Спектр распространения имбиря в Европе был очень велик. Сначала корневище использовалось только в медицине для борьбы со старением, приписывали ему свойство повышать половое влечение. Португальцы щедро кормили имбирем своих рабов, чтобы увеличивать их плодовитость. Имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы.
Затем имбирь стал использоваться в качестве пряности. Улицы в средневековых европейских городах, где шла торговля специями, назывались Джинджер-Стрит (в переводе с английского «ginger»«имбирь»).
Сладковато-жгучий вкус имбирного корня особенно ценят британцы. Они добавляли имбирь в похлебки, мясные рагу, паштеты, десерты, напитки и в знаменитые печатные имбирные пряники (Scottish Gingerbread).
В начале XVI века имбирь был завезен в Америку и быстро там распространился.
Время шло, а имбирь, не теряя актуальности, привлекал к себе все больший интерес. В XIX веке медики разработали «гаремные леденцы» на базе имбиря. Китайские и японские кулинары тратили много времени и таланта на то, чтобы научиться готовить вкусные блюда из этого растения, сохраняя все его чудо-свойства. Эти кулинарные эксперименты увенчались грандиозным успехом. До наших дней сохранилось традиционное японское блюдо, подаваемое в день Праздника мужественности, где одним из главных ингредиентов является, как вы догадались, имбирь.
Сегодня главные производителиИндия и Китай. В диком виде имбирь уже давно не встречается, возделывают его как огородное растение или в домашних условиях.
Ананас с креветками
ананас небольшой1 шт.
мандарины70 г
виноград без косточек90 г
малина или красная смородина90 г
креветки консервированные200 г
сок ананасовый2 ст. л.
имбирь молотый¼ ч.л.
Ананас разрезать вдоль, удалить сердцевину, вырезать часть мякоти и нарезать ее кубиками. Мандарины разобрать на дольки, очистить от белых волокон, ягоды винограда разрезать пополам.
Ананасовый сок смешать с имбирем.
Фрукты соединить, добавить малину или смородину, креветок, сок с имбирем, перемешать и выложить в половинки ананаса.
В идеале ананасчуть мягковатый, но при этом его корка должна оставаться упругой. Незрелые ананасы на ощупь значительно тверже. Кстати, зеленая коркане всегда показатель того, что фрукт недоспел. А вот корка, покрытая темными пятнами, означает, что процесс созревания зашел уже слишком далеко, и внутри такого фрукта, как правило, скрывается неприятный сюрприз.
Брокколи с винигретом
брокколи1 головка
лук репчатый1 шт.
сок лимонный¼ стакана
уксус столовый¼ стакана
масло оливковое (или другое растительное)½ стакана
Соль½1 ч. л.
перец¼ ч. л.
сушеные листья эстрагона¼ ч. л.
имбирь молотый¼ ч. л.
Вымыть брокколи, удалить листья, разобрать на соцветия и отварить 1015 мин., до мягкости. Обсушить соцветия и положить на плоское блюдо, посыпать сверху рубленым луком.
Перемешать лимонный сок, уксус, оливковое масло, соль, перец, эстрагон и имбирь в банке или небольшой миске. Охладить в течение нескольких часов и перед подачей полить блюдо.
Переросшие или долго хранившиеся экземпляры брокколи становятся жесткими, невкусными и теряют значительную часть полезных веществ. Стебли, на которых держатся соцветия, должны быть упругими на ощупь, иметь яркую окраску, а вся головкасвежий запах зелени.
Салат-коктейль имбирный
курица300 г
яблоки150 г
ананасы150 г
апельсины150 г
лимон100 г
орехи кешью100 г
имбирь и мускатный орехна кончике ножа
Вареное куриное филе нарезать кубиками.
Затем нарезать свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсиныкусочками.
Положить в бокал, чередуя филе с фруктами.
Залить соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатным орехом и имбирем. Украсить ломтиками лимона.
