Обращаю внимание, если по каким-то причинам Вам не удается соблюсти интервал в 12 часов, Вы можете сдвигаться на 1 час вперед или назад, то есть можно сделать интервал 13 или 11 часов.
За время брожения ферментированная масса может увеличиться в 2 раза, может быть незначительное увеличение, может быть расслоение на воду и густую массу. Может быть сначала рост, и затем оседание. Запах должен быть легкий, спокойный, без кислинки, напоминать аромат мокрого зерна.
Если за 12 часов никаких изменений у заквасочной массы не будет наблюдаться, то оставляете ее на дальнейшем брожении еще на 12 часов без проведения 2-го периода кормления. Если необходимо увеличить время брожения по каким-то необходимым причинам, уменьшайте температуру брожения до +26 градусов. В этом случае масса будет созревать медленно, и соответственно 2-ой период кормления будет проведен значительно позже. Примите во внимание: чем ниже температура тем медленнее созревание, и наоборот: чем выше температура (оптимально +30 градусов), тем созревание идет быстрее.
Если Вы утром пропускаете 2-ой период кормления, то проводите его вечером по той же схеме, что и кормление 1-го периода.
Если за 1-й период (12 часов) с Вашей ферментированной массой не произошли никакие изменения, оставьте ее на брожении без проведения кормления еще на 12 часов. Таким образом, у Вас 1-й период будет составлять 24 часа.
Если у Вашей массы есть увеличение, проверьте визуально на разрыхление внутри и верх массы. Внутри должно быть разрыхление, верх должен быть прямым и с легкими трещинками, то есть должны быть признаки оседания. Если такие признаки имеются, можно проводить 2-й период кормления. Обращайте внимание на запах. Он должен быть спокойный, легкий, теплый, без резких кислых ароматов.
Техническое задание 3 День
1 период вечер:
50 грамм ферментированной массы