При подаче оформить карри листьями салата.
На гарнир подавать отварной рассыпчатый рис.
При выборе баранины внимательно приглядитесь к цвету мяса. Выбирайте мясо светло-красного цвета. Мясо старого барана бывает темнее и с более резким запахом. Жир должен быть белый, твердый и на ощупь слегка восковой.
Мясное карри с рисом
фарш говяжий300 г
перец чили сушеный1 шт.
помидоры1 шт.
перец сладкий оранжевый и красныйпо 1 шт.
яблоки1 шт.
изюм без косточек2 ст. л.
вино белое1 ст.л.
масло растительное2 ст. л.
масло сливочное1 ст. л.
чеснок1 зубчик
лук репчатый1 шт.
карри-порошок4 ч. л.
Замочить перец чили в холодной воде на 5 мин. Затем удалить семена и мелко нарезать стручок. Нарезать мелкими кубиками помидор, перец, яблоко. Замочить изюм в белом вине.
Разогреть в кастрюле растительное масло вместе со сливочным. Положить чили, мелко порубленные чеснок и лук, спассеровать до мягкости. Добавить фарш, жарить, помешивая и разбивая комочки, 68 мин. Добавить помидор, перец, яблоко, изюм с вином и готовить еще 56 мин.
При подаче разложить на тарелки ровными порциями вареный рис и посыпать порошком карри.
Столовое белое вино часто используется в кулинарии, оно помогает добиться более сложного вкуса многих соусов и заправок. Сырьем для белого вина может стать и белый, и розовый, и красный виноград. Цвет напитка зависит лишь от присутствия кожицы ягод, а сок мякоти практически бесцветен.
Карри из курицы с рисом
масло сливочное30 г
куриная грудка без костей и кожи, нарезанная полосками, 0,5 кг
соль¼ ч.л.
перец черный молотыйпо вкусу
лук репчатый1 шт.
чеснок измельченный2 зубчика
карри-соус85 г
рис длиннозернный белый250 г
бульон куриный400 мл
помидоры, консервированные размятые400 г
капуста цветная350 г
изюм60 г
горошек зеленый мороженый или консервированный120 г
йогурт натуральный150 мл
Растопить сливочное масло или маргарин в большой кастрюле и обжарить в ней полоски куриных грудок на умеренном огне в течение 5 мин. Переложить на тарелку, посолить и поперчить.
Обжарить лук и чеснок в кастрюле до мягкости. Добавить соус карри, рис, бульон, томаты, цветную капусту и изюм, затем довести до кипения. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 мин., помешивая.
Положить курицу обратно в кастрюлю, добавить горошек и размешать. Закрыть крышкой и снова довести до кипения, затем убавить огонь и тушить 10 мин., пока вся жидкость не впитается. Снять кастрюлю с огня, влить йогурт, размешать и подать на стол.
Старайтесь не покупать рис в пакетиках для гарнира. В нем очень мало полезных веществ и витаминов. Пакетики хороши только для экономии времени занятой хозяйки. Но для салатов такой рис вполне может устроить.
Курица с соусом карри
филе куриное4 шт.
ананас консервированный (кольца)400 г
рис120 г
апельсин1 шт.
виноград без косточек150 г
перец кайенский¼ ч.л.
карри-порошок¼ ч. л.
сольпо вкусу
Для соуса:
сливки густые1 стакан
перец черный молотыйпо вкусу
сольпо вкусу
Филе посолить, поперчить и обжарить на гриле до готовности.
Для соуса сливки прогреть с добавлением соли, перца и карри.
Апельсин очистить, вырезать дольки. Виноград и кольца ананаса нарезать.
Рис сварить на пару, соединить с фруктами, поперчить и перемешать.
При подаче на блюда уложить филе, а затем с помощью формочкирис с фруктами. Полить филе соусом карри, оформить фруктами и зеленью петрушки.
