Возрааемся к мясу и щедро размазываем шпинат по свинине. Как только завершили этот высокохудожественный процесс можем начинать скручивать рулет. Обматываем его веревкой и отправляем в духовку при 180 градусах. Время приготовления может разниться от размера и толщины мяса. Те перфекционисты которые с градусником ждут, пока температура в середине не достигнет минимума в 69 градусов.
Даем отлежаться не менее 15 минут и подаем.
Капоната
Ингредиенты
Баклажаны 1,5 кг
Помидоры 500 гр
Уксус 60 мл
Сельдерей 40 г
Изюм 40 г
Кедровые орешки 40 г
Зеленые оливки 2025 штук
Каперсы под солью
Базилик
Сахар
Оливковое масло
Соль
Способ приготовления
Нарезаем баклажаны на мелкие кубики, складываем их в дуршлаг, солим и ставим под вес на 30 минут. Посолить баклажаны очень важно, этот секрет можно использовать не только в этом рецепте, так они получаются не слизкими и не горчат, как комплименты свекра. Через полчаса можно выжать из баклажанов последнее бумажным полотенцем. После обжариваем баклажаны на большом количестве оливкового масла. Но не так чтобы баклажанны в нем плавали. Это не рекоама шоколада про щедрую душу. Достаем шумовкой из масла и переносим на блюдо, накрытое бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишек масла.
Помидоры режем на мелкие кусочки, на мясорубку тащить нельзя, только строгать. Считаем что это тренировка перед новогодним оливье. Шинкуем лук и обжаривем его на оливковом масле 23 минуты. Добавляем помидоры, базилик, посолить и тушим под крышкой около 20 минут или, пока они не превратятся в густой соус, но с кусочками.
Оливки стебель сельдерея рубим на мелкие кусочки. Ополоскиваем под струёй воды 23 ст.ложки каперсов, чтобы смыть соль.
Обжариваем пару минут на оливковом масле оливки, сельдерей, каперсы. Добавляем полученный томатный соус и баклажаны. Мешаем и тушим пару минут всё вместе. Добавляем изюм и орехи, а затем вливаем уксус и всыпаем столовую ложку сахара. Тушим еще 3 минуты. Остужаем и даем настоятся, лучше всего капоната на следующий день, главное до него дотерпеть.
Есть с удовольствием, в конце концов оно почти диетическое.
Розмариновая крошка
Ингредиенты
Розмарин один пучок
Оливковое масло 100 мл
Мука 300 г
Соль
Способ приготовления
Итак, тут у нас может получится как крошка, так и песочек, все зависит от терпения или злости хозяйки. Ну и принесла ли она все же мясорубку или нет.
Итак сначала нам надо сделать розмариновую эссенцию. Для этого нужна либо кастрюля с толстым дном, либо водяная баня. Туда отправляем розмарин и оливковое масло. Нагреваем. Для перфекционистов до 63 градусов. Напоминаю, что в обычном градуснике сера и он нагревается только до 40 с небольшим.
Всем тем, кто не ходит на кухню с градусником для понимания правельности температуры, масло не должно пузыриться. Если пузыриться, значит перегрели и надо срочно снимать с огня и молиться богу розмарина, чтобы масло не начало горчить.
Варить таким образом около часа. После этого оставить масло остывать. Вытащить из него розмарин.
После того как масло остыло смешать его с мукой и замесить тесто, раскатать его тонко и отправить в духовку сушиться на 160 градусах. На выходе получаем лепешку с выраженным вкусом розмарина. Крошим и вуаля, вы уже почти профессиональный шеф.
Рябчик с трюфелем на подушке из мангольда
Ингредиенты
Рябчик 3 шт
шпинат 200 г
белый хлеб 2 куска
соль, перец
петрушка
зеленое яблоко 1 шт
растительное масло 30 мл
сливочное масло 70 г
мангольд
трюфельное масло 20 г
Для соуса
вишня замороженная 200 г
мед 30 г
сливочное масло 20 г
красное вино 100 мл
соль, сахар, перец
Способ приготовления
Блюдо для подготовленных и морально и кулинарно. Новикам повздыхать и пройти мимо.
Подготавливаем и промываем рябчиков. Теперь предстоит самая ответственная часть приготовления блюда, почувствуйте себя Томмасо Карреттони и поймите, почему им так восхищались! Необходимо рябчика снять с каркаса, то есть вытащить из него кости. Для этого острым ножом делаем аккуратный продольный надрез вдоль хребта и руками отделяем хребет, реберные кости от кожи.
Для начинки с хлеба срезаем корки и нарезаем мякиш на небольшие кубики, тоже самое делаем с яблоком. Шпинат промываем.
На хорошо разогретом сливочном масле в течение нескольких минут обжариваем шпинат с яблоками и хлебом. Приправляем солью, перцем и добавьте рубленную петрушку и половину трюфельного масло. Вновь мешаем и даем немного остыть. Это весьма важно.
После этого энергично набиваем вкуснотой рябчика, аккуратно прижмимаем руками для равномерного распределения и соединиям кожу с помощью шпажек или вспоминаем курсы шитья. Если вас это успокаивает в процессе можно грязно ругаться.
Укладываем рябчиков швом вниз на смазанную растительным маслом бумагу для выпечки. Сверху слегка промассируйте их второй половиной трюфельного масла. Ставим противень в разогретую до 180°C духовку на 1525 минут (в зависимости от размера птичек).
Тем временем приготовим вишнево-винный соус. Для этого вишню нужно смешать с вином, сахаром, добавить щепотку соли и перца. Выпаривать до уменьшения объема в 3 раза. Добавить мед и перемешать, заправить сливочным маслом. Дать немного остыть.