- Неужели? - развела руками Калинка и лукаво взглянула на Наташу.- При всех планах важны внимательные глаза и умелые руки… Осталось совсем немного: научиться вкусно готовить, и научиться это делать так, чтобы не мыть после каждой готовки плиту, полы и стены. Есть, к сожалению, и такие повара. Такому повару важно лишь то, что в данную минуту он отбивает мясо, а то, что брызги летят во все стороны, заботы нет.
- Как же отбивать без брызг?
- Смысл не в размахе, а в надавливании, в разбивании волокон… Так же и с переливанием. Предположим, из большой кастрюли, в которой варилась курица, необходимо перелить бульон в меньшую. Повар-грязнуля держит большую кастрюлю высоко - и что получается?
Наташа засмеялась:
- Брызги во все стороны, и даже на стенах и на полу.
- Если большую кастрюлю держать близко над меньшей?
Наташа подумала и опять засмеялась:
- Перелить, и все. Полная чистота.
- Видишь! Такое простое действие: перелить из одной кастрюли в другую - тоже требует осмысления. Но я бы сказала так: первоначально, а потом приходит автоматизм и над такими простыми действиями размышлять не придется. Но если представить, что повар не научится аккуратности, то так и сложится стиль: или вонючая кухня, или бесконечное отмывание столов, полов, стен. В твою прелестную кухню пустить грязнулю повара?
- Ужас! Значит, в основе - аккуратность?
- Аккуратность в кубе… И еще стремление завершить какой-то процесс, не бросая на полпути. Если поставить кастрюлю с молоком на плиту и отправиться смотреть фильм по телику?
- Это уж точно придется отмывать плиту.
- Да еще горелым молоком пропахнет весь дом. А запах горелого молока?
- Неприятно. И к тому же само молоко пригорит.
- Вот видишь, какая цепочка… Или, например, жарить котлеты не на среднем - обжаривающем! - огне, а на сильном - выкипающем, прожаривающем. Что получится? Подумай! Представь!
- Сковорода подгорит.
- От того, что сгорит масло. Сгорит сухарная панировка, фарш скукожится. И в результате вместо прожаренной с хрустящей румяной корочкой котлеты получится жесткая подметка. Об отмывании сковороды и говорить нечего. Все предварительные, далеко не минутные, усилия пойдут прахом.
Даже чайник, без толку бушующий на огне лишние доли часа, а в некоторых кухнях и по часу, что даст?
- Во-первых, сильно перекипевшая вода вредна, во-вторых пропитается паром воздух, в-третьих, нарастет накипь на внутренней поверхности чайника. В-четвертых, лишнее, не нужное никому время - без толку горит газ или электричество.- Наташа никогда не задумывалась об этом и ужаснулась: сколько по всем тысячам кухонь сгорает - на выброс! - драгоценного газа и энергии!
Каждый сантиметр кухни использован с толком: у каждого кухонного помощника свое постоянное место.
- Государственное мышление современного человека должно проявляться в разумном - разумном! - использовании всего, что дает природа. За газ заплачено 42 копейки в месяц, и жги - не хочу. Так же и с электричеством и с водой! Струя, да еще горячая, во всю мощь колотит по тарелкам, и от такого душа настоящего мытья не получится, а только лишняя трата воды.- Калинка махнула ладошкой.- Поэтому я предъявляю будущему повару требования достойных отметок по математике. Понимаешь?
- Я согласна с тобой, Калинка. Я не ленюсь мыть посуду щеткой и мылом. Большое ли дело при горячей воде! А воду, газ и энергию будем беречь.
- Ты - умница. Поэтому я здесь.- Калинка ласково взглянула на Наташу, и ей показалось, что легкие Калинкины ручки тронули ободряюще за плечи, хотя Калинка сидела на спинке дивана, а Наташа - на другом его конце. И Наташа в ответ улыбнулась.
- Очень сложно, да и невозможно читать курс кулинарии системно. Где начало, где конец? Я решила так. О чистоте и порядке ты поговоришь с Володей и Андреем сама. Эти записки - ваше домашнее задание.- Калинка достала из кармана новую тетрадку в желтой обложке, чем снова удивила Наташу: как в ее карманах столько умещается? - В этой тетради все, что я рассказала бы вам о завтраках. Быстрых в основном. Почитайте сами. Попробуйте сами готовить. Я прилечу через месяц, отвечу на все вопросы, и двинемся дальше. Согласна?
- Согласна,- огорченно согласилась Наташа.
- О чем печаль? - Калинка заглянула в Наташины глаза.
Если нет такого волшебного букета, пусть будет зеленая ветка или яркие осенние листья.
- Ты сейчас улетишь?
