• Подавать с мелко нарезанными петрушкой и зелёным луком, по желанию посыпав острым красным перцем.
Глёгг (глогг)
Датский рождественский напиток, похожий на глинтвейн, но с добавлением миндаля и изюма.
На 4–6 порций
Время приготовления: 40 мин
1 бутылка сухого красного вина
1 стопка водки
1 палочка корицы
2 см корня свежего имбиря
1 стакан очищенного миндаля
0,5 стакана изюма без косточек
3 ст. л. сахара
Калорийность: 164 ккал
• В кастрюле смешать вино с водкой, добавить корицу и очищенный и нарезанный ломтиками имбирь.
• Мелко нарубить миндаль, промыть изюм. Всыпать изюм и орехи в кастрюлю с вином.
• Добавить в смесь сахар, прогреть напиток на слабом огне, чтобы сахар растворился, в течение 4–5 минут, не доводя до кипения.
• Снять с огня, дать настояться 25–30 минут, затем разлить по бокалам и подавать горячим.
Глинтвейн
(нем. Glühwein, от glühender Wein – пылающее или горячее вино)
Горячий алкогольный напиток, основой которого является красное вино. Традиционно употребляется в качестве согревающего напитка в Германии, Австрии, Чехии и Швейцарии в зимнее время, особенно во время рождественских ярмарок, на открытом воздухе. Существует и безалкогольная вариация глинтвейна – на основе виноградного сока.
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
2 стакана воды
1 ст. л. крупнолистового чёрного чая
2 звёздочки бадьяна
1 палочка корицы
2–3 бутончика гвоздики
5–6 зёрен кардамона
1 мускатный орех
2 яблока
2 апельсина
5 ст. л. мёда
750 мл (1 бутылка) сухого красного вина
Глютамат натрия
Одна из наиболее часто используемых в пищевой промышленности пищевых добавок. Найти её на упаковке в составе продукта можно под кодом Е621. В народе глютамат натрия известен как "усилитель вкуса", поскольку позволяет сделать более интенсивными вкусовые качества того или иного продукта. Внешне глютамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде. Впервые он был получен в Японии учёным Кикунае Икеда, и сегодня активно используется производителями продуктов питания во всём мире. Особую популярность глютамат натрия приобрёл в Китае, где его подают на стол как обычную приправу, например, соль и перец.
Нужно иметь в виду, что не всегда глютамат натрия добавляется производителями в безопасных количествах. Кроме того, добавка "усилителя вкуса" в продукты низкого качества позволяет исправить их запах и вкус, вводя потребителя в заблуждение. Безопасным для человека считается только натуральный глютамат натрия, который естественным образом содержится в продуктах. Искусственное добавление этого вещества, как считают диетологи, может негативно сказаться на здоровье, хотя однозначных данных по этому поводу у учёных пока нет.
Гляс
Бульон, уваренный до состояния тягучего клея. Обычно используется в качестве полуфабриката для быстрого приготовления соусов.
• Влить воду в кастрюлю и довести до кипения. Всыпать чай, добавить бадьян, корицу, гвоздику, кардамон и мускатный орех.
• Яблоки очистить, удалить сердцевину. Очистить апельсины от кожуры. Нарезать яблоки и апельсины дольками.
• В кастрюлю с чаем и пряностями выложить фрукты, добавить мёд. Влить вино и нагреть, не доводя напиток до кипения (примерно до 70–80°). Снять с огня и дать немного настояться. Подавать глинтвейн горячим.
Калорийность: 80 ккал
Глясе
Холодный кофейный напиток с добавлением шарика мороженого. Считается, что впервые глясе появился в Австрии. Для приготовления напитка в качестве основы подойдёт двойной эспрессо или американо.
На 1 порцию
Время приготовления: 10 мин
200 мл кофе американо или эспрессо
1 шарик мороженого
тёртый шоколад, кокосовая стружка, молотая корица или тёртые орехи
• Сварить натуральный кофе. Остудить напиток до 10 °C.
• Перелить кофе в прозрачный стакан или фарфоровую чашку объёмом 300 мл.
• Положить в кофе шарик мороженого. (Объём мороженого должен составлять примерно 25 % от общего объёма напитка.)
• Сверху посыпать тёртым шоколадом, кокосовой стружкой, молотой корицей или орехами по желанию. Сразу подавать.
Калорийность: 125 ккал
Гнёт
Тяжёлый предмет, который используют в качестве груза при квашении и солении фруктов и овощей. Чаще всего в качестве гнёта выбирают округлый камень, поскольку он не растворяется в воде и не впитывает её. Другие варианты гнёта: груз из нержавеющей стали или наполненная водой стеклянная посуда. Вес гнёта зависит от объёма заготавливаемых продуктов. Поскольку при засолке и квашении начинается брожение растительных соков, в результате чего образуется кислая среда, ни в коем случае нельзя использовать гнёт из свинца, меди, чугуна и других токсичных металлов.
Говядина
Мясо коров и быков. Русское название "говядина" произошло от древнерусского слова "говядо", означающего "крупный рогатый скот".
Говядина – источник белка и железа, которое способствует насыщению клеток организма кислородом. Особенно ценно это мясо для людей, занимающихся физическим трудом или спортом, ведь в 100 г свежей говядины содержится 19 г животного белка, что гораздо больше, чем в любых других сортах мяса. При этом количество жира составляет всего 16 г, поэтому отварную постную говядину рекомендуют для низкокалорийных диет. В говядине также содержится коллаген – главный строительный материал межсуставных связок. В этом мясе есть витамины группы В, Е, РР и Н. Богата говядина и минералами (железо, йод, кальций, калий, магний, никель, хром, фтор, фосфор, магний, молибден, марганец, медь), в число которых входит цинк, необходимый организму человека для поддержания иммунитета.
Говядина, пожалуй, самое популярное мясо в мировой кулинарии. Её можно тушить, жарить, варить, запекать, мариновать, готовить на открытом огне, вялить, коптить и т. д. Говядина – "чистое" мясо, то есть не содержащее каких-либо опасных для человека микроорганизмов, даже не пройдя термическую обработку, поэтому существуют различные блюда из сырой говядины: карпаччо, тартар и т. п. Из говяжьего фарша делают котлеты, тефтели, пельмени, колбасы, начинки для фарширования овощей и для пирогов. На основе говядины варят бульоны и разнообразные супы. В качестве гарнира к блюдам из говядины подходят различные крупы, овощи, паста. Лучшие приправы для говядины – майоран, тимьян, лавровый лист, чёрный и красный перец.
Как выбирать
В пищу употребляют практически все части говяжьей туши, но для каждого блюда следует выбирать определенную её часть.