Кукурузная мука (для мчади) – 500 г
Растительное масло – 20 мл
Вода – 200 мл
1. Влейте в муку растительное масло, воду и замесите тесто средней густоты.
2. Полученную массу разделите на маленькие комочки, придайте желаемую форму и выпекайте в духовке при температуре 220 °C или обжарьте с обеих сторон на сковороде в растительном масле на среднем огне.
Время жарки 15 мин
Количество порций 10 порций
Время приготовления 20 мин
Гоми
Основные продукты:
Гергили (кукурузная крупа) – 500 г
Вода – 1,5 л
Кукурузная мука (для мчади) – 150 г
1. Гергили промойте, удалите шелуху с поверхности воды, всыпьте в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и варите при высокой температуре.
2. Когда вода закипит, продолжите варить на медленном огне. Постепенно добавьте кукурузную муку и варите на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. В приготовленный горячий гоми по желанию можно положить простой или копченый сулугуни.
Время варки 30 мин
Количество порций 8 порций
Время приготовления 40 мин
Совет
Гоми готов, когда загустеет и исчезнет запах муки. Гоми можно подавать вместе со слегка соленым имеретинским сыром, копченым сулугуни или харчо с грецкими орехами.
Эларджи
Основные продукты:
Гергили – 500 г
Сулугуни – 500 г
Вода – 1,5 л
Кукурузная мука – 150 г
1. Всыпьте гергили в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Как только закипит, убавьте огонь и продолжайте варить.
2. В процессе варки, когда выкипит вода, добавьте кукурузную муку и размешайте деревянной ложкой. Постоянно перемешивайте.
3. Когда блюдо загустеет и исчезнет запах муки, добавьте мелко нарезанный сулугуни и снова перемешайте. Когда сыр растопится и начнет "тянуться", эларджи готов.
Время варки 30 мин
Количество порций 8 порций
Время приготовления 40 мин
Хинкали
Продукты для теста:
Пшеничная мука – 1 кг
Вода – 200 мл
Соль по вкусу
Для начинки:
Говядина – 1 кг
Жирная свинина – 300 г
Репчатый лук – 200 г
Чеснок – 20 г
Кинза – 50 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте мясо. Лук и чеснок очистите от шелухи, зелень очистите, вымойте и измельчите в мясорубке вместе с мясом.
2. Фарш заправьте черным перцем и солью. Постепенно добавьте столько воды, сколько сможет впитать фарш.
3. Просейте муку через сито. Залейте теплой подсоленной водой и замесите крутое тесто. Готовое тесто замесите еще несколько раз с интервалами в 15 минут.
4. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, чайной чашкой вырежьте кружочки и тонко раскатайте.
5. В середину раскатанных кружочков положите комочки фарша весом 20 г. Скрепите края таким образом, чтобы складки были видны снаружи. Засыпьте хинкали в заранее приготовленную подсоленную кипящую воду (вода не должна быть пересолена).
6. Через 7 минут после закипания выложите хинкали на плоскую посуду в один слой так, чтобы они не пристали друг к другу. Сверху присыпьте черным перцем и подавайте горячими.
Время варки 15 мин
Количество порций 40 шт.
Время приготовления 50 мин
Варианты
Хинкали можно готовить с начинкой из творога, картофельного пюре или тушенных с луком грибов.
Соусы и соленья
Баже
Основные продукты:
Белые грецкие орехи – 500 г
Чеснок – 10 г
Соль по вкусу
Уцхо-сунели, сушеная кинза, шафран по вкусу
1. Грецкие орехи измельчите в мясорубке и замесите руками, чтобы выделилось масло. Масло слейте в отдельную посуду.
2. Чеснок, специи и соль растолките в ступке и смешайте с орехами. Залейте охлажденной кипяченой водой в таком количестве, чтобы получилась кашицеподобная масса.
3. Баже влейте в глубокую посуду и полейте полученным маслом.
