оливками.
Генуэзский песто (рецепт 1863 года)
Этот соус прекрасно подходит к пасте, пицце, салату капризе, авокадо, супам и к сэндвичам.
Он невероятно вкусен если вы просто намажете его на крекеры или хрустящий свежий хлеб!
Во французском Провансе в песто не добавляют орехов. Этот соус называется Писту.
На Сицилии в песто добавляют томаты, а в Австрии вместо орехов добавляют
тыквенные семечки, а в Германии вместо базилика используют свежую черемшу.
Попробуйте и вы создать сой фирменный рецепт песто!
Впервые рецепт песто появился в книге Джио Батта Ратто в книге по лигурийской
гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году.
Классический соус из Генуи (pesto alla genovese) готовится в каменной или деревянной
ступке. Сложите в нее горсть зеленого базилика, семена сосны пинии, твердый овечий сыр
ступке. Сложите в нее горсть зеленого базилика, семена сосны пинии, твердый овечий сыр
или пармезан, чеснок, соль и итальянское оливковое масло. Хорошенько растолките все
в кашицу и подавайте к столу. Хранить песто можно не более недели в холодильнике.
В наши дни орехи пинии меняют кедровыми орешками, а оливковое масло
растительным. Теоретически песто можно готовить и с арахисом, или вообще без орехов.
Все зависит от ваших возможностей и вкуса.
Фокачча с оливками, томатами и розмарином
Это очень простой рецепт вкусной итальянской лепешкой, который под силу приготовить
даже неопытной хозяйке
Вам потребуется:
200 мл воды
2 чайных ложки сухих дрожжей
щепотка сахара
300350 граммов муки
щепотка соли
3 столовых ложки оливкового масла
Для украшения:
1 помидор нашинкованный
10 маслин без косточек
ветка розмарина
щепотка черного перца
сухие приправы по вкусу
Приготовление:
Замесите тесто, смешав все ингредиенты. Скатайте из него шар и поставьте в теплое место, накрыв полотенцем на час. Когда тесто увеличится в объеме, раскатайте его в лепешку
толщиной 1 см на присыпанном мукой столе, а затем оставьте распаиваться еще минут на 20.
Теперь украсьте окачу мелконарезанным помидором и кусочками маслин, листиками
розмарина, посыпьте приправами и слегка сбрызните оливковым маслом.
Выпекайте на пергаментной бумаге 10 минут при температуре 250 градусов, а затем еще
710 минут при температуре 180 градусов.
Готовим лазанью по рецепту 1692 года
Простой рецепт
Вам потребуется:
Листы для лазаньи отваренные 12 шт. Вы можете приготовить их самостоятельно, но проще, конечно, купить готовые.
150 г тертого сыра
Для начинки:
700 г куриного фарша,
лук репчатый 1 шт.,
два средних помидора
3 ст. л. натуральной томатной пасты.
Для соуса:
2 стакана молока,
треть стакана муки
Приготовление:
Мелко порезанный лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте туда
мелко порезанные помидоры и жарьте на медленном огне до состояния пюре. Добавить
фарш и тушите еще 10 минут. Перед окончанием приготовления положите томатную пасту, перемешайте и прожарьте еще 2 минуты. Посолите и поперчите.
Для соуса подогрейте в кастрюле молоко, добавьте муку и перемешайте хорошенько.
Варите до тех пор, пока соус не загустеет. Посолите.
В форму для запекания выложите 2 листа лазаньи, затем покройте фаршем и полейте
соусом. Сделайте тоже самое с остальными листами и начинкой. Сверху посыпьте лазанью
тертым сыром. Выпекайте 40 минут в духовке с температурой 180 градусов.
Интересно!
В Изначально лазанью придумали греки, она была похожа на круглую многослойную
лепешку из пшеничного хлеба.
Когда греческая цивилизация пришла в упадок, сменившая ее Римская империя
позаимствовала те только литературу и философию, но и кулинарию. Римляне стали резать
лепешки на полосы и называть lagani.
А вот в Италии лазанья стала популярна в 1692 году, когда в Неаполе издали первую
кулинарную книгу с ее рецептом.
Классический рецепт
Вам потребуется:
пачка листов лазаньи,
говяжий фарш 300 г,
ветчина 150 г,
морковь 1 шт.,
оливковое масло 4 ст. л.,
красное сухое вино 1 стакан,
лук репчатый 1 шт.,
чеснок 1 зубчик,
соль, перец по вкусу,
помидоры 400 г.
Для соуса бешамель:
молоко 2 стакана,
мука 2 ст. л.,
мускатный орех щепотка,
лавровый листик 1 шт.,
сливочное масло 100 г.,
соль и сыр пармезан по вкусу.
Приготовление:
Листы лазаньи отварите в подсоленной воде, как написано на упаковке. Промойте холодной
водой, откинув на дуршлаг.
В кастрюле поджарьте на оливковом масле мелко нарезанные лук и чеснок, а затем
долейте
капельку
воды.
Лук
должен
стать
прозрачным.
Затем
всыпьте
мелконашинкованнюую морковь, потушите 5 минут. Теперь добавьте фарш и ветчину, нарезанную соломкой, обжарьте, влейте вино и тушите еще 1015 минут. После этого
всыпьте мелконарезанные помидоры и дайте потомиться еще минут 20.
Для соуса: на сковородке растопите сливочное масло, в него всыпьте муку и обжарьте
до золотистого цвета. В сотейнике вскипятите молоко с щепоткой мускатного ореха
и лавровым листом. Дайте настояться 10 минут, выньте лавровый лист и влейте тонкой
струйкой молочную смесь в сковородку с мукой и маслом. Разбейте комочки, доведите