Почему новости о жирах так противоречивы: причина 1
При всех технологических достижениях современной медицины, в области питания человека нет почти никакого прогресса и какой-либо определенности, и на вопрос о том, какие продукты полезны для здоровья, постоянно даются разные ответы.
Разве не странно, что у нас до сих пор нет единого мнения о том, являются ли яйца идеальной пищей для завтрака или это основной ингредиент для сердечных приступов? И действительно ли стейк это инфаркт на тарелке или отличный способ обеспечить организм жизненно важными белками и минералами? Бобовые и фасоль вредны для здоровья, потому что содержат лектины, или все-таки полезны, потому что в них много клетчатки? А как насчет диеты хищников: хороша ли она для вашего организма или нужно полностью отказаться от продуктов животного происхождения и перейти на веганство?
Почему информация по такому важному вопросу, как питание, так сильно запаздывает?
Проблема не в том, что диетология безнадежно сложна. Проблема в том, что наукой о питании правят группы людей, имеющих особые интересы, это прежде всего политика и деньги. Недавно меня пригласили выступить в Вашингтоне (США, округ Колумбия) перед двенадцатью крупными политиками, которые отвечают за составление DGA[8] документа, который устанавливает официальные параметры того, каким должно быть здоровое питание. Эти рекомендации меняются через каждые несколько лет, и до того, как новое издание будет окончательно доработано и утверждено, около восьмидесяти представителей общественности получают возможность высказать свое мнение и повлиять на эти нормы.
Большинство так называемых представителей общественности, которым разрешили выступить на этих обсуждениях, были там от имени той или иной группы влияния или группы с особыми интересами. Я слышала, как кто-то из представителей индустрии снеков попросил, чтобы в рекомендации DGA включили употребление зернобобовых культур съедобных семян растений семейства бобовых, к которым относятся зеленый горошек, нут, соевые бобы, арахис и фасоль. Еще два участника этих дебатов требовали, чтобы данный официальный документ рекомендовал не употреблять молочные продукты, кроме женского грудного молока, заявляя, что отказ внести это изменение является «расизмом», потому что у многих цветных людей наблюдается непереносимость лактозы (как ни странно, они, похоже, не знали, что большинство людей с непереносимостью лактозы могут есть и успешно едят кисломолочные продукты, такие как сыр). Я слышала, как многие «представители общественности», спонсируемые различными организациями, выступали за растительную диету и утверждали, что рекомендации вводить в рацион любое мясо, особенно красное или мясопродукты промышленного производства, обойдутся нам в миллиарды долларов, которые придется тратить на уход за жертвами рака толстой кишки. В течение почти четырех часов люди с диаметрально противоположными точками зрения давали свои трехминутные показания.
В прошлом заявления участников таких обсуждений, которые повлияли на членов комитета DGA, были поддержаны наиболее финансируемыми группами с особыми интересами, и я готова поспорить, что следующее издание руководства по питанию для американцев будет приниматься по той же схеме. Первое издание DGA законодательно утвердило идею о том, что насыщенные жиры и холестерин забивают артерии, и я предполагаю, что эта концепция будет поддерживаться и в будущем.
С другой стороны, вы, конечно, видели также много сообщений о том, что продукты, богатые насыщенными жирами и холестерином, полезны, а врачи и диетологи, которые советуют их избегать, ошибаются. Тот факт, что информация противоречивая и разная, может привести к выводу, что никто не знает, как обстоят дела на самом деле. Но это не так. Мысль о том, что насыщенные жиры вредны для наших артерий, никогда не была и не будет правдой.
Дисфункция митохондрий приводит к нарушению обмена веществ и мешает процессу жиросжигания.
Мне кажется, что есть две группы ученых, которые стремятся к противостоянию. Одна группа фабрикует заведомо ложную информацию и дезинформирует людей недостоверными сведениями, а другая, гораздо меньшая группа, занимается наукой.
Первая группа получает деньги в основном от гигантов пищевой индустрии и оказывает давление на членов комитета DGA. Доходы концернов пищевой промышленности зависят от рафинированных продуктов и продукции длительного хранения с добавлением таких ингредиентов как рис, соевое молоко, сухой сывороточный белок, сахар и растительные масла. Вторая группа получает деньги в основном из независимых источников и в целом поддерживает использование натуральных и органических продуктов, приготовленных из натуральных ингредиентов, таких как натуральное молоко, цельные животные и растительные белки, а также натуральные жиры сливочное и кокосовое масло.
Первая группа получает деньги в основном от гигантов пищевой индустрии и оказывает давление на членов комитета DGA. Доходы концернов пищевой промышленности зависят от рафинированных продуктов и продукции длительного хранения с добавлением таких ингредиентов как рис, соевое молоко, сухой сывороточный белок, сахар и растительные масла. Вторая группа получает деньги в основном из независимых источников и в целом поддерживает использование натуральных и органических продуктов, приготовленных из натуральных ингредиентов, таких как натуральное молоко, цельные животные и растительные белки, а также натуральные жиры сливочное и кокосовое масло.