При подаче посыпать нарезанной зеленью.
Сметану подать отдельно.
Правильно сваренный супэто очень полезное блюдо. Суп не следует варить слишком долго, так как продукты теряют свою питательную ценность. Супы нужно варить на один раз, исключение составляют щи, борщи.
Суп карри из говядины
говядина (мякоть)500 г
лук репчатый½ шт.
черемша нарезанная5 г
корень имбиря нарезанный5 г
карри-порошок1 ч.л.
глютамат натрия¼ ч.л.
мука пшеничная1 ст. л.
масло растительное2 ст. л.
сольпо вкусу
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, залить водой, добавить имбирь, соль, довести до кипения и снять пену. Варить на слабом огне до готовности. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить муку и, непрерывно помешивая, продолжать обжаривать еще несколько секунд.
Положить ломтики мяса, приправу карри, обжарить, 23 мин., влить 1 л воды и довести до кипения. Приправить солью и глютаматом натрия. Тушить на слабом огне около 5 мин.
При подаче готовый суп посыпать черемшой.
Черемшаочень полезное растение Черемша обладает многими целебными свойствами, благодаря чему используется в народной медицине для лечения многих заболеваний.
«Роган джош»
масло растительное2 ст. л.
луковица среднего размера
карри-паста «роган джош»70 г (¼ банки)
мясо ягненка (нарезанное)250 г
томаты свежие200 г
вода100 мл
кинза (нарезанные листья)1 ст. л.
В среднего размера сковороде обжарить в растительном масле до золотистого цвета луковицу.
Перемешать пасту-карри «роган джош» с кусками мяса ягненка и обжаривать, пока мясо немного не подсохнет
Добавить томаты и воду, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Довести до кипения и варить на слабом огне 45 мин., пока мясо не приготовится.
Подавать можно с нарезанными листьями кориандра (кинзой).
Паста «роган джош»не очень острая. Содержание томатов9%, паприки7%.
Свиные рулетики с луком-пореем
свиные шницели (очень тонкие)4 шт.
горчица2 ч. л.
чеснок1 зубчик
творог или брынза несоленая4 ст. л.
лук-порей (большие стебли)2 шт.
масло сливочное50 г
сливки (10 % жирности)6 ст. л.
карри-порошок2 ч. л.
перец молотый белыйпо вкусу
сольпо вкусу
Шницели натереть солью и перцем, а одну сторону намазать горчицей. Чеснок пропустить через пресс. Смешать с творогом и выложить на мясо.
Стебли лука-порея вымыть, очистить и надрезать вдоль. Большие листья бланшировать в подсоленной воде 2 мин. Затем откинуть их на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь. Оставшуюся часть лука-порея измельчить.
На бланшированные листья положить шницели, плотно свернуть рулетом и перевязать кухонной ниткой или полосками лука-порея.
Положить в кастрюлю измельченный лук-порей, сливочное масло, порошок карри, влить сливки и вертикально выложить рулетики. Накрыть крышкой и тушить 30 мин.
Рубленое мясо с карри и горчицей
шампиньоны250 г
лук-порей1 стебель
масло растительное2 ст. л.
свинина рубленая600 г
сметана200 мл
бульон200 мл
рис250 г
горчица3 ст. л.
сольпо вкусу
карри-порошокпо вкусу
перец сладкий1 шт.
рисдля гарнира
Шампиньоны очистить и нарезать кусочками. Лук очистить, разрезать пополам, нарезать кружочками.
Растительное масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием, зажарить свиную нарезку. Положить шампиньоны и лук, немного пожарить их вместе. Добавить сметану, бульон и оставить на сковороде примерно на 10 мин.
Приготовить рис в cоoтветствии с рекомендациями на упаковке. Добавить на сковороду горчицу, сладкий мелко порезанный перец и карри.
Подавать, украсив листьями салата. Гарнировать рисом.
Рулетики можно приготовить из тонких кусочков утиного шницеля или филе куриной грудки. Вкус будет более нежным, а блюдоне очень калорийным. Это блюдо будет более ароматным, если в творог или брынзу добавить 2 ст. л. свежей рубленой зелени. Хорошо подойдут лук, кинза, майоран или петрушка. Соусы получатся более густыми, если вместо сливок добавить немного сметаны.
Говядина Мадрас
говядина (мякоть внутренней части бедра или лопатки, нарезанная кубиками)400 г
лук репчатый мелко измельченный100 г
чеснок толченый или измельченный2 зубчика
масло растительное или ги68 мл
паста томатная50 г
карри, острая паста3 ч.л.
бульон говяжий коричневый500 мл
сок 0,5 лимона
измельченный чатни с манго50 г
специи по вкусу
кориандр (листья) для гарнира
Обжарить говядину в масле до корочки, положить лук и чеснок, продолжать обжаривать еще 5 мин.
Добавить пасту карри и хорошо перемешать; готовить еще 2 мин.
Положить остальные ингредиенты, залить коричневым бульоном и довести до кипения. Тушить на маленьком огне 11,5 ч., или до мягкости.
Добавить по вкусу специи. Гарнировать листьями кориандра и подавать с вареным рисом.
Чатниэто традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.
Фрикадельки с карри
фарш говяжий300 г
чипсы с сыром30 г
арахис10 г
лук репчатый½ шт.
яйцо1 шт.
мука пшеничная5 ст. л.
масло растительное2 ст. л.
сливки1 стакан
бульон мясной1 стакан
масло сливочное½ ч.л.
карри-приправапо вкусу
соль, перецпо вкусу
Чипсы измельчить. Арахис порубить. Лук нарезать кубиками.
Фарш смешать с чипсами, арахисом, луком, яйцом, приправой карри, солью и перцем. Из полученной массы сформировать шарики, запанировать их в муке. Фрикадельки обжарить на масле.
Для соуса 1 ст. л. муки спассеровать на масле, развести небольшим количеством бульона, влить оставшийся бульон, сливки и варить 7 мин.
Фрикадельки залить соусом, тушить 10 мин.
При подаче фрикадельки с соусом выложить на блюдо и оформить зеленью.
На гарнир подать рис с клюквой.
Покупая фарш, первым делом посмотрите на внешний вид. Фарш должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий. Цвет должен быть от темно-красного до светло-розового в зависимости от того, чего больше в составеговядины или свинины.
Бенгальское карри
цыпленок400 г
масло сливочное60 г
лук репчатый2 шт.
чеснок2 зубчика
томат-пюре2 ст. л.
молоко100 мл
карри-порошок1 щепотка
сольпо вкусу
Промытую тушку цыпленка отваривать с добавлением соли в течение 20 мин., затем остудить и нарезать на маленькие кусочки. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета, добавить часть томата-пюре и спассеровать все вместе. В кастрюле разогреть масло, добавить лук и чеснок, кусочки мяса, бульон, карри, томат-пюре, молоко, соль и тушить 35 мин., периодически помешивая.
Отдельно на гарнир подавать припущенный рис.
Карри с рубленым мясом
баранина500 г мякоти
лук репчатый1 шт.
чеснок2 зубчика
карри-порошок1 ст. л.
масло растительное2 ст. л.
паста томатная2 ст. л.
йогурт натуральный½ стакана
сольпо вкусу
листья зеленого салатадля украшения
Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на масле до золотистого цвета. Всыпать порошок карри, прогреть на слабом огне в течение 23 мин. и добавить томатную пасту. Пассеровать несколько минут, затем положить мелкорубленое мясо, влить йогурт, посолить и тушить до готовности.