправьте сметаной.
Салат «Сам бы ел, да денег мало»
Ингредиенты
– ½ кочана капусты
– ⅓ стакана кураги
– ⅓ стакана чернослива
– ⅓ стакана изюма
– майонез и соль – по вкусу
Капусту тонко нашинкуйте, перетрите с солью и слейте излишнюю влагу. Размочите сухофрукты, откиньте на дуршлаг, курагу и чернослив порежьте. Смешайте изюм, курагу, чернослив с капустой и заправьте салат майонезом.
Капуста по-гурийски «Без капусты на столе пусто»
Ингредиенты
– 1 кочан капусты
– 2–3 шт. моркови
– 1–2 свеклы
– 4–5 зубчиков чеснока
– молотый красный перец – по вкусу
Для маринада (на 1 л воды):
– ½ стакана сахара
– ½ стакана уксуса
– 1 ст. ложка соли
– 1 лавровый лист
– по 10 шт. черного и душистого перца горошком
Капусту разрежьте на тонкие секторы вместе с кочерыжкой. Третью часть свеклы натрите на крупной терке. Чеснок порежьте. Морковь и оставшуюся свеклу нарежьте кружками. Нарезанные и натертые овощи уложите рядами, пересыпая их чесноком и перцем. Сверху положите свеклу и залейте все горячим маринадом.
Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, уксус, соль и специи. Капуста готова через сутки.
Маринованная капуста «Плюс две морковки»
Ингредиенты
– 3 кг капусты – 2 шт. моркови – 1 головка чеснока
По желанию:
– чернослив, виноград
Для маринада (на 1 л воды):
– 1 стакан сахара
– ½ стакана подсолнечного масла
– ¾ стакана уксуса
– 2–3 лавровых листа
– 2 ст. ложки соли
Капусту крупно порежьте, морковь натрите на крупной терке, надрежьте каждый зубчик чеснока. Сложите все в кастрюлю (вместе с черносливом), залейте горячим маринадом и поставьте гнет. Когда все остынет, снимите гнет и храните капусту в холодильнике.
Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, соль, масло, уксус и лавровый лист.
Капуста «Провинция Прованс»
Ингредиенты
– 1 кг капусты
– 1 шт. моркови
– 2 антоновских яблока
– ½ стакана чернослива
– 1 стакан винограда
– 3 лавровых листа
– 1 стакан яблочного уксуса
– 3 ч. ложки сахара
– черный перец горошком – по вкусу
Капусту крупно порежьте, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец. Сложите все в банку и залейте уксусом до краев. Сутки держите при комнатной температуре, затем заправьте маслом и храните в холодильнике.
Капуста по-чешски «Ни один рот без капусты не живет»
Ингредиенты
– 5 кг капусты
– 3 луковицы
– 200 г хрена
– 2 стакана сахара
– 1 стакан подсолнечного масла
– 750 мл уксуса
– лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу
Капусту натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, хрен натрите и все перемешайте. Добавьте сахар, масло, уксус, пряности и соль. Тщательно перемешайте, плотно закройте и оставьте на сутки при комнатной температуре.
Маринованная красная капуста «Очень простая история»
Ингредиенты
– 1 кг красной капусты
– 1 ст. ложка соли
Для маринада:
– 1 стакан уксуса
– 1 стакан сахара
– 3 стакана воды
– 4 лавровых листа
– черный перец горошком – по вкусу
Мелко порезанную капусту перетрите с солью, отожмите и залейте охлажденным маринадом. Банку накройте пергаментом и поставьте в холодильник. Капуста готова чрез 5–6 дней.
Для маринада прокипятите и охладите воду, уксус, сахар, перец и лавровый лист.
Маринованная капуста «Как молоды мы были»
Ингредиенты
– 2 кг капусты
– 3–4 шт. моркови
– 1 свекла
– 2 ст. ложки соли
Для маринада:
– 1 л воды
– ¾ стакана сахара
– ¾ стакана уксуса
– ¾ стакана подсолнечного масла
Капусту и морковь нашинкуйте, посолите и отожмите. Свеклу натрите отдельно. Капусту и морковь без сока смешайте со свеклой и залейте кипящим маринадом.
Для маринада вскипятите воду, сахар, уксус и масло.
Квашеная капуста «Потрясающая»
(рецепт, многократно проверенный автором-составителем)
Ингредиенты
– 8 кг капусты
– 2 кг моркови
– ⅓ стакана соли
– ⅔ стакана сахара
По желанию:
– антоновские яблоки
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке (яблоки разрежьте на 8 частей). Смешайте соль и сахар. Уложите в эмалированную посуду слоями капусту и морковь (яблоки), плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой смесью из сахара и соли. Сверху положите капустные листья, на них поместите гнет и держите капусту при комнатной температуре.
В процессе квашения снимайте пену, через 2–3 дня проткните капусту деревянной палочкой и выдержите еще 2–3 дня (обязательно пробуйте, готова ли капуста!). Готовую капусту храните в холодильнике.
Салаты и закуски нетрадиционной ориентации
Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.
Борис Крутиер
Закуска «Шпроты по-особому»
Ингредиенты
– 1–2 банки шпротов
– черный хлеб кирпичиком
– зелень укропа, петрушки
– майонез, сыр, растительное масло – по вкусу
Нарежьте хлеб ломтями и каждый ломоть разрежьте наискосок, чтобы получились треугольники. Обжарьте хлеб с обеих сторон и выложите на блюдо.