Что такое салат-коктейль? По сути, это обычный овощной или фруктовый салат, только уложенный необычно. Такой салат подают в прозрачных фужерах или бокалах. Продукты для салата режут мелко и тонко.
Сельдь в кисло-сладком маринаде
сельдь300 г
уксус200 мл
пудра сахарная2,5 ст. л.
лук репчатый2 шт.
хрен20 г
имбирьпо вкусу
зерна горчичныепо вкусу
лист лавровыйпо вкусу
сольпо вкусу
Сельдь вымочить, снять кожу и отделить филе.
Приготовить маринад из уксуса, сахарной пудры, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, зерен горчицы и лаврового листа.
Сельдь разрезать на куски толщиной 23 см и выдержать в полученном маринаде 2 дня.
Чтобы легче было чистить соленую рыбу, ее нужно на некоторое время залить водой, чтобы она слегка набухла.
Жареный тофу
тофу2 куска
даши1 чашка
соус соевый1 ст. л.
мирин (вино рисовое)1 ст. л.
крахмал картофельный1 ст. л.
вода для крахмала1 ст. л.
имбирь свежий, тертый1 ст. л.
крахмал картофельный для панировки тофу
масло растительное для жарки
Удалить лишнюю влагу с тофу при помощи бумажного полотенца.
Смешать в кастрюле соевый соус, даши, мирин и довести до кипения. Когда соус закипит, добавить крахмал и быстро перемешать, чтобы не образовалось комков.
Тофу порезать на половинки, запанировать в крахмале и обжарить в разогретом масле до образования коричневого цвета.
Готовые кусочки тофу разложить по тарелкам и полить соусом. Сверху посыпать тертым имбирем.
Дашибульонная основа, которая чаще всего готовится из водорослей комбу и стружек сушеного тунца. Мириночень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии. Добавляет сладки вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам.
Кабачки, фаршированные фруктами и орехами
масло оливковое2 ст. л.
лук (рубленая зелень)250 г
яблоки250 г
орехи каштана250 г
чернослив120 г
курага120 г
смесь орехов (например, грецких, кешью и миндаля)120 г
семечки подсолнечные и тыквенныепо 30 г
кабачок (около 1 кг)1 шт.
имбирь и тминпо ½ ч. л.
перец черный молотыйпо вкусу
соль¼ ч. л.
Нагреть духовку до 190 °С. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и немного потомить в нем лук. Положить яблоки, потушить 2 мин., затем добавить имбирь, тмин, соль и немного поперчить; варить еще 2 мин. Положить каштаны, чернослив и курагу (разрезать на 4 части), смесь орехов и семечки. Все хорошо перемешать.
Разрезать кабачок пополам в длину, вычистить семена и положить в глубокий противень разрезанной стороной кверху. Наполнить кабачок фруктово-ореховой смесью, затем накрыть фольгой.
Печь в духовке 1,251,5 ч, пока кабачок не пропечется, а начинка не станет коричневой.
Подать блюдо горячим или холодным с листьями зеленого салата и ломтиками апельсина.
Чем моложе кабачок, тем он вкуснее и сочнее. У слишком большого кабачка кожа грубая и невкусная Молодые кабачки едят и сырыми, и запеченными, и жареными.
Баклажаны с тофу под имбирно-соевым соусом
баклажан1 шт.
перец сладкий зеленый2 шт.
тофу400 г
имбирь4 см
мисо белое3 ст. л.
соус соевый («Сэн Сой Классический»)1 ст. л.
масло растительное3 ст. л.
мирин1 ст. л.
вода ½ стакана
сахар1 ст. л.
Имбирь натереть на мелкой терке. Баклажан и перцы нарезать кубиками. Для приготовления соуса необходимо взять воду, мисо, соевый соус (Сэн Сой Классический), имбирь, сахар, мирин. Все смешать.
Обжарить в разогретом растительном масле перцы и баклажан до мягкости, добавить соус и потушить 5 мин.