Курица с персиками в соусе карри
филе куриное180 г
персики консервированные100 г
мука30 г
яйцо1 шт.
хлопья кукурузные50 г
приправа вегетта3 г
перец белый1 г
Для соуса:
ананасы консервированные75 г
карри-порошок «curry mild»10 г
сливки
Филе разрезать бабочкой, отбить и посолить. Уложить персик и обернуть его филе так, чтобы получился рулет Закрепить ниткой. Запанировать в муке, затем обмакнуть в яйце и запанировать кукурузными хлопьями. Обжарить во фритюре.
Для соуса измельчить ананасы в блендере, прогреть. Добавить карри, вегетту, перец, сливки. Дать постоять до загустения.
При подаче курицу выложить на соус. На гарнир можно подать рис басмати, апельсин. Оформить листиком мяты.
Кукурузные хлопья сейчас являются очень распространенным продуктом. Сначала их выпускали без добавок. Теперь хлопья обогащают различными биологически полноценными добавками. Их покрывают карамелью, сахарным сиропом, шоколадом, смешивают с измельченными сухофруктами.
Рыба с рисом карри
филе рыбы (наваги, макруруса или судака)600 г
рис длиннозерный400 г
лук репчатый1 шт.
яйца2 шт.
масло сливочное4 ст. л.
вино белое сухое1 стакан
бульон овощной4 стакана
карри-порошок1 ст. л.
стружка кокосовая½ стакана
сок 1 лимона
перец черный молотыйпо вкусу
сольпо вкусу
Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Кусочки рыбы обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в стружке и обжарить на части масла до образования золотистой корочки.
Лук мелко нарезать, спассеровать на оставшемся масле, добавить промытый рис и слегка его обжарить.
Влить бульон, вино, тушить 20 мин.
За 10 мин. до конца приготовления добавить карри, посолить и поперчить.
При подаче рыбу выложить на блюдо вместе с рисом. Оформить зеленью.
Ученые считают полезными любые виды рыбы. Все они содержат витамины и микроэлементы, а также незаменимые для человека аминокислоты. В состав жирной рыбы, помимо вышеназванного, входят жирные кислоты, которые помогают растворять холестерин.
Лосось под соусом карри
филе лосося900 г
лук репчатый2 шт.
яблоко1 шт.
банан1 шт.
пиво светлое2 стакана
сок лимонный1 ст. л.
бульон рыбный½ стакана
мука пшеничная1 ст. л.
сливки густые½ стакана
масло сливочное6 ст. л.
карри-порошок½ ч.л.
перец черный молотый, сольпо вкусу
Лосося нарезать крупными кубиками, сбрызнуть половиной нормы лимонного сока, посолить, поперчить, оставить на 15 мин., затем обжарить на масле.
Очищенное яблоко нарезать кубиками, бананкружочками, сбрызнуть фрукты оставшимся соком.
Для соуса лук нарезать кубиками, спассеровать на масле, посыпать карри, добавить яблоко, банан и жарить 3 мин. Затем влить пиво и бульон, довести смесь до кипения.
Подготовленного лосося залить соусом, тушить 10 мин.
Муку спассеровать, соединить со сливками, подлить к рыбе и тушить еще 5 мин.
При подаче рыбу вместе с соусом выложить на блюдо, оформить зеленью.
В лососевом филе иногда попадаются мелкие кости. Их лучше удалить перед тем, как начнете готовить. Положите филе кожей вниз, обнаружив кости, вытащите их пинцетом. Чтобы половинки филе не развалились, сколите их шпажкой.
Советы шеф-повара
Как обжаривать специи без масла
Для домашней кулинарии, без сомнения, нужно покупать целые специи. Во-первых, молотые специи быстро теряют аромат, а целые сохраняют свой экзотический вкус и аромат намного дольше. Когда специи обжариваются без масла и подвергаются тепловой обработке, их естественный аромат становится ярче.
Сначала нужно поджарить без масла целые специи: положить их в маленькую сковороду или кастрюлю и на среднем огне постоянно перемешивать 12 мин., пока они не поджарятся со всех сторон и не начнут подпрыгивать и потрескивать.
