Аллу Сант - Рецепты Томмасо Карреттони

Рецепты Томмасо Карреттони

ВСТУПЛЕНИЕ

Я привыкла держать свои обещания. Пускай и не всегда у меня это сразу получается. Книга «Дракон под Маринадом» стала для меня особенной и не только потому что эта трилогия писалась чуть больше года.

И даже не потому что я назвала главного героя в честь своего мужа и задумка пришла мне во время нашего свадебного путешествия по Сицилии. Хотя конечно и это во многом сыграло свою роль.

Весь цикл «Истории мира магии» стал для меня чем-то особенным, чем-то, что намного больше, чем просто книга. Именно поэтому для меня так важно дать вам чуточку больше.

Сейчас вы открыли прекрасный бонус к моей трилогии, в которой вы найдете все, ну или почти все рецепты из трилогии и все это с пометками автора и в с щепоткой его чувства юмора.

Все как всегда.

Я искренне надеюсь, что этот маленький бонус сможет порадовать вас и ваших родных.

Желаю вам всем счастья!

Ваша Аллу Сант

Пысы: оглавление помогает ориентироваться по содержанию.

ЗАКУСКИ

Ингредиенты

молоко около 2 стаканов

сливочное масло 100 г

мука ½ стакана (можно чуть больше)

тертый сыр 5 ст.л.

яйцо 5 шт.

Соль

Перец

Мускатный орех

Способ приготовления

Муку взбить с маслом, до однородной консистенции, представляя, что взбиваешь противного Лучьянно. Комков избегать. Развести кипящим молоком, приправить солью, перцем, мускатным орехом, все перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.

Подготовить белки. Они должны быть взбиты в густую пену. Почти как сметана. Да, чтобы ложка стояла. За это время сместь муки, масла и молока немного остынет и туда можно будет засыпать тертый сыр, желтки. Все снова перемешать до однородной массы и отставить в сторону. Взять небольшие горшочки, смазать их мягким маслом и обязательно присыпать мукой. Тот, кто не присыпет у того и суфле не поднимется.

Теперь осторожно перемешиваем смесь с белками. Делать это лучше лопаточкой, для того, чтобы не разбить воздух и раскладываем по горшочкам.

Обратите внимание, что горшочек должен быть наполнен наполовину. Как тот самый стакан. Если положите больше, то суфле вытечет и придется отмывать духовку. Оно вам надо? Лучше книжку почитаете!

Суфле выпекать в духовке при температуре 200250С в течение 1015 минут. Духовка должна твердо держать температуру, а стекло должно быть отмыто, потому что если этого не будет сделано и вы засунете нос проверить, то суфле опадет и уже никогда не поднимется.

ПАСТА

Ингредиенты

Пшеничная мука 500 г

Яйцо 3 шт.

Яичный желток 5 шт.

Соль

Оливковое масло 10 мл

Мускатный орех

Сливочное масло 15 г

Сыр рикотта 600 г или мягкий свежий сыр без резкого вкуса

Сыр пармезан 100 г или другой твердый сыр с сильным вкусом, в идеале умами

Способ приготовления

Отжать рикотту через марлю. В миске замесить отжатую рикотту, тертый пармезан и мускатный орех. Соль, перец по вкусу. Отставить в сторону и дать отдохнуть и принять комнатную температуру.

Для теста отдельно смешать 5 желтков и 3 яйца с солью (около 0,5 чайной ложки), перемешать до однородности. Дальше делаем горку из муки на это нужно примерно половина муки. Посерединие образовываем кратер, все как на луне и осторожно вливаем в кратер смесь яйц и желтков. Начинаем перемешивать с мукой. По необходимости добавляем еще. Добиваемся эластичности и упругости теста. Можно его похлопать и пощипать для понимания. Должно быть как упругая попа без целлюлита. Убрать в целофанновый пакет и дать постоять в холодном месте. Холодильник подойдет. Балкон соседа зимой не очень.

Тонко раскатать тесто, нарезать на квадраты (примерно 6×6 см), положить в центр квадрата начинку (1 чайную ложку), завернуть по диагонали, защипнуть края, края получившегося треугольника слепить. Короче слепить пельмень. Для тех, кто хочет другой формы можно просто квадратик на квадратик. Тут ограничение только в вашей фантазии и ловкости пальчиков

Вскипетить воду и щедро ее посолить. Она должна быть вот прямо слезы бывшего и никак иначе, ну или почти как морская водичка, для тех кому по жизни повезло и море встречается чаще чем бывшие. Варить примерно 3 минуты.

Как только закинули тортеллини в слезы бывшего. Тьфу кипяток, берем сковороду. Топим на ней немного масла, листики шалфея и другие травы. Внимание, укроп отложить в сторону. Петрушку добавлять в последнюю очередь, когда уже все готово.

Теперь аккуратно шумовкой вытаскиваем из кастрюли в сковороду тортеллини. Слезы бывшего не сливать, а немного зачерпнуть поварешкой и добавить в сковороду. Будет шипеть. Это правильно, немного подергать сковородку, чтобы тортеллини не прилипли. Отдирать сковродку потом нам ведь не надо? Засыпать еще немного сыра и по необходимости добавить еще слез бывшего. А куда без них? На все это еще 2 или 3 минуты. В процессе можно злобно смеятся.

Подавать с таинственной улыбкой.

Ньокки с авокадо

Ингредиенты

Авокадо (желательно большое и спелое без прожилок внутри) 1 шт.

Лимонный сок 1 ст.л.

Рикотта или другой мягкий сыр 1 стакан

Яйцо 1 шт.

Соль

сливочное масло 1 ст.л.

пармезан или другой твердый сыр 1\2 стакана

Мука 230 г

Оливковое масло

Для бюджетных вариантов или приезда свекрови авокадо можно заменить на картошку( в таком случае исключаем лимон). Будет так же вкусно, но значительно дешевле. Как вариант сделать ньокки с картофелем, а из авокадо соус с большим количеством лимона. Именно так в книге поступила Мими.