был названо приготовленное по особому рецепту говяжье филе.
Известно, что в свое время именно Эстерхази помог прославится композитору Йозефу
Гайдну, основоположнику симфонии и струнного квартета.
Гайдну, основоположнику симфонии и струнного квартета.
Сама же фамилия Эстерхази в Венгрии считается синонимом богатства, также как
Рокфеллеры в Америке, а одноименной торт национальным достоянием.
Вам потребуется:
Для коржей:
3 стакана муки
8 яичных белков
200 гр очищенных грецких орехов
стакан сахара
щепотка соли, щепотка корицы
рулон пергаментной бумаги,
кондитерская форма для выпечки диаметром 24 см
Для крема:
4 яичных желтка
300 гр сливочного масла
четверть стакана вареной сгущенки
2 столовых ложки вишневой водки Кирш или вишневого ликера
полстакана молока
полстакана кокосового молока
3/4 стакана сахара
2 ст ложки абрикосового варенья
3 ч ложки ванильного сахара
Для глазури:
200 гр белого шоколада
50 гр темного шоколада
100 гр миндальной стружки для украшения
2 ст ложки жирных сливок
Приготовление:
1. Охлажденные белки взбейте миксером со щепоткой соли в густую пену. Затем по одной
ложке введите сахар, не переставая взбивать.
Пена должна получиться настолько крепкой, чтобы не падала с ложки при
переворачивании.
Орехи нужно подсушить в духовке и измельчить в блендере как можно тщательнее.
Затем аккуратно добавить их к белковой массе. Перемешивать смесь лопаткой нужно
очень аккуратно снизу вверх, чтобы не уменьшился объем.
Разверните пергаментную бумагу и с помощью кондитерского кольца нарисуйте на ней
6 одинаковых кругов.
При помощи лопатки нанесите на круги белковое тесто ровным слоем и выпекайте
поочередно
по 20 минут
в духовке
150 градусов.
Коржи
должны
приобрести
светло-коричневый цвет, но не подгореть.
Готовые коржи остудите, немного подравняйте ножом краешки.
2. Чтобы приготовить крем вам нужно смешать коровье и кокосовое молоко в миксере, а затем делить в миску треть молока, добавить в него сахар, желтки и ванильный сахар.
В массе не должно быть комочков.
Оставшиеся две трети молока нагрейте до кипения, после чего медленно добавьте
желтковую массу, непрерывно помешивая.
Дайте смесь закипеть и быстро снимите огня. Охладите молочную массу в течение
2 часов в холодильнике.
Затем достаньте, добавьте вареную сгущенку, вишневый ликер и взбейте миксером.
Полученным кремом смажьте 5 коржей, положив их один на другой, а верхний корж
намажьте горячим абрикосовым вареньем.
3. Теперь нужно приготовить глазурь.
Целый шоколад растопите на водяной бане, добавьте к нему сливки, хорошенько
перемешайте и немедленно покройте верхний слой торта поверх варенья.
Следом, не мешкая, растопите на водяной бане черный шоколад, налейте его
в кондитерский мешок или пластиковый пакет и нарисуйте на торте спираль, двигаясь
от центра к краям.
После того проведите ножом по радиусу от центра к краям так, чтобы разделить торт
на 8 частей.
Получится необычный рисунок.
В завершении посыпьте бока торта миндальной стружкой и перед подачей оставьте
в холодильнике на 1215 часов.
Торт-спонж «Аляска»
Рецепт примечателен тем, что, уменьшив количество продуктов, вы сможете без труда
приготовить пирожное. А вместо самодельного мороженого можно использовать готовое, магазинное.
Интересно!
Этот торт еще называют «огненным десертом» или «Горячим мороженым». Согласно
легенде, его изобрел шеф-повар Нью-йоркского ресторана Delmonicos Чарльз Ранхофер
когда в 1867 году Российская империя продала Аляску американцам. Изначально его
название звучало «Аляска, Флорида», подчеркивая температурный контраст между ледяным
мороженым и горячим безе. Однако, поговаривают, что рецепт был украден у китайцев, которые первыми изобрели рецепт запекания мороженого в духовке.
Вам потребуется:
Для бисквита:
3 яйца
постакана муки
полстакана сахара
4 столовых ложки сливочного масла
щепотка ванилина
Для безе:
6 охлажденных яичных белков
щепотка ванилина
Для безе:
6 охлажденных яичных белков
150 граммов сахара
щепотка ванилина
Для начинки:
700 гр свежей клубники
1 стакан сахарной пудры
половинка лимона
Приготовление:
1. Отложите отдельно 67 ягод для украшения, а из оставшихся с помощью блендера
приготовьте пюре. Добавьте к нему сок лимона и сахарную пудру, перемешайте и оставьте
в морозилке на 3 4 часа. По истечению того времени достаньте и снова взбейте миксером, чтобы получилось что-то вроде мороженого.
2. Теперь примемся за тесто. В кастрюле смешайте яйца, ванилин и сахар, чуть
подогрейте на водяной бане и перемешайте. Когда сахар растворится, снимите с огня
и взбейте миксером в течение 57 минут, после чего добавьте муку и растопленное
сливочное масло, перемешайте.
Выпекайте тесто в кондитерской форме, замазанной маслом при температуре 30 минут
в духовке при температуре 200 градусов. После чего остудите.
3. Затем подберите глубокую миску или пластиковый тазик, который придаст нашему
торту форму. Застелите ее дно пищевой пленкой, оставив по 15 сантиметров по краям.