Всего за 9.95 руб. Купить полную версию
Украсить «гнездо»репчатым луком,нарезанным кольцами.
Ирина ВЕТКИНА, ст. Егорлыкская.
Рыбный паштет
Готовить лучше из мелкойречной рыбы,которую иногда и выбросить не жалко. Отрезать головы, выпотрошить, чешую счистить только с крупной рыбы, у мелкой можно не счищать,посолить,сложить в кастрюлю. Положитьлуковицуиморковь целиком, лавровый лист, черный перец горошком,залитьводойвровень с рыбой. Добавитьрастительное масло(50 г — на 1 кг рыбы), немногоуксуса, посолить,поставить на медленный огонь. Варить 4-7 часов, пока кости не разварятся, можно в несколько приемов. Когда кости станут мягкими, лавровый лист вынуть, остальное пропустить через мясорубку, прокипятить еще раз, остудить.
Анна КОЧЕРГИ НА, г.Сасово Рязанской обл.
«Осетрина» из скумбрии
1 кг свежемороженой скумбрииочистить и разрезать на куски по 3-4 см. Головы без жабр и плавники сложить в кастрюлю, залить1 л воды, посолить по вкусу,варить 20 мин. Отвар процедить, положитьлавровый лист, перец горошком, гвоздику,влить2 ст.л. 9%-ного уксуса.Довести отвар до кипения и опустить в него куски рыбы. Варить от момента закипания 10 мин. Затем кастрюлю снять с огня и быстро охладить со всем содержимым. Отвар превратится в желе. Рыбу подавать с хреном.
Наталья ЮРКЕВИЧ, д. В— Телеханская Брестской обл.
Салат из сельди с орехами
Измельчитьфиле одной сельди,смешать с0,5 ст. толченых грецких орехови выложить в салатник. Накрыть слоем рубленыхвареных яиц (3 шт.).Спассеровать врастительном масле 2 измельченные репчатые луковицыи2 натертые на крупной терке моркови.Выложить эту массу поверх яиц и залитьмайонезомУкраситьзеленью.
Мария ШУРХОВЕЦКАЯ, п. Победа Гомельской обл.
• Рыбу готовят по системе «три П» — почистить, подкислить, посолить. Сначала ее следует очистить от чешуи в направлении от хвоста к голове. Если чешуя не отделяется, подержать рыбу в горячей воде. Затем ее нужно разрезать от головы до хвоста (по брюху), удалить внутренности и черную пленку, отрезать плавники ножницами, тушку быстро и тщательно промыть в холодной воде.
Подкисляя, сбрызнуть рыбу уксусом или лимонным соком, положить в закрытую посуду, поставить в холодное место. Это делает мясо рыбы твердым и белым, запах приятным, свертывает белок. Если готовить рыбу целиком, то нужно сбрызнуть уксусом или лимонным соком и брюшную полость. Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением очень осторожно, чтобы избежать выделения сока из филе. Если рыба долго будет оставаться подсоленной, мясо станет сухим.
Закуска из пряной мойвы
8 шт. мойвы пряного посола, половина соленого огурца, 1 яйцо, 0,5 ст. майонеза, зелень.
Огурцы нарезать вдоль на равные пластинки, уложить в селедочницу через 1-2 см одна от другой, сверху положить филе пряной мойвы. Залить майонезом и поставить на 15-20 мин. в холодильник.
Перед тем, как поставить на стол, украсить дольками яйца, сваренного вкрутую, зеленью.
Андрей ПЕТРУСЕВИЧ, г.Жабимка.
Салат из зубатки
10 яиц, 500 г зубатки, 300 г сыра, 2 луковицы, 200 г сливочного масла, 0,5 л майонеза, соль — по вкусу.
Рыбу и яйца отварить. Рыбу нарезать кусочками, остальные продукты натереть на крупной терке и уложить в салатник, промазывая слои майонезом, в следующем порядке: белки, рыба, лук, сыр, сливочное масло, рыба, сыр, сливочное масло, желтки.
Валентина ЗБЕНЯКОВА, г.Орел.
Фаршированная щука
1 щука весом примерно в 1 кг, 2 ломтика белого батона, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 70 г сливок, 1 ст.л. сметаны, соль, молотый перец, мускатный орех, корень петрушки или сельдерея, лавровый лист, перец горошком.
Для украшения:1 лимон, 2 огурца, 1 вареная морковь.
Отрезать у рыбы голову, аккуратно снять с тушки кожу «чулком». Отделить филе от костей.