Кипяченая вода по необходимости
Соль по вкусу
1. Вымойте перец и выньте зерна. Очистите чеснок, вымойте. Отделите от кинзы семена и мягкие стебли, жесткие стебли выбросьте.
2. Орехи, перец, чеснок и кинзу измельчите в мясорубке, разведите уксусом и кипяченой водой. Добавьте специи и соль по вкусу.
Время приготовления 20 мин
Варианты
Таким же образом можно заготовить аджику на зиму. Готовую аджику с орехами переложите в стеклянную банку с резьбой (банка должна быть заполнена до краев) и поставьте в прохладное темное место.
Маринованные огурцы
Основные продукты:
Огурцы (молодые) – 1 кг
Сельдерей – 100 г
Петрушка – 100 г
Укроп – 50 г
Чеснок – 50 г
Для маринада:
Вода – 2 л
Соль – 30 г
Красный перец – 5-10 г
Бахари – 5 г
Лавровый лист – 3–4 шт.
1. Вымойте огурцы и зелень. Чеснок очистите и вымойте. Подготовленные ингредиенты слоями уложите в эмалированную либо керамическую посуду.
2. Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист, зерна бахари и вскипятите.
3. Полученную жидкость залейте в посуду с огурцами и зеленью так, чтобы она их покрыла. Плотно закройте и поставьте в прохладное место на 5–6 дней.
Время приготовления 7 дней
Варианты
Таким же образом можно заготовить маринованные огурцы на зиму. Огурцы поместите в стеклянные банки, залейте приготовленным по рецепту рассолом и герметично закройте.
Маринованные помидоры
Основные продукты:
Зеленые помидоры – 1,5 кг
Сельдерей – 300 г
Петрушка – 300 г
Укроп – 150 г
Чеснок – 50–60 г
Лавровый лист – 4–5 шт.
Красный перец – 4–5 шт.
Соль по вкусу
1. Зеленые помидоры вымойте и разрежьте пополам. Вымойте зелень, отделите листья от стеблей, стебли сохраните. Начините половинки помидоров чесноком и листьями зелени.
2. В эмалированную посуду в один слой плотно уложите помидоры. Добавьте стебли зелени, чеснок, лавровый лист и перец. Уложите в такой последовательности несколько слоев.
3. Вскипятите 1 л подсоленной воды (соленая вода должна покрывать помидоры), остудите и залейте уложенные в эмалированную посуду помидоры. Накройте, прижмите гнетом и поставьте в прохладное место.
Время приготовления 7 дней
Совет
Таким же образом можно заготовить маринованные помидоры на зиму. В этом случае помидоры поместите в стеклянные банки, залейте соленой водой и герметично закройте.
Маринованный перец
Основные продукты:
Зеленый перец для маринования – 1 кг
Соль – 30 г
Сельдерей – 300 г
Чеснок – 15 г
Лавровый лист – 3–4 шт.
Бахари – 5 г
1. Вымойте перец и положите в кипящую, а затем в холодную воду. Когда перец остынет, выньте и отожмите.
2. Вскипятите 1 л воды с солью. Добавьте сельдерей, доведите до кипения и остудите.
3. Перец плотно уложите в банки, добавьте чеснок, лавровый лист и бахари, залейте подготовленным охлажденным рассолом, плотно закройте крышкой и поставьте в прохладное место.
Время приготовления 7 дней
Совет
Таким же образом можно заготовить маринованный перец на зиму. В этом случае перец поместите в стеклянные банки, залейте соленой водой и герметично закройте.
Десерты
Татара
Основные продукты:
Виноградный сок – 6 л
Пшеничная мука – 600–700 г
1. Уварите свежевыжатый виноградный сок до половины (получится бадаги), остудите и процедите.
2. Муку разведите в небольшом количестве бадаги, остальной сок вскипятите. Прежде чем сок вскипит, добавьте в него мучную массу и постоянно помешивайте.
3. Татара кипятите до тех пор, пока не загустеет и не исчезнет запах муки. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы блюдо не пригорело.
Время варки 1 час
Время приготовления 1,5 часа
Варианты
Таким же образом можно приготовить пеламуши. В данном случае просто замените пшеничную муку кукурузной.
