Огуречные рулетики с горбушей
• горбуша копченая 100 г
• огурец длинный 1 шт.
• сыр творожный 100 г
• укроп несколько веточек
• перец черный
1. Копченую горбушу мелко нарезать, соединить с творожным сыром. Добавить мелко нарубленный укроп, перец, тщательно перемешать.
2. Огурец нарезать максимально тонкими длинными ломтиками.
3. Нанести на ломтики начинку тонким слоем и свернуть рулетиками.
Оладьи из брокколи
• брокколи 500 г
• пармезан тертый 3 ст. л.
• чеснок 1 зубчик
• яйцо 1 шт.
• молоко 2 ст. л.
• мука 2 ст. л.
• соль
• перец черный
• масло растительное для жарки
• сметана и лимон для подачи
1. Брокколи разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Затем размять или измельчить блендером в пюре.
2. Добавить к капусте тертый пармезан, пропущенный через пресс чеснок, яйцо, молоко, муку, соль и перец, тщательно перемешать.
3. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, налить немного масла и на среднем огне жарить небольшие оладьи по 2 минуты с каждой стороны.
4. Подавать оладьи горячими, со сметаной и ломтиками лимона.
Палочки из цукини
• цукини 1 кг
• пармезан тертый 3 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• тимьян сушеный 1 ст. л.
• орегано сушеный 1 ст. л.
• чили сушеный ½ ч. л.
• соль 1 ч. л.
• масло оливковое 3 ст. л.
1. Цукини нарезать брусочками толщиной примерно 1 см и длиной около 10 см.
2. Смешать тертый сыр, пропущенный через пресс чеснок, тимьян, орегано, чили и соль.
3. Брусочки цукини разложить в один слой на застеленном пергаментом противне. Равномерно смазать с помощью кисточки оливковым маслом и посыпать пряной панировкой.
4. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 10 минут. Цукини должны легко протыкаться ножом, но оставаться слегка плотными. Подавать на стол сразу же.
Запеченная молодая капуста
• капуста молодая 2 кг
• грудинка копченая 100 г
• лук зеленый 1 пучок
• сыр с голубой плесенью 60 г
• майонез 150 г
• сметана 150 г
• масло оливковое 3 ст. л.
• сок лимонный 2 ст. л.
• соль
• перец черный
1. Подготовленные кочаны капусты разрезать на 6–8 долек. Выложить на застеленный пергаментом противень, полить маслом и запекать в нагретой до 220 °C духовке до готовности, переворачивая, чтоб дольки равномерно подрумянились. Когда капуста будет готова, слегка посолить и поперчить ее.
2. Грудинку нарезать тонкими брусочками, обжарить до румяности.
3. Зеленый лук мелко нарубить.
4. Для соуса сыр размять вилкой, соединить с майонезом, сметаной, лимонным соком, добавить по вкусу соль, перец, тщательно растереть.
5. Горячую капусту полить соусом, посыпать грудинкой, зеленым луком и сразу же подать на стол.
Помидоры, фаршированные треской
• помидоры 1 кг
• филе трески свежее 500 г
• зелень базилика несколько веточек
• оливковое масло 2 ст. л.
• лимонный сок 2 ст. л.
• соль
• сахар
• перец черный молотый
1. У мясистых плотных помидоров среднего размера срезать верхушки, аккуратно вынуть мякоть с семенами. Помидоры внутри посолить, поперчить, перевернуть и оставить на 10 минут, чтобы стек сок.
2. Свежее филе трески нарезать небольшими кубиками. Добавить измельченную зелень базилика, лимонный сок, соль, щепотку сахара и перец, перемешать.
3. Наполнить помидоры приготовленной начинкой, накрыть срезанными "крышечками". Поставить в форму для запекания, полить оливковым маслом и запекать в духовке при температуре 190 °C около 15 минут.
4. Подавать, слегка посыпав солью и перцем.
Пикантные шампиньоны на шпажках
• шампиньоны крупные 300 г
• чеснок 1 зубчик
• соус соевый 3 ст. л.
• уксус бальзамический 3 ст. л.
• тимьян 1 ч. л.
• перец черный
1. Грибы промыть, обсушить, разрезать пополам.
2. Смешать соевый соус, бальзамический уксус, пропущенный через пресс чеснок, тимьян и щепотку молотого черного перца. Положить в эту смесь грибы на 15 минут.
3. Нанизать грибы на деревянные шпажки и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в разогретой до 220 °C духовке 10–12 минут. Через 5 минут шампиньоны перевернуть и полить оставшимся маринадом. Подавать горячими.
Цветная капуста с сыром
• капуста цветная 1 кг
• пармезан 50 г
• тимьян свежий 5–6 веточек
• чеснок 1 головка
• масло оливковое 3–4 ст. л.
• соль
• перец черный
1. С головки чеснока снять только верхнюю шелуху, разобрать на дольки.
2. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Добавить зубчики чеснока, веточки тимьяна, соль, перец, полить маслом и хорошо перемешать.
3. Выложить капусту на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C. Каждые 10 минут соцветия перемешивать, чтобы подрумянились со всех сторон, но не пригорели.
4. Когда капуста будет готова, в духовке выключить огонь, посыпать капусту половиной тертого пармезана и оставить на 8–10 минут.
5. Подавать, посыпав оставшимся тертым сыром.
Помидоры с хлебной начинкой
• помидоры среднего размера 6 шт.
• моцарелла 100 г
• грудинка 50 г
• хлеб 2 ломтика
• листья базилика горсть
• орегано сушеный щепотка
• перец черный
• соль
1. Грудинку нарезать небольшими кубиками, слегка подрумянить в сковороде.
2. Хлеб нарезать кубиками, добавить в сковороду к грудинке и обжарить, перемешивая, 2 минуты, чтобы пропитался вытопленным жиром. Остудить.
3. К хлебной массе добавить тертую моцареллу, измельченный базилик, орегано, соль, перец, перемешать.
4. Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки, аккуратно вынуть мякоть с семенами. Помидоры внутри посолить, поперчить, перевернуть и оставить на 10 минут, чтобы стек сок.
5. Подготовленные помидоры наполнить начинкой, поставить в форму. Запекать в духовке при температуре 190 °C около 15–20 минут.
6. Подавать помидоры горячими или теплыми, посыпав листиками базилика.
Пряная запеченная скумбрия
• скумбрия свежая 4 шт.
• лимон 3 шт.
• чеснок 4 зубчика
• зелень петрушки небольшой пучок
• мята свежая несколько веточек
• оливковое масло 6 ст. л.
• перец горошком 1 ч. л.
• анис ½ ч. л.
• зира 1 ч. л.
• соль морская 2 ч. л.
• сахар по вкусу
1. У рыбы отрезать голову, выпотрошить, не разрезая живот, тщательно промыть. Острым ножом сделать насечки на коже с двух сторон.
2. Для маринада растолочь в ступке семена аниса, зиры, горошины перца и морскую соль. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, оливковое масло, сахар и сок 1 лимона, тщательно перемешать.
3. Рыбу натереть маринадом внутри и снаружи, выложить на противень, застеленный пергаментом. Вокруг разложить половинки лимонов. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 15 минут. Время от времени поливать оставшимся маринадом.
4. Подавать скумбрию с половинками печеного лимона, полив оставшимся маринадом и украсив зеленью.