торт по бокам оставшимся кремом, посыпьте крошкой из обрезков коржей, украсьте
клубникой и листиками мяты. Подавайте, убрав с блюда пергаментную бумагу.
Шварцвальдский вишневый торт «Чёрный лес»
Немного истории
Торт «Шварцвальд», «Чёрный лес» или «Блэк Форест» торт со взбитыми сливками
и вишней появился в Германии в начале 1930-х годов и сегодня считается классическим
рецептом среди кондитеров всего мира. Готовится он просто, главным секретом его является
использование в пропитании коржей крепкого алкогольного напитка Киршвассера, изготавливаемого из забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками. Он имеет
легкий миндальный аромат. Кирш, однако, можно с успехом заменить обычной вишневой
настойкой или вишневым ликером.
Вам потребуется:
400 граммов замороженной или свежей вишни без косточек
200 граммов сахара
4 столовых ложки вишневого ликера или настойки (при необходимости можно заменить
смесью вишневого сиропа и коньяка)
2 чайных ложки крахмала
500 мл жирных сливок
150 граммов сахарной пудры
Для коржа:
6 куриных яиц
2 столовых ложки какао-порошка
150200 граммов сахара
150200 граммов муки
Для украшения:
100 граммов горького шоколада
68 коктейльных консервированных вишенок.
Приготовление:
Сначала приготовим бисквит. Смешайте яйца с сахаром в миске и слегка подогрейте
на водяной бане, взбивая веничком. Взбивайте до тех пор, пока объем не увеличится в 2 раза.
на водяной бане, взбивая веничком. Взбивайте до тех пор, пока объем не увеличится в 2 раза.
Аккуратно введите в массу просеянные муку и какао-порошок. Следите за тем, чтобы тесто
не осело. Затем влейте тесто в круглую форму для выпечки, предварительно смазанную
маслом, и выпекайте 40 минут при температуре 180190 градусов.
В то время, как корж будет выпекаться, приготовьте начинку. Положите в кастрюлю
вишню с сахаром, поставьте на медленный огонь, добавьте крахмал (предварительно его
нужно развести в 3050 граммах теплой воды) и варите до загустения, постоянно
помешивая, примерно 10 минут.
Когда масса станет густой, остудите ее и процедите, отделив от вишен. Смешайте сироп
с вишневым ликером или настойкой.
Готовый бисквит выньте из духовки, остудите и разрежьте ножом вдоль на две части.
Затем обильно пропитайте обе части вишневым сиропом.
Теперь займитесь начинкой. Взбейте сливки с сахарной пудрой до получения крепкой
пены. Теперь положите нижний корж на блюдо, смажьте его половиной взбитых сливок
и выложите поверх вишни из сиропа, которые вы до того отложили в сторону. Накройте
вторым коржом, пропитанным сиропом, выложите оставшуюся часть сливок сверху
и обмажьте по бокам. Посыпьте по бокам и в середине натертым черным шоколадом
и украсьте котельными вишенками.
Торт «Павлова»
История происхождения
Мало кто знает, что тот торт-безе предмет многолетних споров австралийцев
и новозеландцев, они никак не могут решить, в чьей стране он впервые был изготовлен.
Известно, однако, что в 1926 году «Павлову» впервые подали к столу балерины Анны
Павловой, которая гастролировала в Новой Зеландии и Австралии. Местный повар захотел
удивить российскую знаменитость и создал такой же воздушный и нереальный десерт, как ее
танец.
Сегодня помолом полноценного торта кулинары всего мира готовят пирожные-безе, украшенные фруктами, которые тоже носят название «Павлова».
Кстати!
Мы привели рецепт односложного торта, но при желании можно выпечь три
одинаковых коржа и наложить из один на другой, склеив сливками и проложив дольками
клубники.
Вам потребуется:
4 яичных белка
150 граммов сахарной пудры
1 столовая ложка кукурузного крахмала
550 граммов жирных сливок
300 граммов свежей клубники
1 спелый банан
щепотка лимонной кислоты
Приготовление:
Взбейте белки миксером до получения однородной крепкой пены. Постепенно добавьте
просеянную предварительно сахарную пудру и продолжайте взбивать. Используйте средние
обороты. Вам потребуется примерно 10 минут непрерывного взбивания. Когда образуется
пена, добавьте просеянный крахмал и лимонную кислоту. Она стабилизует белки и придаст
непередаваемую кислинку.
На противень положите пергамент, нарисуйте а нем круг диаметром 20 сантиметров.
Осторожно по кругу выложите взбитую массу, разровняв вилкой. С помощью вилки также
можно придать белковой массе форму балетной пачки, слегка взбив края и прочертив линии
от центра к краям. Выпекайте 40 мнут при температуре 150 градусов. Когда время истечет, выключите духовку и откройте дверцу, оставив торт остывать.
Взбейте сливки в пену с помощью миксера. Очистите и нарежьте клубнику и банан.
Выложите поверх остывшего торта сливки, украсьте бананом и клубникой.
Венгерский торт Эстерхази
Немного истории
Этот прекрасный торт популярен в Австрии, Германии и Венгрии. Своим названием он
обязан венгерскому дипломату и композитору Палу Анталу Эстерхази, который служил
министром иностранных дел Венгрии во время революции 18481849 годов. В его же честь