Капустный салат с курицей
• капуста 400 г
• мясо куриное отварное, запеченное или гриль 300 г
• красный лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• майонез 65 мл
• йогурт натуральный 30 г
• кетчуп 30 г
• уксус винный 1 ст. л.
• соль
• перец черный
1. Капусту тонко нашинковать. Натереть морковь на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Куриное мясо разобрать на полоски.
2. Для соуса смешать майонез, йогурт, кетчуп, винный уксус, посолить и поперчить по вкусу. Заправить овощи и перемешать, сверху выложить куриное мясо и сразу подавать на стол.
Карпаччо
• телятина (вырезка) 800 г
• пармезан 30 г
• листья рукколы
• лимон 1 шт.
• масло оливковое 4 ст. л.
• соль
• перец розовый ½ ч. л.
1. Вырезку зачистить от пленки, жил и жира, плотно завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку на 20 минут.
2. Подмерзшее мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Выложить ломтики на разделочную доску в один слой, накрыть пищевой пленкой и прокатать по ним скалкой, чтобы они стали полупрозрачными.
3. Выложить мясо на тарелку, обильно полить лимонным соком, оливковым маслом, посыпать солью и свежемолотым перцем. Пармезан натереть на специальной терке слайсами, распределить сверху.
4. Подавать карпаччо с листьями рукколы и ломтиком лимона.
Стир-фрай с креветками
• креветки 400 г
• фасоль стручковая 500 г
• помидоры черри 200 г
• чеснок 2 зубчика
• зелень кинзы 1 пучок
• соевый соус 4 ст. л.
• масло растительное 2 ст. л.
• перец черный молотый
1. Стручковую фасоль бланшировать в кипятке 1 минуту. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
2. В воке или большой сковороде разогреть масло. Опустить неочищенные зубчики чеснока, обжарить пару секунд.
3. Выложить в масло очищенных креветок и готовить на сильном огне, помешивая, 1 минуту.
4. Добавить бланшированную фасоль, готовить на сильном огне 2 минуты.
5. Добавить разрезанные пополам помидоры черри, готовить еще 1 минуту.
6. Снять с огня, заправить соевым соусом и черным перцем по вкусу. Посыпать зеленью кинзы и сразу же подать на стол.
Запеченная пицца-дип
• фасоль белая консервированная 400 г
• помидоры вяленые 6 шт.
• моцарелла 50 г
• пармезан тертый 1 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• паста томатная 1 ч. л.
• зелень базилика 1 веточка
• соус песто 1 ст. л.
• сок лимонный 2 ст. л.
• лаваш тонкий
• масло оливковое 2 ст. л.
• соль
1. В чашу блендера положить консервированную фасоль вместе с жидкостью, 4 вяленых помидора, чеснок. Добавить томатную пасту, лимонный сок, оливковое масло и переработать все в однородное кремоподобное пюре.
2. В полученную массу всыпать тертый пармезан, половину тертой моцареллы, посолить по вкусу, перемешать. Выложить в 2–3 небольшие огнеупорные формочки для суфле. Сверху посыпать оставшейся моцареллой и положить кусочки оставшихся вяленых помидоров.
3. Тонкий лаваш нарезать треугольниками, смазать соусом песто с помощью кисточки.
4. Противень застелить пергаментом, поставить формочки с дипом, вокруг положить кусочки лаваша. Готовить в нагретой до 200 °C духовке 5–7 минут, чтобы лаваш подрумянился, а сыр на дипе начал плавиться.
5. Подавать горячий дип с чипсами из лаваша, украсив зеленью базилика.
Кростини с рикоттой и грушами
• багет 1 шт.
• груши 400 г
• рикотта 300 г
• масло сливочное 30 г
• мед 2 ст. л.
• орехи грецкие рубленые 2 ст. л.
1. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. В небольшом сотейнике прогреть сливочное масло до появления легкого коричневого оттенка.
2. Половину растопленного коричневого масла смешать с медом.
3. В сотейник с оставшимся маслом выложить ломтики груш, обжарить со всех сторон в течение 10 минут. Снять с огня, залить медом с маслом, дать пропитаться несколько минут.
4. Багет нарезать ломтиками, намазать рикоттой. Сверху выложить ломтики груш и посыпать орехами.
Куриные грудки в беконе
• куриные грудки 2 шт.
• бекон 80 г
• цукини 700 г
• зелень петрушки ½ пучка
• зелень базилика ½ пучка
• розмарин свежий 2 веточки
• шалфей свежий 1–2 веточки
• оливковое масло 2 ст. л.
• паприка молотая
• перец черный молотый
• соль
1. Цукини нарезать толстыми полукруглыми ломтиками, выложить на дно смазанной оливковым маслом формы для запекания.
2. Петрушку, базилик и розмарин мелко нарубить, растереть в ступке с солью, перцем и паприкой, добавить 1 ст. л. оливкового масла.
3. Куриные грудки слегка отбить, сверху выложить толстый слой пряной пасты из зелени, обернуть полосками бекона. Выложить грудки в форму поверх цукини.
4. Свежие листики шалфея промыть, обсушить, обмакнуть в оливковое масло, распределить поверх мяса.
5. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.
Куриные грудки с грушей
• куриные грудки 600 г
• груша 1 шт.
• чеддер 100 г
• соль
• масло оливковое 2 ст. л.
• перец черный
1. Куриные грудки натереть солью и перцем. Нагреть в сковороде оливковое масло, подрумянить грудки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Остудить, острым ножом сделать в грудках "кармашки".
2. Грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Сыр нарезать небольшими ломтиками.
3. Разрезы в грудках заполнить сыром и грушами. Запекать в духовке при температуре 190 °C около 20–25 минут.
Куриные голени гриль
• голени куриные 900 г
• початки кукурузы 3 шт.
• масло сливочное 40 г
• чеснок 1 зубчик
• тмин молотый 1 ч. л.
• перец черный молотый 1 ч. л.
• паприка 2 ч. л.
• перец кайенский ½ ч. л.
• соль 2 ч. л.
1. Кукурузные початки разрезать на кусочки длиной около 4 см.
2. На куриных голенях сделать глубокие надрезы.
3. Чеснок измельчить, смешать со специями и солью. Натереть этой смесью голени.
4. Курицу и кукурузу выложить на решетку и готовить над углями или в духовке в течение 25 минут, периодически поливая растопленным сливочным маслом.
Куриные люля-кебабы
• мясо куриное 1,5 кг
• лук репчатый 1 шт.
• зира ½ ч. л.
• перец черный горошком ½ ч. л.
• соль 1 ч. л.
1. Куриное мясо вместе с жиром и кожей, а также очищенным луком пропустить через мясорубку. Добавить молотую зиру, перец и соль, хорошо вымесить фарш, чтобы он собрался в шар. Несколько раз с силой ударить комок фарша о разделочную доску.
2. Сформовать из фарша продолговатые колбаски. Аккуратно нанизать их на металлические шампуры или деревянные шпажки (предварительно замочив их в воде во избежание возгорания).
3. Жарить люля-кебаб над тлеющими углями до золотисто-коричневой корочки, время от времени переворачивая.