Буйабесс
Состав: 1 кг разной рыбы (не менее четырех видов), 250 г свежих грибов, 10 креветок, 5 средних помидоров, 2 луковицы, 100 мл оливкового масла, 100 г сливочного масла, 500 г белого хлеба, 1 морковка, 1 корень сельдерея или несколько стеблей черешкового, 250 мл белого сухого вина, 2 лимона, лавровый лист, 1,5 л воды.
В мультиварку налить оливковое масло и на программе "Жарка" или "Выпечка" обжаривать нарезанный кубиками лук. Когда он подрумянится, добавить очищенные от шкурки и семян помидоры, нарезанные маленькими кусочками. После того как помидоры обжарятся, добавить нарезанные соломкой грибы и жарить минут 10–15. Очистить от чешуи и выпотрошить рыбу, порезать на кусочки. В поджарку налить воду, добавить лавровый лист, куски рыбы, шинкованную морковь и сельдерей. Включить программу "Суп". Через 30 минут добавить мясо шеек и клешней отдельно сваренных раков или креветок. Посолить, добавить лимон, вино, остальные специи. Варить еще 15 минут. Суп не перемешивать. Белый хлеб нарезать ломтиками, отдельно обжарить на сливочном масле и подавать вместе с готовым буйабессом.
Суп из рыбных консервов
Состав: 1 банка любых рыбных консервов (семга, горбуша, сайра и др.), 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 3 ст. л. риса, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль, 1,5 л воды.
Лук и морковь помыть и очистить. Лук нашинковать, морковку натереть. Обжаривать их в мультиварке в режиме "Выпечка" 10 минут. Рис промыть в нескольких водах до прозрачности воды, очистить картошку и нарезать кубиками. Когда лук и морковка обжарятся, заложить в мультиварку рис и картошку, посолить, добавить специи по вкусу и рыбные консервы вместе с соком. Можно их размять, а можно положить кусочками. Налить горячую воду, закрыть крышку, выставить режим "Суп" или "Тушение" на 45 минут.
Мясной суп с грибами
Состав: 150 г свежих грибов, 200 г говядины или телятины с косточкой, 2 морковки, 1 луковица, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 1 корень сельдерея, соль.
Грибы, морковь, лук, корень сельдерея нарезать тонкими брусочками и обжаривать в масле на режимах "Жарка" или "Выпечка" минут 15, при открытой крышке, помешивая. Потом всыпать муку, перемешать, добавить куски мяса, посолить, залить водой (количество зависит от желаемой густоты супа") и готовить на режиме "Тушение" 1 час.
Суп с грибами и жареным мясом
Состав: 200 г свежих грибов, 300 г говядины, 1 ст. л. масла, 1 корень сельдерея, 3 картофелины, 2 соленых огурца, соль.
Свежие грибы почистить и нарезать. Мясо нарезать поперек волокон на 4–5 кусков, отбить и слегка обжарить с обеих сторон на масле на режиме "Жарка или "Выпечка". Положить к мясу грибы, нарезанный сельдерей, посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 1 час. Через полчаса в суп положить нарезанный картофель, а за 10 минут до конца варки - нарезанные соленые огурцы.
Суп из куриных потрохов с грибами
Состав: 200 г свежих грибов, 200 г куриных потрохов, 2 морковки, 2 корня сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. масла, соль.
Морковку, корень сельдерея и лук очистить и нашинковать. Включить режим "Жарка" или "Выпечка" и обжаривать овощи на масле 15 минут. После этого добавить нарезанные грибы и промытые и нарезанные потрошки, посолить, добавить специи, залить водой и готовить на режиме "Суп" 1 час.
Суп грибной с галушками
Состав: 50 г белых сушеных грибов, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 5 картофелин, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, лавровый лист, соль.
Муку просеять через сито, добавить четверть стакана воды, яйцо, соль. Замесить крутое пресное тесто, раскатать до толщины 1 см, нарезать галушки.
Почистить и нашинковать морковь, лук и корень сельдерея, нарезать произвольно грибы. В мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" растопить масло, обжаривать лук, сельдерей и морковку 15 минут при открытой крышке, помешивая, потом добавить нарезанные грибы и картофель, посолить, положить специи по вкусу, залить водой и готовить на режиме "Суп" 45 минут. За 15 минут до конца программы в суп добавить галушки.
Грибные клецки для супа
Состав: 200 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 3 ст. л. молотых сухарей, 2 яйца, 100 мл молока, соль.
Мелко нарезанный лук поджарить в масле, остудить, добавить мелко нарезанные отваренные грибы, соль, перец, яйца и молоко. Все тщательно перемешать, сделать негустой фарш, в который нужно поло жить молотые сухари.
Грибной суп с ветчиной
Состав: 200 г соленых или маринованных грибов, 100 г ветчины, 1 луковица, 3 картофелины, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, соль.
Копченую свинину нарезать соломкой и обжарить в мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" при открытой крышке. Потом добавить нарезанные грибы, нашинкованный лук, минут через 5 - томатную пасту и все хорошенько перемешать. Положить нарезанный ломтиками картофель, посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" 30 минут.
Грибной суп по-грузински
Состав: 500 г свежих грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 1 ст. л. кукурузной муки, кинза, петрушка, укроп, чеснок, перец, соль, 10 штук грецких орехов.
Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле в режиме "Жарка" или "Выпечка", потом добавить нарезанные грибы, залить водой (обычно делают воду на два пальца выше продуктов, но вообще это зависит от желаемой густоты супа) и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 45 минут. Потом развести кукурузную муку в половине стакана бульона и вылить в суп, добавить мелко на резанную зелень, соль, толченый чеснок и стручковый перец, настаивать после этого 15 минут в режиме "Подогрев". Последними добавить толченые орехи.
Суп грибной с помидорами и яблоками
Состав: 200 г свежих грибов, 2 ст. л. масла, 1 луковица, 1 морковка, 1 ст. л. муки, 2 помидора, 1 яблоко, соль.
Лук нашинковать, морковь натереть на терке, грибы нарезать произвольно. В мультиварку налить масло, поставить режим "Жарка" или "Выпечка" и обжаривать грибы минут 5, помешивая, потом добавить лук и морковь, жарить еще минут 10, последней засыпать муку, перемешать. Поджарку залить водой, посолить и варить на режиме "Суп" 30 минут. За 10 минут до конца программы положить нарезанные помидоры и яблоко.
Суп грибной с солеными огурцами
Состав: 400 г свежих грибов, 50 г соленых грибов, 2 соленых огурца, 1 крупный помидор, 2 луковицы, 4 ст. л. масла, соль.
Грибы промыть, ошпарить кипятком, обсушить, нарезать соломкой. Соленые грибы, очищенные соленые огурцы, лук нашинковать. Растопить в мультиварке масло на режиме "Жарка" или "Выпечка" и обжаривать лук до изменения цвета, потом туда же положить соленые огурцы и соленые грибы и готовить еще 5 минут. Добавить к ним помидор, нарезанный дольками. Последними заложить свежие грибы, залить водой и готовить на режиме "Тушение" 45 минут. Солить в последнюю очередь, уже готовый суп.
Суп из кукурузы с грибами и кабачками
Состав: 4 початка кукурузы, 500 г мякоти кабачка или тыквы, 200 г белых грибов или подберезовиков, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 ст. л. масла, соль, лавровый лист, перец горошком.
Из кукурузы вылущить зерна, грибы нарезать ломтиками, кабачок или тыкву - кубиками. Лук, морковь, корень сельдерея нашинковать и обжаривать на масле в режиме "Жарка" или "Выпечка" 15 минут при открытой крышке, помешивая. Потом добавить кукурузу, тыкву и грибы, посолить, добавить специи, залить водой и варить 40 минут в режиме "Суп". Если берется кабачок, то его можно заложить за 15 минут до конца программы. Или можно заложить сразу, тогда он разварится в пюре - тоже вариант.
Суп с грибами и тмином
Состав: 200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ч. л. (без верха) тмина, 1 яичный желток, 50 мл сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль.
Грибы очистить, нарезать кусочками, нашинковать лук. Обжарить лук на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка". Когда он изменит цвет, добавить муку, перемешать и готовить еще минут 5. Потом заложить грибы, тмин, соль, залить водой и варить на режиме "Суп" 45 минут. В конце размешать яичный желток со сметаной, добавить лимонный сок и все это аккуратно вылить в суп, помешивая. Оставить суп на режиме "Подогрев" на 15 минут, чтобы он настоялся.
Летний грибной суп
Состав: 300 г свежих грибов, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 5 молодых картофелин, 1 маленький вилок капусты, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. тмина, 2 зубчика чеснока, щепотка майорана, соль.
Разогреть в мультиварке масло на режиме "Жарка" или "Выпечка", добавить нарезанные соломкой морковку и корень сельдерея, нашинкованный лук, накрошенные грибы и обжаривать минут 10, помешивая. Всыпать муку, перемешать. Положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, толченый тмин и соль. Залить водой и готовить в режиме "Суп" или "Тушение" 45 минут. В конце в суп положить растертый с солью чеснок и майоран.