Куриные шарики в глазури
• фарш куриный 500 г
• хлебные крошки 100 г
• яйца 2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• кетчуп 1 ст. л.
• соус кисло-сладкий 100 мл
• уксус яблочный 1 ст. л.
• лук сушеный 1 ст. л.
• паприка ½ ч. л.
• перец черный молотый ⅓ ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• соль ½ ч. л.
1. Соединить куриный фарш, хлебные крошки, яйца, пропущенный через пресс чеснок, сушеный лук, паприку, перец и соль, тщательно перемешать.
2. Сформовать из фарша небольшие шарики, выложить на застеленный пергаментом противень. Запекать в разогретой до 190 °C духовке около 15 минут.
3. Для глазури смешать кетчуп, кисло-садкий соус, уксус и сахар.
4. Каждый шарик наколоть на шпажку, обмакнуть в соус и запекать еще 5 минут.
Куриные тефтели по-гречески
• фарш куриный 600 г
• огурцы 4 шт.
• фета 150 г
• хлебные крошки 1 стакан
• яйцо 1 шт.
• лук 1 шт.
• чеснок 4 зубчика
• зелень укропа небольшой пучок
• зелень петрушки небольшой пучок
• мята сушеная 1 ч. л.
• орегано сушеный 1 ч. л.
• йогурт натуральный 300 мл
• масло оливковое
• соль
• перец черный
1. Лук и чеснок измельчить в блендере или мелко нарубить, соединить с фаршем. Добавить хлебные крошки, яйцо, растертые сушеные мяту и орегано, соль, перец, тщательно вымесить.
2. Из фарша сформовать 40–45 маленьких тефтелек. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10–15 минут.
3. Для соуса мелко нарубить петрушку и укроп, перемешать с йогуртом, посолить и поперчить.
4. Огурцы нарезать крупными кубиками, фету разделить на небольшие кусочки.
5. На сервировочное блюдо выложить горячие тефтели, огурцы и фету, украсить зеленью. Сразу же подать на стол вместе с приготовленным соусом.
Куриные шашлычки-сувлаки
• куриная грудка 300 г
• огурец свежий 50 г
• чеснок 3 зубчика
• мята свежая горсть
• душица свежая рубленая 1 ст. л.
• йогурт натуральный 200 мл
• сок лимона 3 ст. л.
• масло оливковое 1 ст. л.
• соль
• перец черный
1. Для маринада 1 зубчик чеснока пропустить через пресс, добавить душицу, лимонный сок, оливковое масло, по щепотке соли и перца, тщательно перемешать.
2. Куриную грудку слегка отбить, нарезать небольшими кубиками. Залить маринадом, перемешать, оставить на 10 минут. Затем нанизать мясо на шпажки и обжарить над углями или в духовке по 10 минут с каждой стороны.
3. Для соуса огурец натереть, отжать лишнюю жидкость. Оставшийся чеснок пропустить через пресс, соединить с огуречной массой. Добавить мелко нарубленную мяту, йогурт, тщательно перемешать, посолить по вкусу.
4. Подавать куриные шашлычки с соусом.
Мини-пиццы из цукини
• цукини 300 г
• моцарелла 100 г
• колбаски охотничьи 2 шт.
• соус томатный 4–5 ст. л.
• масло оливковое 2 ст. л.
• орегано сушеный 1 ч. л.
• перец черный
• соль
1. Цукини нарезать кружочками толщиной около 1 см. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, выложить на застеленный пергаментом противень и запекать в нагретой до 190 °C духовке 5 минут.
2. Моцареллу натереть на терке.
3. Охотничьи колбаски нарезать тонкими кружочками.
4. На каждый ломтик цукини положить немного томатного соуса, посыпать тертой моцареллой, сверху распределить колбаски и посыпать сушеным орегано. Запекать в духовке еще 5 минут.
5. Подавать пиццы горячими.
Мини-чизбургеры
• фарш говяжий 500 г
• чеддер плавленый 1 упаковка
• маринованные корнишоны
• хлебные крошки 100 г
• яйцо 1 шт.
• масло растительное
• сушеный лук 1 ч. л.
• приправа для мяса 1 ч. л.
• соль
1. В фарш добавить хлебные крошки, яйцо, сушеный лук, приправу для мяса и соль, тщательно вымесить.
2. Сформовать из фарша круглые фрикадельки и обжарить со всех сторон в большом количестве растительного масла на среднем огне в течение 10 минут.
3. На шпажки нанизать по корнишону.
4. Плавленый чеддер нарезать квадратиками, накрыть готовые фрикадельки и проткнуть шпажкой с корнишоном.
5. Запекать в духовке еще 2–3 минуты, чтоб сыр расплавился. Сразу же подать на стол.
Морковь запеченная
• морковь молодая 500 г
• сыр фета 100 г
• чеснок 1 зубчик
• зелень петрушки несколько веточек
• вино десертное 1 ст. л.
• масло оливковое 1 ст. л.
• кориандр молотый 1 ч. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Молодую сочную морковь нарезать брусочками средней толщины, выложить в форму для запекания.
2. Добавить нарезанный пластинками чеснок, вино, оливковое масло, кориандр, перец и соль, перемешать.
3. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.
4. Подавать морковь, посыпав кубиками феты и украсив зеленью петрушки.
Мясные суши
• вырезка говяжья 300 г
• нори сушеные 6 листов
• соус терияки
• масло растительное
• соль
• перец черный
1. Пласт мяса разрезать на три одинаковые полоски такой же длины, как и лист нори. Каждую полоску натереть солью и перцем и завернуть в лист нори. Три листа оставить.
2. Сковороду с антипригарным покрытием слегка смазать маслом. На среднем огне обжарить мясные рулеты со всех сторон около 7–10 минут. Мясо должно остаться розовым внутри.
3. В процессе жарки водоросли в некоторых местах могут расползтись. Готовые рулеты завернуть в оставшиеся листы нори и разрезать острым ножом на кусочки длиной по 2 см.
4. Подавать мясные суши с соусом терияки.
Овощной салат с сардинами
• сардины в собственном соку 1 банка
• картофель отварной 500 г
• морковь отварная 200 г
• цукини отварной 250 г
• фасоль стручковая отварная 200 г
• яйца отварные 3 шт.
• помидоры 2 шт.
• маслины 10 шт.
• майонез 85 г
• масло оливковое 3 ст. л.
• сок лимонный 2 ст. л.
• соль
• перец черный
1. С консервированных сардин слить сок и удалить косточки.
2. Отварные овощи нарезать небольшими кубиками, помидоры – ломтиками.
3. Для соуса оливковое масло взбить с лимонным соком, добавить майонез, соль и перец.
4. Нарезанные овощи соединить с рыбой, заправить соусом, аккуратно перемешать.
5. Салат украсить кружочками яиц и маслинами.
Огуречные лодочки с сардинами
• сардины консервированные в собственном соку 1 банка
• огурец длинный 1 шт.
• яйца 2 шт.
• майонез 3 ст. л.
• лук зеленый 2 стебля
• соль
• перец черный
1. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить или размять вилкой.
2. С консервированных сардин слить сок и удалить кости. Рыбу размять вилкой.
3. Соединить яйца с рыбой, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
4. Огурец нарезать по диагонали длинными тонкими пластинами. Насадив края пластин на шпажки, выгнуть ломтики в виде лодочек. Наполнить каждую рыбной начинкой, украсить рубленым зеленым луком и сразу же подать на стол.