Затем переложить специи в ступку и растереть их пестиком в порошок или грубо размолоть в кофемолке. Все это будет проще сделать с поджаренными специями.
Имбирь
Имбирькорень тропического растения Zingiber officinale семейства имбирных, родиной которого считают Юго-Восточную Азию. В диком виде он сейчас нигде не растет, а культивируют его в странах Азии, в Бразилии, на Ямайке, в Нигерии и Австралии. Названия имбиря на многих языках мира восходят к санскритскому «shringavera» (буквально: «корень, подобный оленьим рогам»), которое трансформировалось в древнегреческое «zingiberis» и латинское «zingiber».
Имбирьмноголетнее растение. Листья очередные, простые, цельные, вытянутые, стебель прямостоящий, похож на камыш, может достигать 2 м. Цветки фиолетово-бурого или желто-оранжевого цвета собраны в колосовидные соцветия. Плодтрехстворчатая коробочка. Корневая система имбиря развитая, мясистая, растущая по горизонтали. Размножается имбирь делением корневища, их нарезают на куски длиной 2,55 см с одной-двумя хорошо развитыми почками, высаживают в марте-апреле, собирают через 610 месяцев после посадки, когда листья начинают желтеть и отмирать.
В качестве специи используется корневище, по строению состоящее из нескольких видов ткани. Корневище имбиря состоит из кругловатых сросшихся частей.
В зависимости от обработки различают 2 вида имбиря:
черный имбирь (барбадосский)необработанный, поэтому более ароматный и жгучий;
белый имбирь (бенгальский)вымытый, затем обработанный 2%-м раствором хлорной извести или сернистой кислотой в течение 6 ч.
Оба вида высушивают на солнце. Длина высушенного имбиря достигает 12 см, толщина2 см. На изломе имбирь светло-желтого цвета; чем старше растение, тем темнее.
История
Первые упоминания об имбире содержатся в древнекитайских трактатах. В переводе с санскрита название означает «рогатый». Чарак, древнеиндийский врач, сказал об имбире: «Все, что есть в имбирехорошо». Достоинства растения упоминаются также в трудах Конфуция и в Коране.
Имбирь начали выращивать более трех тысяч лет назад в тропических районах Азии, откуда он и был вывезен финикийцами в страны Средиземноморья. Сначала его использовали как денежную единицу. Судьба имбиря могла сложиться весьма банально, если бы любопытные финикийцы так и не попробовали его на вкус.
В первом веке нашей эры описывали согревающее действие имбиря, пользу для пищеварения и даже упоминали имбирь в качестве противоядия.
С помощью этого растения древние греки, например, боролись с последствиями обильных пиршеств, заворачивая имбирь в лепешку. Древние римляне использовали его как противочумное средство, сок свежего имбиря лечил ожоги и порезы. Но, пожалуй, самым чудодейственным свойством было возвращение молодости и полового влечения.
В Индии и Шри-Ланке имбирьнепременный компонент большинства пряных смесей и соусов к овощным и мясным блюдам. Корень мелко нарезают и жарят вместе с луком и чесноком. В индийской кухне свежий имбирь удачно сочетают с рыбными блюдами, придавая им изысканную пикантность, а высушенныйразмалывают и используют в острых фруктово-овощных приправах чатни. Немыслима без имбиря и тайская кухня, где он и приправа, и овощ, и сладость.
Китайские моряки с давних времен жевали имбирный корень, чтобы меньше страдать от морской болезни. Также китайцы лечили женщин от бесплодия и фригидности, кормя креветками, маринованными в желтом вине, уксусе, имбире и луке-татарке. В наши дни китайцы используют имбирь в сочетании с чесноком в несладких блюдах, а также консервируют в сиропе и засахаривают. Японцы маринуют его и подают к самым различным блюдам, особенно к суси (они же суши).
В XIII веке легендарный венецианец Марко Поло познакомился с имбирем в Китае и описал его для европейцев.