Всего за 104.9 руб. Купить полную версию
Натуральное вино, к которому для крепости добавлен виноградный спирт, становится крепленым.
Каждый вид вина имеет немало ключевых признаков, по которым его можно охарактеризовать. Так, вино классифицируют по исходному материалу; по содержанию спирта, сахара и кислот; по способу и местности приготовления; по способности храниться (по прочности); по возрасту, вкусу и цвету.
Конечно, запоминать все эти показатели не нужно я привожу их здесь просто для вашего ознакомления.
Например, по исходному материалу (сырью) вина бывают:
виноградными только из винограда;
изюмными из изюма и вяленого винограда;
плодовыми из яблок, груш, айвы и т. д.;
ягодными из всевозможных садовых и лесных ягод и косточковых плодов, таких как абрикосы, персики, сливы, черешня, вишня и др.;
растительными из пастернака, ревеня, свеклы и других огородных растений; из березового и кленового соков; из лепестков роз; из дынь и арбузов.
По содержанию спирта вина делятся:
на сидр (до 7,5 объемного процента спирта);
легкие столовые вина (до 11 % об.);
крепкие столовые вина (1216 % об.);
крепкие вина (от 18 % об.).
По массовой доле сахара вина могут быть:
сухими (около 1 весового процента сахара);
полусухими (23 %);
десертными (от 15 до 30 %);
ликерными (более 30 %).
По кислотности вина подразделяют:
на пресные с низким содержанием кислот и невыраженным вкусом они, как правило, плохо хранятся;
средние содержат количество кислот, оптимальное для вкусовых качеств и прочности вина;
терпкие отличаются повышенным количеством дубильной кислоты и явственным вяжущим послевкусием, однако характеризуются большой прочностью;
кислые долго хранятся, однако имеют ярко выраженный кислый вкус, поэтому, как правило, массовая доля сахара в них не должна быть менее чем 15 %.
Следует учитывать, что достоверно определить кислотность вина на вкус зачастую мешают сахар и спирт, содержащиеся в напитке. В частности, вино с повышенной кислотностью и значительной массовой долей сахара и спирта вовсе не кажется кислым, тогда как в некислом, но некрепком вине без сахара зачастую ощущается кислинка.
По способу изготовления вина делятся:
на натуральные как уже говорилось, это вина без добавок;
разбавленные в процессе производства к соку добавляют воду (так часто бывает с ягодными винами); кроме того, к разбавленным относят патио и виноградные полувина;
подслащенные отличаются значительным процентным содержанием сахара (ликерные и десертные вина). К этой же категории относятся вина, в которых в качестве подсластителя используют мед;
подслащенные отличаются значительным процентным содержанием сахара (ликерные и десертные вина). К этой же категории относятся вина, в которых в качестве подсластителя используют мед;
шипучие пенятся за счет содержащегося в них углекислого газа. Среди них выделяют вина, которые были искусственно насыщены углекислым газом, и игристые вина, углекислый газ в которых стал результатом процессов брожения;
крепленые вина с добавлением винного спирта (их также называют спиртованными).
Прочность вина весьма существенный показатель. Дольше всего хранится вино с повышенным содержанием сахара, спирта и дубильной кислоты. На общее содержание в вине этих компонентов указывает коэффициент прочности вина. Поскольку считается, что 1 весовой процент спирта так же важен для хранения вина, как 6 весовых процентов сахара, весовую долю спирта умножают на 6 и прибавляют к ней весовую долю сахара. Полученный таким образом коэффициент прочности не учитывает количество дубильной кислоты в вине, поэтому кислотность обычно указывают отдельно.
Добавлю, что весовой процент спирта не равен объемному, который является мерой крепости напитка. Если условно принять объемный показатель спирта за 100 %, то показатель веса будет равен 80 %. Например, сидр крепостью 7,5 % об. содержит всего 6 весовых процентов спирта. Для каждого конкретного случая весовые проценты можно пересчитать в граммы (умножив их на вес вина), а объемные проценты в кубические сантиметры.
Итак, по прочности вина делятся:
на непрочные (коэффициент прочности 3040 единиц). Такие вина сохраняются менее 6 месяцев даже в самых благоприятных условиях. К этой категории относятся сидр и часть легких столовых вин;
малопрочные (коэффициент прочности 4050 единиц). Такие напитки хранятся в благоприятных условиях не более года. По большей части это легкие столовые вина;
прочные (коэффициент прочности 7080 единиц). В благоприятных условиях эти вина сохраняются до трех лет. Таковы, например, многие качественные десертные вина;
весьма прочные (коэффициент прочности 80120 единиц). Эти вина способны храниться более трех лет.
По возрасту вина могут относиться:
к молодым свежие вина, в которых еще не завершились процессы брожения;
выдержанным в таких винах процессы брожения уже завершились, и напиток приобрел фиксированный вкус;
старым эти вина хранятся более десятилетия; процессы брожения в них пошли на более глубоком уровне: напиток полностью утратил начальный аромат и приобрел букет.
Еще одна характеристика, которую стоит упомянуть, разделение вин по цвету: