Способ приготовления
Итак в миске среднего размера разминаем авокадо с лимоном, можно думать о том, как выбиваете из начальника прибавку к зарпалате. Точно станет веселее. Должна получится однорожная зеленоватая кашица, как цвет лица на утро после корпоратива. Затем добавляем рикотту, яйцо, соль, пармезан и тщательно перемешайте. Всыпаем 1 стакан муки и мешаем до тех пор, пока из теста не сформируется шар. Не новогодний, но тоже ничего. Понемногу добавляем остальную муку, отталкивая тесто от стенок миски.
Когда тесто перестанет быть клейким, перекладываем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Месим тесто еще пару минут, вспоминая соседку, которая погубила дачную рассаду. Тут главное не переусердствовать, иначе ньокки получатся жесткими и скармливать их придется именно этой самой соседке. Себя же мы любим, а ее так себе, так что для нее не стараемся!
Кромсаем тесто на 4 куска и катаем змейку диаметром примерно 2 сантиметра. Стараемся не добавлять излишки муки, а вместо этого работать быстро и проворно. Да-да моторика она наша родная, говорят помогает думать, так что практикуемся.
Змейки сверху слегка присыпать мукой, а затем нарезать на кусочки 1.5 сантиметра.
Застеливаем противень пергаментной бумагой и слегка посыпаем мукой. Распределяем ньокки на противне так, чтобы они не касались друг друга. Поставьте в холодильник, не укрывая, на время от 30 минут до 2 часов. Чуть дольше и они могут стать коричневыми, а нам надо сохранить эффектные зеленый.
Разогреваем духовку до 220 °С и кипятим большую кастрюлю соленой воды. Слезы бывшего помним? Вот в любой хорошей пасте без них никуда. Может именно поэтому итальянки едят на ночь макароны и не толстеют? Интересная мысль, но ее мы подумаем позже, а пока работая с порциями примерно по 15 штук, варим ньокки до тех пор, пока они не всплывут, 13 минуты. Чтобы определить степень готовности ньокки, достаньте шумовкой из воды одну штучку и разрежьте пополам. Если по виду (и по вкусу) кажется, что она проварилась, значит, и остальные можно вынимать. Если сами боитесь попробовать всегда можно провести испытания на том ближнем, которого не жалко. Нет, кот это не вариант!
Тем временем на блюдо для запекания размером 23×33 см кладем сливочное масло и наливаем оливковое. Достаем ньокки из воды шумовкой или ложкой с прорезями и выкладываем на блюдо для запекания. Мешаем и выпекаем 10 минут, аккуратно перемешав снова через первые 5 минут. Все тоже самое можно проделать и в сковородке, тут все зависит от ваших умений и навыков.
ГЛАВНЫЕ БЛЮДА
Капоколло с капонатой и розмариновой крошкойКапоколло
Поскольку многие считают, что капоколло это только колбаса, то я даю честно два варианта приготовления. Потому
что капоколла, это колбаса, но ее можно так же приготовить намного быстрее и без мучений как мясной рулет. Итак
Колбаса
Ингредиенты
Свинина 2 кг шейка или плечо
Соль 500 г
Винный уксус 0.5 л
Приправы по вкусу. Много и разных
Время приготовления почти месяц. Не вариант при наличии в доме кота или собаки. Во-первых, пытки это не хорошо, а во-вторых, шансов, что мяско доживет не много
Способ приготовления
В первый день моем кусок свинины и вытираем бумажными полотенцами на сухо. Находим подходящего размера керамическую или стеклянную посудину. Отмеряем соль из расчета 500 гр. соли на 2 кг. свинины, если кусок меньше, то значит и соли меньше и наоборот. Тщательно натираем солью кусок мяса, как будто это и не мясо, а прострелившая поясница и отправляем в холодильник на двое суток.
Мясо периодически достаем и массируем в течении двух дней, относимся к нему как к тайному любовнику, зорко следим, чтобы его никто не съел. На третий день, отгоняя прожорливых членов семьи полотенцем мясо достаем, хорошо промываем водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
В кастрюльку наливаем 0,5 литра винного уксуса, добавляем чеснок, черный перец и розмарин. или любые другие ваши любимые специи. Кроме карри. Карри сюда точно не подойдет. Так уж сложилась жизнь и это придется принять. Кладем мясо и маринуем в течении получаса. Достаем и обсушиваем полотенцами.
Теперь берем только сухие приправы и смешиваем, черного перца не жалеем. Помним всех тех кто может покуситься на вкусноту.
Хорошо обмазываем мясо специями, сворачиваем плотно в пергаментную бумагу( это та на которой печем в духовке), обвязываем и перетягиваем резинками или веревкой. Практикующие связывание, это ваш звездный час. Я знаю, что вы точно сумете все сделать правильно Убираем в холодильник на боковую полку двери и забываем о мясе на месяц. Иногда нужно переворачивать и причмокивать в ожидании вкусноты.
Горячий рулет
Свинина 2 кг шейка или плечо
Шпинат
Чеснок
Травы
Приправы по вкусу, соль
Оливковое масло ложка
Сливочное масло ложка
Способ приготовления
Берем кусок свинины и начинаем его разрезать, как если бы хотели отрезать обложку от книги горизонтальным движением. Зверство, я знаю. Потом переворачиваем и повторяем, пока у нас не получится длинный кусок. Выглядеть это должно, как размотанный рулон бумажных полотенец, только не такой тонкий. Солим, перчим и идем заниматься шпинатом. Нагреваем сковородку, топим адскую смесь из оливкового и сливочноо масла и безжалостно отправляем туда шпинат и мелко порубленный чеснок. Солим, перчим, даем воде испарится.