Рыбные палочки
• филе тиляпии 800 г
• майонез 85 г
• сухари панировочные 65 г
• перец красный щепотка
• душица сушеная 1 ч. л.
• соль
• соус тартар, лимон и зелень для подачи
1. Филе тиляпии нарезать полосками шириной 1 см.
2. Смешать панировочные сухари, душицу, острый перец и соль.
3. Рыбные кусочки обмакнуть в майонез, обвалять в панировочной смеси и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке, разогретой до 230 °C, около 15 минут.
4. Подавать, украсив зеленью, с соусом тартар и ломтиками лимона.
Краснокочанная капуста с сельдью
• филе соленой сельди 200 г
• капуста краснокочанная 300 г
• яблоки красные 2–3 шт.
• зелень петрушки небольшой пучок
• корень хрена 20 г
• масло оливковое 6 ст. л.
• уксус винный красный 3 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
• сахар
1. Краснокочанную капусту тонко нашинковать, слегка посыпать солью и сахаром, тщательно перетереть руками.
2. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
3. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки мелко нарубить.
4. Для заправки хрен натереть на мелкой терке, смешать с маслом, уксусом, солью и перцем. Можно добавить щепотку сахара.
5. Подготовленные продукты соединить, полить заправкой, перемешать, дать настояться 15 минут и подать на стол.
Салат из консервированной фасоли
• фасоль консервированная 200 г
• фасоль стручковая 200 г
• колбаски охотничьи 200 г
• перец болгарский красный 1 шт.
• зелень кинзы небольшой пучок
• масло оливковое 3 ст. л.
• уксус винный красный 2 ст. л.
• соль
• перец черный молотый
1. Стручковую фасоль бланшировать 10 минут в кипятке, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
2. Колбаски нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле до румяности.
3. Болгарский перец очистить от сердцевины и семян, нарезать мелкими кубиками.
4. Смешать консервированную фасоль со стручковой, добавить обжаренные колбаски (вместе с маслом, в котором они жарились), болгарский перец и мелко нарубленную зелень кинзы.
5. Салат посолить, поперчить, заправить винным уксусом и аккуратно перемешать.
Салат с ростбифом
• ростбиф готовый 700 г
• картофель молодой мелкий 500 г
• помидоры черри 200 г
• салатный микс 3 горсти
• лук фиолетовый 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• чиабатта 3 ломтика
• базилик несколько веточек
• масло оливковое 5 ст. л.
• уксус винный красный 1 ст. л.
• перец черный горошком 1 ч. л.
• соль
1. Чеснок пропустить через пресс и растереть в ступке с ½ ч. л. соли и молотым черным перцем. Влить оливковое масло.
2. Чиабатту нарезать крупными кубиками, полить 1–2 ст. л. чесночного соуса, перемешать и выложить на противень. Запекать в разогретой до 190 °C духовке 8–10 минут. Через 5 минут сухарики перевернуть, они должны быть равномерно золотистыми.
3. В оставшийся чесночный соус добавить уксус и мелко нарубленный базилик, перемешать.
4. Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности, остудить и разрезать пополам.
5. Ростбиф нарезать крупными кубиками, помидоры и лук – небольшими дольками.
6. Все подготовленные продукты перемешать с листьями салата, выложить на сервировочное блюдо, полить соусом и сразу же подать на стол.
Салат из фасоли с тунцом
• тунец консервированный 1 банка
• фасоль консервированная красная 1 банка
• фасоль консервированная белая 1 банка
• капуста морская 100 г
• чеснок 1 зубчик
• зелень петрушки рубленая 2 ст. л.
• масло оливковое 5 ст. л.
• сок лимонный 3 ст. л.
• соль
• перец черный
1. Оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок.
2. С консервированного тунца слить сок.
3. Красную и белую фасоль откинуть на дуршлаг.
4. Подготовленные продукты соединить, добавить морскую капусту, полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.
Салат-коктейль с креветками
• креветки 400 г
• авокадо 400 г
• руккола 200 г
• майонез домашний 4 ст. л.
• масло оливковое 1 ст. л.
• сок лимонный 2 ст. л.
• паприка молотая 1 ч. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Оливковое масло нагреть в сковороде, всыпать паприку, прогреть несколько секунд.
2. Добавить размороженных очищенных креветок и жарить, перемешивая, 2 минуты. Затем полностью остудить в сковороде, заправить майонезом, поперчить, посолить, перемешать.
3. Авокадо очистить, нарезать ломтиками, сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели.
4. Рукколу вымыть, обсушить и порвать руками.
5. В креманку выложить рукколу, авокадо и креветки в майонезе. Сразу же подать на стол.
Салат с клубникой и сулугуни
• салатный микс большой пучок
• клубника 200 г
• сулугуни 250 г
• сухари панировочные 3–4 ст. л.
• мука 2 ст. л.
• яйца 2 шт.
• масло оливковое 4 ст. л.
• масло растительное для жарки
• уксус бальзамический 2 ст. л.
• соль
• перец черный
1. Яйца взболтать вилкой с солью и перцем.
2. Сулугуни нарезать кусочками толщиной 0,5 см. Наколоть кусочек сыра на вилку, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях.
3. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки сыра на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце.
4. Клубнику промыть, обсушить, разрезать пополам, мелкие ягоды можно оставить целыми.
5. Салатные листья порвать руками, выложить в салатник. Сверху распределить клубнику и жареный сулугуни.
6. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, солью и перцем.
7. Салат полить заправкой и сразу же подать на стол.
Салат с яблоками и сыром
• шпинат 200 г
• яблоки 2 шт.
• пармезан 30 г
• лимон ½ шт.
• уксус бальзамический 1 ч. л.
• масло оливковое 2 ст. л.
• перец розовый
• соль морская
1. Листики свежего шпината вымыть, тщательно обсушить.
2. Яблоки нарезать дольками и сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
3. Твердый сыр натереть на терке в виде тонких слайсов.
4. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом и солью.
5. На порционные тарелки положить шпинат, сверху распределить дольки яблок и сыр. Полить заправкой, слегка посыпать крупномолотым розовым перцем и сразу подать на стол.
Сельдерей с муссом из скумбрии
• скумбрия горячего копчения 1 шт.
• сельдерей стеблевой 5 шт.
• зеленый лук 3 стебля
• укроп 2 веточки
• майонез 2 ст. л.
• перец черный
1. Копченую скумбрию очистить от кожи и костей, размять филе вилкой.
2. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, укроп, майонез, перец, тщательно перемешать.
3. Наполнить рыбной массой кондитерский шприц.
4. Стебли сельдерея нарезать кусочками длиной 5 см и украсить рыбным муссом.