Время приготовления 20 мин
Варианты
Баже можно подавать с мчади, гоми или эларджи.
Зеленая аджика
Основные продукты:
Острый зеленый перец – 1 кг
Зеленый болгарский перец – 500 г
Кинза (вместе с семенами) – 200 г
Зелень сельдерея – 200 г
Чеснок – 50 г
Винный уксус и соль по вкусу
1. Вымойте перец, срежьте плодоножки и выньте семена.
2. Вымойте зелень. Измельчите в мясорубке вместе с перцем всю зелень, кроме кинзы. Очистите чеснок от шелухи, раздавите в ступке вместе с кинзой и добавьте к измельченной в мясорубке массе.
3. Полученную массу по вкусу заправьте уксусом и посолите.
Время приготовления 40 мин
Варианты
Таким же образом можно заготовить зеленую аджику на зиму. Готовую аджику переложите в стеклянную банку с резьбой (банка должна быть заполнена до краев), накройте крышкой и поместите в прохладное место.
Ткемали
Основные продукты:
Плоды ткемали – 3 кг
Кинза (вместе с семенами) – 500 г
Острый перец – 4–5 шт.
Чеснок – 50 г
Омбало (мята блошиная) – 50 г
Соль по вкусу
1. Очистите ткемали от хвостиков, вымойте, всыпьте в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она не покрывала плоды, и варите на слабом огне.
2. Отделите от кинзы семена и мягкие стебли, жесткие стебли выбросьте. Очистите и вымойте чеснок и перец. Все измельчите в мясорубке вместе с омбало.
3. Ткемали откиньте на дуршлаг. Оставьте немного отвара для разведения массы. Остудите и протрите ткемали через дуршлаг. Косточки выбросьте, а сваренную мякоть посолите и заправьте измельченными ингредиентами.
Время приготовления 2 часа
Варианты
Соус можно также приготовить из терна или кизила. Остальные ингредиенты и этапы приготовления остаются неизменными.
Соус из помидоров
Основные продукты:
Помидоры – 2 кг
Болгарский перец – 1 кг
Острый перец – 20 г
Сушеная кинза – 1 ч. л.
Чеснок – 50 г
Соль по вкусу
1. Вымойте и очистите помидоры от кожицы. Очистите перец, выньте зерна и измельчите в мясорубке вместе с помидорами, специями и очищенным чесноком.
2. Измельченную массу поместите в блендер, взбейте, перелейте в кастрюлю и вскипятите. Как только масса загустеет, добавьте соль по вкусу. Снимите с огня, остудите и разлейте в бутылки.
Время приготовления 2 часа
Совет
Соус из помидоров и ткемали можно заготовить на зиму. Для этого залейте разлитый в бутылки соус растительным маслом (1 ч. л. на бутылку), чтобы не заплесневел, и поставьте в прохладное место.
Красная сухая аджика
Основные продукты:
Красный острый перец – 1 кг
Чеснок – 50 г
Сушеная кинза – 20 г
Уцхо-сунели – 10 г
Растительное масло – 20 мл
Соль по вкусу
1. Вымойте перец, выньте зерна и высушите. Очистите чеснок от шелухи и вместе с перцем измельчите в мясорубке. Добавьте специи.
2. Полученную массу посолите и заправьте растительным маслом в таком количестве, чтобы получилась однородная масса.
Время приготовления 20 мин
Варианты
Таким же образом можно заготовить аджику на зиму. Готовую аджику переложите в банку с резьбой (банка должна быть заполнена до краев) и поставьте в прохладное место.
Аджика с лесными орехами
Основные продукты:
Острый зеленый перец – 200 г
Зеленый болгарский перец – 50 г
Чеснок – 15 г
Кинза вместе с семенами – 200 г
Очищенные от скорлупы лесные орехи – 500 г
Винный уксус – 20 мл
Сушеная кинза – 5 г
Уцхо-сунели – 5 г