Курица по-бомбейски
курицаоколо 2 кг
карри-порошок1 ст. л.
мята мелко порезанная
йогурт или сметана1 стакан
соль, перец, изюм
Курицу хорошо очистить, помыть и обсушить. Изнутри натереть солью и перцем. Соединить йогурт или сметану, карри, запаренный изюм, мелко порезанную мяту, перец и соль.
Смазать смесью курицу и дать промариноваться.
Положить курицу на противень спинкой кверху, накрыть фольгой и запекать на протяжении часа при 175 °С.
Перевернуть на спинку и запекать без фольги до образования золотистой корочки.
Самая полезная часть курицыгрудка. Чтобы она получилась вкусной и нежной, необходимо строго следить за временем приготовления. Если вы передержите грудки на огне, они станут сухими и жесткими.
Карри из индейки с миндалем
индейка500 г мякоти
масло топленое2 ст. л.
лук репчатый1 шт.
чеснок2 зубчика
карри-порошок2 ст. л.
семена тмина молотые½ ч.л.
помидор3 шт.
бульон куриный1 стакан
сок лимона½ шт.
миндаль3 ст. л.
зелень петрушки
соль и перец черный молотыйпо вкусу
Мякоть индейки нарезать брусочками толщиной 1 см, обжарить на части масла до образования золотистой корочки, вынуть и дать маслу стечь.
В оставшемся масле спассеровать нарезанный кубиками лук, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить, посыпать порошком карри и тмином, прогреть 23 мин. Затем положить нарезанные помидоры, влить бульон, довести до кипения и варить 57 мин. на слабом огне без крышки.
В полученный соус положить обжаренную индейку, добавить лимонный сок, часть рубленой зелени и миндаль. Потушить 5 мин., периодически помешивая.
При подаче полить индейку приготовленным соусом и посыпать оставшейся зеленью.
Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.
Куриное филе с рисом в соусе карри
филе куриное2 шт.
перец сладкий1 шт.
рис отварной2 стакана
лук репчатый1 шт.
шампиньоны100 г
бульон куриный1 стакан
карри-приправа1 ст. л.
перец сладкий красный1 шт.
изюм без косточек50 г
масло сливочное2 ст. л.
перец черный молотый, сольпо вкусу
Филе нарезать кубиками, посолить и обжарить до золотистого цвета.
Лук нарезать кольцами, шампиньоныломтиками, соединить и обжарить на масле.
Сладкий перец нарезать кубиками. Изюм залить водой и оставить на 20 мин.
Филе соединить с шампиньонами, луком, сладким перцем и изюмом. Затем ввести рис, влить бульон, посолить, поперчить, добавить карри и тушить помешивая, 25 мин.
При подаче филе вместе с рисом уложить на блюдо, оформить зеленью.
Куриные колбаски с приправой карри
кишка баранья1 м
мякоть курицы900 г
соль крупная2 ч. л.
Для приправы карри
перец кайенский1 ч.л.
кориандр молотый1 ч.л.
куркума молотая1 ч.л.
кардамон молотый½ Ч.Л.
горчица сухая½ ч.л.
перец черный молотый½ ч.л.
йогурт натуральный или сметана2 ст. л.
Череву промыть в холодной воде, положить в миску, закрыть и оставить на 30 мин. Затем снова промыть в холодной воде.
Пропустить мякоть курицы и кожу через мясорубку.
В большой миске смешать фарш, соль, кайенский перец, кориандр, куркуму, кардамон, горчицу, перец и йогурт. Тщательно перемешать.
Пропустить приготовленную смесь через мясорубку.
Наполнить кишку фаршем, выпустить воздух и свернуть через каждые 8 см. Разрезать на колбаски острым ножом.
Положить колбаски на поднос и убрать в холодильник на 2 дня или заморозить и хранить в морозильнике до трех месяцев.
Варить в подсоленной воде с корнем петрушки 20 мин.