Камбала в томатном соусе
На 4 порции
Время приготовления: 3–5 часов
600 г разделанной и очищенной камбалы
1 морковь
1 луковица
1 лавровый лист
2–3 горошины чёрного перца
1 ч. л. уксуса 9 %
2 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ст. л. томатной пасты
0,75 стакана воды
Калорийность: 79 ккал
• Рыбу вымыть, обсушить, нарезать на куски. Морковь и лук очистить. Морковь нарезать кружочками, лук – полукольцами.
• В глиняный горшок или форму для запекания слоями уложить куски рыбы, моркови и лук. Сверху положить лавровый лист и перец горошком. Добавить уксус и растительное масло, соль и сахар. Положить томатную пасту, влить воду.
• Накрыть горшок крышкой или форму фольгой, поместить в предварительно разогретую до 100–120 °C духовку на 3–5 часов.
• Через 3 часа от начала запекания вилкой проверить состояние костей. Готовить, пока они не станут мягкими.
Камень для жарки (биоплата)
Особый вид камня (т. н. "мыльный камень" – порода с мягкой текстурой), используется в современных печах как альтернатива решётке-гриль. Биоплата устанавливается поверх огня или нагревательного элемента и равномерно прогревается, что гарантирует правильное приготовление продуктов. При таком способе термической обработки сохраняется максимум полезных веществ, кроме того, продукты готовятся без добавления масла или жира, что позволяет подчеркнуть их натуральный вкус. На биоплату можно также устанавливать обычные ёмкости, чтобы отварить тот или иной продукт. Часто биоплата представляет собой комбинированное устройство с возможностью одновременной готовки на камне, на гриле или с запеканием продуктов небольшими порциями в специальных формах.
Камчы
Блюдо татарской кухни, горячая закуска из баранины.
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин
1 кг бараньей корейки
2–3 ст. л. уксуса 6 %
3–4 лавровых листа
2–3 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 321 ккал
• Мясо вымыть, обсушить. Нарезать полосками шириной 1,5–2 см.
• Сложить мясо в миску, добавить соль, перец, уксус, лавровый лист, перемешать. Накрыть миску крышкой, убрать на 3–4 часа в холодильник.
• Полоски из мяса свернуть в кружочки. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить кружочки с обеих сторон в течение 10 минут до готовности. Выложить на блюдо, подавать горячими.
Канапе
Популярная закуска в виде маленьких бутербродов, состоящих из нескольких слоёв. Вес стандартного канапе не превышает 60–80 г. Часто в канапе вставляют шпажки, что позволяет съесть бутерброд, не испачкав рук. Это очень удобно во время фуршетов, когда гости свободно перемещаются по залу, а не сидят за одним столом. Сегодня существует множество разновидностей канапе, котрые можно объединить в две большие группы. В первой в качестве подложки используется подсушенный или поджаренный в масле хлеб, а во второй – овощи. Канапе можно также готовить из фруктов, в этом случае они становятся лёгким и вкусным десертом.
Канапе с помидорами черри, брынзой и маслинами
На 12 порций
Время приготовления: 20 мин
6 помидоров черри
100 г твёрдой брынзы
12 маслин без косточек
Калорийность: 156 ккал
• Помидоры помыть, обсушить, разрезать пополам.
• Брынзу нарезать кубиками толщиной 1–1,5 см.
• Собрать канапе: на половинку помидора черри выложить кусочек брынзы, поверх неё одну маслину, скрепить бутерброд шпажкой.
• Канапе красиво выложить на блюдо, подавать к столу.
Канапе с копчёным лососем
На 6 порций
Время приготовления: 10 мин
6 ломтиков чёрного хлеба
6 тонких ломтиков копчёного лосося
50 г размягчённого сливочного масла или сливочного сыра
несколько веточек укропа
цедра лимона для украшения
Калорийность: 199 ккал
• Вырезать из ломтиков хлеба круглую подложку для канапе. Подсушить в тостере или в духовке, достать, остудить.
• Зелень помыть, обсушить, мелко нарезать, оставить несколько веточек для украшения.
• Смешать нарезанный укроп с размягчённым сливочным маслом или со сливочным сыром.
• Выложить масло или сливочный сыр на хлебную подложку (лучше всего с помощью кондитерского мешка), сверху положить кусочки лосося, свернув их розочкой.
• Выложить канапе на блюдо, украсить веточками укропа и тонкими полосками лимонной цедры, подавать к столу.
Канапе с бананом и клубникой
На 12 порций
Время приготовления: 10 мин
6 ягод клубники
1 спелый банан
Калорийность: 71 ккал
• Ягоды вымыть, обсушить, разрезать пополам. Банан очистить от кожуры, разрезать на кружочки толщиной около 1 см.
• Собрать канапе: на кусочек банана уложить половинку ягоды, скрепить бутерброд шпажкой. Выложить канапе на блюдо, подавать к столу.
Канапе с ягодами и шоколадом
На 12 шт.
Время приготовления: 20 мин
6 средних ягод клубники
6 крупных красных виноградин
100 г молочного или горького шоколада
0,5 ст. л. жирных сливок
1 готовый бисквитный корж
1–2 ст. л. любого ягодного сиропа
Калорийность: 249 ккал
• У клубники удалить чашелистики, виноград промыть и обсушить.
• Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливки и перемешать до однородности.
• Обмакивать каждую ягоду наполовину в растопленный шоколад и выкладывать на фольгу или пищевую плёнку. Дать шоколаду застыть.
• Бисквитный корж разрезать на небольшие квадратики и слегка сбрызнуть сиропом. Разложить ягоды в шоколаде на бисквит, скрепить шпажками.
Канеле
Один из вкуснейших десертов французской кухни, нечто среднее между кексом и пирожным. Скорее всего, название канеле происходит от французского canelat, что означает каннелюру (вертикальный желобок на колонне). Историю появления этого десерта связывают с Бордо, традиционно славившимся своими винами. Для фильтрации вин требовались яичные белки, а оставшиеся желтки отдавали монашкам, которые пекли с ними всевозможные пирожные. Полагают, что первые канеле приготовили монахини обители Благовещения в Сент-Элали.
На 30–40 шт.
Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение
3 стручка ванили
1 л молока
100 г сливочного масла
4 яйца
4 яичных желтка
500 г просеянной сахарной пудры
200 г просеянной пшеничной муки
100 мл рома
Калорийность: 412 ккал
• Стручки ванили разрезать, выскрести семена и отложить их. В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить стручки ванили, положить сливочное масло, довести до кипения, остудить.
• В отдельной ёмкости взбить яйца и яичные желтки с сахарной пудрой, добавить семена ванили, всыпать муку и ещё раз хорошо взбить.
• В полученную массу тонкой струйкой влить молоко, взбивая смесь, чтобы не было комков. В конце добавить ром, перемешать. Тесто должно получиться таким же по консистенции, как блинное. Миску с тестом завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 24 часа.
• Духовку разогреть до 220–230 °C. Смазать формы для выпечки сливочным маслом. Тесто достать из холодильника и заполнить формы на две трети объёма.
• Выпекать в духовке 50–60 минут. Перед подачей на стол канеле нужно остудить.
Канеллини
Вид белой фасоли. Канеллини крупнее обычной фасоли, с тонкой кожицей и нежной маслянистой мякотью. Часто используется для приготовления блюд в итальянской кухне, самое известное блюдо с канеллини – овощной суп минестроне (см. Минестроне). Блюда с канеллини всегда подаются горячими или тёплыми.