Бахóкес фарсидес
Фаршированные перцы (bajoques farcides) традиционное блюдо центральных комарок Валенсийского сообщества, особенно оно популярно в городе Алкой.
Помидоры 600 г
Рис 350 г
Нежирная свинина 350 г
Красный перец по типу болгарского 4 шт.
Чеснок 3 зубчика
Натрите на терке помидоры. Мелко порубите свинину.
Разогрейте в сковороде оливковое масло. Добавьте фарш и как следует обжарьте его. Добавьте к мясу измельченный чеснок и обжарьте около минуты. Соедините мясо с помидорами, приправьте солью и перцем. Тушите на слабом огне около 10 минут.
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Всыпьте рис, хорошо перемешайте и посолите. Накройте крышкой и тушите 3 минуты. Тем временем срежьте с перцев «крышечку» и аккуратно очистите их от семян и волокон.
Нафаршируйте перцы смесью из риса и мяса, заполнив их на 2/3, так как в ходе запекания рис увеличится в объеме. Заверните каждый перец в фольгу и положите на противень. Запекайте около часа. Дайте перцам отдохнуть 10 минут, разверните и разложите по тарелкам.
Пончики из трески
Первое упоминание о пончиках из трески (buñuelos de bacalao) встречается в книге португальца Карлоса Бандейры де Мело «Искусство повара и виночерпия». Тем не менее именно в Валенсии это блюдо стало частью меню Страстной седмицы.
Сушено-соленая треска 250 г (подробнее на стр. 17)
Картофель 250 г
Вода 80 мл
Яйца 1 шт.
Мука 50 г
Чеснок 2 зубчика
Петрушка 1 небольшой пучок
Соль
Подготовка:
За 12 часов до начала готовки замочите треску в холодной воде.
Сварите картофель. Измельчите чеснок и петрушку. Обжарьте чеснок в течение 2 минут, добавьте петрушку.
Измельчите треску, соедините с чесноком и водой. Всыпьте муку и хорошо вымешайте в течение 5 минут. Разомните картофель, добавьте к общей массе. Введите яйцо и замесите тесто. Разогрейте масло для фритюра. При помощи двух ложек сформируйте шарики, обжаривайте в течение 5 минут. Выложите на бумажное полотенце. Подавайте с алиоли.
Валенсийский салат
Очень часто этот салат (ensalada valenciana) подают к классической паэлье по-валенсийски. Рецепт варьируется, но есть список базовых ингредиентов. Важно, чтобы все овощи были сезонными, свежими и желательно местного происхождения.
Салат ½ кочана
Помидоры 2 шт.
Лук ¼ шт.
Маслины 25 шт.
Оливковое масло Extra virgin по вкусу
Винный уксус по вкусу
Соль
Дополнительные ингредиенты по вкусу:
Вареные яйца 4 шт.
Анчоусы 4 шт.
Консервированный тунец 1 банка
Тёртая морковь ½ шт.
Вымойте и обсушите овощи.
Крупно порежьте салат на квадраты, лук на полукольца, помидоры на дольки, маслины пополам.
По желанию добавьте дополнительные ингредиенты.
Посолите, полейте уксусом и оливковым маслом.
Треска «менеáо»
Этот простой и одновременно изысканный рецепт визитная карточка городка Кальоса-де-Сегура из провинции Аликанте. По традиции это блюдо (bacalao meneao) подается первым в сочельник. Раньше его готовили всей семьей, так как для хорошего результата важно очень тщательно перетереть треску.
Картофель 1 кг
Сушено-соленая треска 700 г (подробнее на стр. 17)
Оливковое масло Extra virgin ¾ л
Лимоны 2 шт.
Чеснок 4 зубчика
Соль
Подготовка:
За сутки до начала приготовления замочите треску в воде.
Нарежьте картофель крупными кусками и положите в кастрюлю с кипящей водой. Сверху положите треску, варите до готовности. У трески удалите кости.
Разомните картофель и треску в пюре. В ступке разотрите чеснок с солью. Добавьте к картофелю и треске. Тщательно разотрите. Начните потихоньку вводить масло, тщательно размешивая после каждого добавления. Из лимонов выдавите сок, введите, так же как и масло, порциями. Продолжайте вымешивать массу. Посолите. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять в холодильнике 1,52 часа. Подавайте с тостами.
Ахетáо
Ахетао (ajetao) традиционное блюдо муниципалитета Айора, его готовят к празднику Святого Анхеля, который отмечается каждый второй понедельник января с 1392 года. В тот год в городе свирепствовали чума и голод. Предание гласит, что женщина по имени Линьяна направилась в соседний городок Харафуэль. По дороге она встретила юношу, который велел ей вернуться в город и сказать остальным, что они должны совершить молебен на этом самом месте, и тогда чума отступит. Сначала женщина ему не поверила. Тогда он взял ее ладонь и начертал на ней загадочные символы, после чего исчез. Женщина рассказала о произошедшем священнику. Они сделали, как велел юноша, и чума отступила. Впоследствии на этом месте воздвигли часовню, где и по сей день чтят Святого Анхеля.