Сборник "Викиликс" - Рецепты старинной русской кухни: скоромный и постный стол. Секреты хранения продуктов стр 9.

Сафой савойская капуста.

17

Голландские нитки то же, что кулинарная нить.

18

См. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.

19

Сорочинское пшено рис.

20

Бешамель французский белый соус.

21

Льезон жидкая смесь яиц, молока (или сливок) и воды, или желтков и сливок (для белых соусов).

22

Примерно 1,2 л. Подробнее см. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.

23

Снетка мелкая рыбка, озерная корюшка.

24

См. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.