- Нет, нет,- замахала руками Калинка, развеивая Наташину грусть. - Сегодня день исключительный, и позволь мне накормить вас праздничным завтраком. Я делать это буду не в обычном темпе,- Калинка смущенно принялась разглаживать складки на своей отлично отглаженной юбочке.- Если ты будешь при этом присутствовать… то очень сильно устанешь и все равно ничего не поймешь.
Наташа поняла, что лучше бы ей уйти.
- Хорошо, Калинка. Схожу в булочную за свежим черным хлебом.
- Наташа! Из холодильника можно брать все?
- Да. "Саратов" мальчики привезли от бабушки только вчера, и в нем, конечно, свежие продукты. Бабушка купила себе новый холодильник, а этот отдала нам. Что бы мы делали без него! Лето впереди. Ухожу, Калинка! - "И очень хочу остаться",- мысленно добавила Наташа, поворачиваясь к двери. И тут краешком глаза заметила, как из ничего - из воздуха! - Калинка взяла голубой полотняный фартучек, отлично отглаженный, и такую же шапочку, сразу увенчавшую ее черноволосую, красиво причесанную головку. В следующее мгновенье красный сотейник - под ним Калинка смогла бы спрятаться от дождя, словно под зонтиком! - уменьшился настолько, что Калинка легко подхватила его и сняла с него крышку…
День был чудесный, и Наташа с удовольствием прошлась по умытым праздничным улицам, а когда возвратилась, то уже в подъезде - в ремонтных лесах со свежими пятнами первой шпатлевки на стенах - окунулась в удивительные запахи свежеиспеченного пирога, в удивительные ароматы душистых приправ.
"Аккуратность в кубе!"
В кухне на разделочном столе что-то изобильно бугрилось, прикрытое полосатым кухонным полотенцем, на плите булькало в красном сотейнике, а из духовки слышалось шипящее потрескиванье. Окно было раскрыто настежь, и ветерок подхватывал нарядные ситцевые занавески.
Калинка, все еще в голубом переднике и шапочке, примостилась на спинке дивана и неторопливо наставляла Андрея в хитростях сервировки стола. Ясные Андрюшины глаза, мокрый ежик волос свидетельствовали, что три часа сна на досках вместо подушки и холодный душ привели его в прекрасное расположение…
Каждый выбирает свой путь жизни и пример для подражания. Для кого-то и Майкл Джексон - кумир… Андрей в одиннадцать лет прочитал в путевых очерках Овчинникова, что английские моряки бреются два раза в день!! Это его потрясло. Нет, он не собирался в морские офицеры, но порядок этот мужской: всегда выбритые щеки, всегда ровный ежик волос, всегда свежая рубашка, всегда расправленные плечи сделали и его самого примером для подражания теперешним шестиклассникам и меньшему брату Ванечке.
Он мыл в школе полы с таким же достоинством, как и носил из магазина сумку с картошкой. И сейчас он ходил вокруг стола, сервируя его, с достоинством поистине королевским.
Калинка определила задачку так: сервировка торжественного завтрака на четыре персоны. На стол уже были положены салфетки темно-сиреневого цвета. Наташа сшила их три дня назад: ей повезло, она нашла полотно такого редкого оттенка.
Столовые тарелки были поставлены на середину салфеток, рядом с ними, чуть впереди справа, маленькие пирожковые тарелки. Вилки, ножи, ложки Андрей держал в полотенце, протирая их, прежде чем положить на стол.
В основе сервировки логика: количество предметов вокруг тарелки зависит от того, чем Домашний Повар собирается удивлять - угощать. К обычному триумвирату: ложка, нож, вилка - может быть добавлен рыбный прибор, десертный прибор, фруктовый прибор, пирожковая тарелка и так далее.
Наташа решила посидеть в дальнем углу, не нарушая царящей гармонии, и послушать.
- Процесс сервировки прост,- говорила Калинка.- В основе любого дела логика, и в этом деле тоже. Торжественным может быть не только ужин, но и завтрак. Каждодневная клеенка тоже всегда должна быть чистой и протертой, без единого пятнышка. Притом следует или бережно к ней относиться: не портить ножом, не ставить горячее, или периодически менять, наметив расходы на смену как обязательные. Даже в обычный воскресный день пусть будет праздник: вместо клеенки - вот такие салфетки: цветные или даже разноцветные, гармонично сочетающиеся. Салфетки и букетик цветов или просто зеленая березовая ветка, сосновая ветка - уже праздник. Очень важно в домашнем обиходе научиться смене состояний: будни, праздники, времена года и особенности, соответствующей лету или зиме, еды. Знаю роскошный Дом, в котором стоит вечный букет из искусственных роз. Я, когда увидела этот надушенный букет в третий раз, и то сникла, а каково самим хозяевам?
- Не лучше, по-моему,- решилась добавить Наташа,- когда во все сезоны неизменные гвоздики. Их уже и за цветы не считаешь.
- Да,- согласилась Калинка,- обидно за гвоздики… Праздника от них