Чурчхела
Основные продукты:
Грецкие или лесные орехи – нужное количество
Виноградный сок – 6 л
Пшеничная мука – 600–700 г
1. Вденьте в иглу шелковую нить, сделайте на конце узелок. Четвертинки ореха нанижите на нитку примерно на длину ладони. Оставьте сверху небольшое место для петли.
2. Приготовьте татара по рецепту. Не снимая татара с огня, обмакните в массу нанизанные на нить орехи один или два раза – по желанию.
3. Повесьте чурчхелу на халху и высушите.
Время приготовления 1 час
Варианты
Чурчхелу можно обмакнуть также в пеламуши из кукурузной муки. Вместо грецких можно использовать лесные орехи, изюм, тыквенные косточки и даже арахис.
Гозинаки
Основные продукты:
Белые грецкие орехи – 500 г
Мед – 300 мл
Сахар – 40 г
1. Очистите орехи от шелухи, мелко нарежьте и подрумяньте на медленном огне, постоянно помешивая.
2. Остудите орехи и очистите от кожицы.
3. В глубокую сковороду с толстым дном налейте мед и вскипятите, постоянно помешивая, на медленном огне. Когда мед закипит, снимите с огня. Повторите это несколько раз, пока капля меда при помещении в посуду с водой не станет затвердевать.
4. Бросьте нарезанные орехи в мед и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, добавьте сахар. Когда мед и орехи превратятся в однородную массу, перенесите ее на смоченную водой деревянную поверхность и размажьте.
5. Гозинаки нарежьте ромбами до охлаждения, иначе резать будет трудно.
Время варки 30 мин
Время приготовления 1 час
Варианты
Гозинаки можно приготовить с использованием лесных орехов или миндаля.
Чири
Основные продукты:
Спелые фрукты: персики, абрикосы, чернослив, яблоки, груши или хурма – по необходимости
1. Фрукты вымойте, разрежьте пополам. Выньте семечки и косточки. Разложите на деревянной доске в один слой, накройте марлей и высушите на солнце. Можно высушить фрукты, предварительно нанизав их на нитку.
2. Яблоки, груши и хурму очистите от кожуры и нанижите на нить. Подвесьте и высушите на солнце.
Время приготовления Несколько дней
Варианты
Инжир засыпьте в кипящую воду, подержите в ней несколько секунд и выложите на лоток. Через день или два, когда фрукты подвялятся, расплющите их пальцами и высушите.
Тклапи
Основные продукты:
Персики, кизил, ткемали или чернослив – 2 кг
Сахарный песок – 50 г
1. Из спелых фруктов выньте косточки, всыпьте в кастрюлю и варите на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы фрукты не пригорели.
2. Когда фрукты разварятся, откиньте на дуршлаг, остудите и протрите. К полученной массе добавьте сахар и вскипятите.
3. Повидло остудите и перелейте на смоченную водой деревянную доску. Размажьте и высушите на солнце.
4. Когда поверхность высохнет, осторожно отделите лист от доски, переверните и высушите с обратной стороны.
Время приготовления Несколько дней
Сладкий плов
Основные продукты:
Рис – 200 г
Курага – 100 г
Изюм – 200 г
Сахар или мед – 100 г
Растительное масло – 150 г
Яблоко и айва – по необходимости
1. Залейте рис водой, в три раза превышающей по объему рис, и отварите. Когда вода выкипит, снимите с огня.
2. Вымойте курагу и изюм и замочите в теплой воде.
3. В отварной рис добавьте сахар или мед, курагу, изюм, яблоки или айву, залейте растительным маслом, 200 мл воды и снова поставьте на медленный огонь.
4. Когда абрикосы и изюм размякнут, снимите плов с огня.
Время варки 30 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 50 мин
Варианты
Рис отварите, слейте воду. Залейте в глубокую кастрюлю или сковороду с толстым дном растительное масло, всыпьте рис и слоями выложите курагу, изюм, фрукты и сахар. Поставьте на медленный огонь. Когда несколько нижних слоев риса подрумянятся, снимите с огня и нарежьте на ломти.