Паштет из канеллини
Время приготовления: 25 мин + замачивание
300 г сухой фасоли канеллини
0,5 л воды
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. порошка горчицы
0,5 ч. л. молотой зиры
перец по вкусу
Калорийность: 198 ккал
• Фасоль залить большим количеством воды, оставить на 8 часов.
• Воду слить, фасоль промыть. Поместить в толстостенную кастрюлю, добавить 0,5 л воды, варить до мягкости фасоли 1–1,5 часа. Отвар слить и сохранить.
• Фасоль измельчить блендером, добавить соль, сахар, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, зиру и перец по вкусу. Тщательно перемешать, оставить на 10 минут.
• Чтобы сделать паштет не слишком густым, влить немного фасолевого отвара и вновь тщательно перемешать. Подавать тёплым.
Сладкий перец, фаршированный канеллини
На 6 порций
Время приготовления: 1,5–2 часа + замачивание
250 г сухой фасоли канеллини
6 зубчиков чеснока
1,5 л воды
2 лавровых листа
3 средние луковицы
1 небольшой пучок укропа
1 небольшой пучок петрушки
2 ст. л. растительного масла
12 небольших сладких перцев
2 ст. л. сливочного масла
сметана или натуральный йогурт для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 179 ккал
• Фасоль залить большим количеством воды, оставить на 8 часов. Чеснок очистить, 3 зубчика мелко порубить.
• Фасоль промыть, залить 1,5 л холодной воды, добавить лавровый лист, 3 зубчика чеснока, соль. Варить на слабом огне под крышкой 1–1,5 часа, до мягкости фасоли. Снять с огня, воду слить и сохранить, фасоль немного охладить.
• Лук очистить, мелко порубить. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть масло, добавить лук, жарить на среднем огне 3 минуты.
• Добавить чеснок и зелень, пассеровать на слабом огне 4–5 минут. Добавить фасоль, перемешать. Готовить под крышкой на слабом огне 5 минут. Снять с огня, полностью остудить.
• С перцев срезать крышечки со стороны плодоножки, очистить от семян и перегородок. Наполнить начинкой из фасоли.
• Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, поставить в форму перцы, накрыть крышечками с плодоножками. Добавить в форму 1 стакан фасолевого отвара.
• Запекать в духовке при 150 °C в течение 20–25 минут, до мягкости перца.
• Подавать горячим со сметаной или натуральным йогуртом.
Канеллони
Итальянская паста в виде трубочек из тонкого яичного теста диаметром 2–3 см, предназначенная для фарширования. Канеллони заполняют начинкой, заливают соусом с сыром и запекают в духовке. Начинки для канеллони используют разные: мясо, рыбу, морепродукты, овощи, грибы. В качестве соуса принято использовать бешамель или классический томатный. Как правило, перед фаршированием канеллони не отваривают, однако существует ряд рецептов, в которых эта паста требует предварительного приготовления.
Канеллони с рыбной начинкой
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин
300 г канеллони
2 ст. л. растительного масла
2 крупных помидора
Для начинки
1 средняя луковица
2 ст. л. сливочного масла
250 г шампиньонов
700 г филе морского окуня
сок 0,5 лимона
200 г брынзы
2 яйца
щепотка тёртого мускатного ореха
Для соуса
1 пучок свежего укропа
2 ст. л. с пшеничной муки
500 мл молока
70–80 г твёрдого сыра
соль и перец по вкусу
Калорийность: 139 ккал
• Канеллони отварить в течение 4 минут в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. Полить пасту растительным маслом и осторожно перемешать.
• Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарубить, пассеровать до светло-золотистого цвета на сливочном масле. Шампиньоны мелко нарезать, добавить в сковороду к луку, обжаривать 5 минут.
• Филе морского окуня пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать. Добавить к рыбе смесь лука и грибов, лимонный сок, натёртую брынзу, яйца, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Хорошо перемешать.
• Канеллони наполнить фаршем, выложить ровным слоем в смазанную растительным маслом форму. Помидоры нарезать тонкими кружочками, выложить поверх канеллони.
• Приготовить соус. Укроп мелко нарубить. Муку слегка подсушить на сухой сковороде, охладить, развести тёплым молоком. Помешивая, на слабом огне довести до кипения, добавить укроп, соль и перец, перемешать. Вылить соус поверх слоя помидоров, посыпать тёртым сыром. Запечь блюдо в духовке при температуре 200 °C в течение 30–35 минут.
Канеллони с мясной начинкой под томатным соусом
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
300 г каннеллони
листья базилика для подачи
Для начинки
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
400 г свиного фарша
400 г говяжьего фарша
1 ч. л. сушёного иссопа
1 ст. л. сушёной мяты
соль по вкусу
Для соуса
3 зубчика чеснока
50 г лука-порея
4 крупных помидора
2 ст. л. растительного масла
50 мл воды
2 ст. л. сливочного масла
200 г моцареллы
перец по вкусу
Калорийность: 179 ккал
• Приготовить начинку. Чеснок и лук очистить, мелко нарубить. Смешать свиной и говяжий фарши, добавить чеснок и лук, иссоп, мяту и соль. Тщательно перемешать, оставить на 20 минут.
• Приготовить соус. Чеснок очистить, мелко нарубить. Лук нарезать средними кусочками. Помидоры мелко нарубить. В сковороде разогреть масло, добавить лук, жарить на среднем огне 2–3 минуты до прозрачности, добавить помидоры, чеснок. Тушить на слабом огне 10 минут. Влить 50 мл воды, довести до кипения, снять с огня.
• Канеллони наполнить начинкой. Выложить в один слой в смазанную сливочным маслом форму. Сверху залить соусом, долить в форму 100 мл воды.
• Запечь блюдо в духовке при 220 °C в течение 30 минут.
• Моцареллу мелко нарезать. Достать блюдо из духовки, сверху разложить моцареллу и вернуть в духовку ещё на 10 минут, чтобы она расплавилась.
• Выложить канеллони с соусом на тарелки, украсить листьями базилика и подавать горячими.
Канноли
(от ит. canna – торстник, камыш)
Популярный десерт итальянской кухни, ведущий происхождение с Сицилии. Происхождение десерта имеет арабские корни, вероятнее всего, впервые его приготовили в городе Кальтаниссетта в период мавританского господства в Италии. Он был знаменитым "городом женщин" или просто огромным публичным гаремом, где арабы занимались отбором женщин. Каждая жительница этого города старалась запомниться будущему мужу, в том числе и приготовленными вкусными кушаньями, поэтому из него происходит много интересных блюд итальянской кухни. Позднее, при возвращении в Италию христианства, многие обитательницы "города женщин" приняли новую религию и ушли в монастыри, где затем и готовили канноли уже как блюдо для карнавалов и празднеств.
Сегодня канноли – это традиционная итальянская сладость на завтрак, представляющая собой обжаренные во фритюре трубочки из теста, наполненные рикоттой с шоколадной крошкой или цукатами, украшенные засахаренной вишней или мелко нарезанными фисташками. Приготовленное тесто закрепляют на специальных трубках-формах и жарят. Далее канноли остужают, начиняют кремом и украшают орехами или цукатами. Крем для канноли часто окрашивают шоколадом, фисташковым или мятным ликёром.