Гивеч с бараниной
На 5 порций
Время приготовления: 2 часа
600 г бараньей вырезки
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 крупная картофелина
1 крупная морковь
1 небольшой баклажан
1 небольшой кабачок
2 сладких красных перца
1 крупная луковица
2 крупных помидора
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
6 зубчиков чеснока
200 г стручковой фасоли
2 стакана томатного сока
1 ч. л. чёрного перца горошком
соль по вкусу
Калорийность: 99 ккал
• Баранину промыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками. В кастрюле разогреть 1 ст. ложку растительного масла и сливочное масло. Выложить в кастрюлю баранину и обжарить 3–4 минуты.
• Влить в кастрюлю с мясом 1 стакан кипятка, тушить около 1 часа под крышкой.
• Картофель и морковь очистить, нарезать дольками. Баклажан и кабачок вымыть и нарезать дольками. Подогреть в сковороде растительное масло и поджарить на нём овощи по очереди. Переложить их в кастрюлю с бараниной, перемешать и тушить 5–7 минут.
• Вымыть сладкий перец, очистить его от семян, нарезать соломкой. Очистить лук, нарезать его полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Зелень хорошо промыть, мелко порубить. Чеснок очистить и раздавить. Промыть и крупно нарезать фасоль.
• В кастрюлю с мясом добавить перец, помидоры, лук и фасоль. Влить томатный сок, добавить соль по вкусу и перец горошком, перемешать и тушить 10–15 минут.
• В конце добавить в гивеч чеснок и зелень, а затем на 15–20 минут убрать кастрюлю в духовку, разогретую до 180 °C. Подавать гивеч горячим, разложив его в горшочки.
Гинкго
Древнейшее дерево на нашей планете, возраст которого оценивается в 280 млн лет. Листья растения широко применяют в медицине благодаря их лечебным свойствам. Плоды гинкго, которые представляют собой небольшие орешки с нежной мякотью внутри, также называют "серебряный абрикос" и используют в кулинарии. Вкус плодов сладковато-горький, немного прогорклый, со своеобразным послевкусием и ароматом. Чаще всего плоды гинкго тушат или добавляют к супам.
Гирос
Греческая закуска, похожая на шаурму: мясо и овощи в лепёшке.
Гирос с курицей
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
1 кг куриного филе
1 стакан соуса дзадзики (цацики)
3–4 ст. л. натурального йогурта
2 ст. л. соли
1 ст. л. молотой сладкой паприки
щепотка сушёного орегано
щепотка молотого чёрного перца
1 средняя луковица
2 средних помидора
2 ст. л. оливкового масла
8 лепёшек пита
400 г картофеля фри
соус дзадзики и листочки мяты для подачи
Калорийность: 202 ккал
• Куриное мясо промыть, обсушить, нарезать на тонкие ломтики, слегка отбить и сложить в миску.
• Приготовить маринад: в соус дзадзики добавить йогурт, соль, паприку, орегано, молотый чёрный перец, перемешать. Залить приготовленной смесью курицу и убрать в прохладное место на 20–30 минут.
• Промаринованное куриное мясо разрезать на тонкие полоски, выложить на прогретую сухую сковороду и обжарить до румяной корочки (8–10 минут). После этого поместить мясо в разогретую до 180 °C духовку и довести до готовности в течение 10 минут.
• Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, помидоры помыть, нарезать кружочками.
• Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить лепёшки и слегка обжарить с обеих сторон.
• На середину каждой лепёшки выложить начинку: 1 ст. ложку дзадзики, кружок помидора, пару колец лука, 1 ст. ложку поджаренной курицы. Добавить соль и перец по вкусу. Положить 1 ст. ложку картофеля фри. Свернуть лепёшку конусом, дополнить листочками мяты и сразу подавать.
Глазирование
Процесс покрытия кулинарного блюда глазурью. Глазирование чаще всего используется для украшения кондитерских изделий, но этот метод может также применяться для придания блеска и создания красивой гладкой поверхности у овощей или мяса.
Глазированная молодая морковь
На 2 порции
300 г молодой моркови
1,5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. топлёного или сливочного масла
2 ст. л. жидкого мёда
1,5 ст. л. тростникового сахара
2 веточки свежего или щепотка сушёного тимьяна
соль по вкусу
Калорийность: 310 ккал
• Морковь хорошо промыть и обсушить (можно оставить небольшую часть ботвы).
• В большой сковороде разогреть оливковое и топлёное или сливочное масло. Добавить мёд, сахар, выложить морковь, посыпать листочками тимьяна.
• Готовить на среднем огне, время от времени помешивая, до мягкости моркови, около 10 минут. Ближе к концу готовки посолить по вкусу.
• Подавать горячей, как отдельное блюдо или в качестве гарнира.
Глазированная свинина
На 5 порций
Время приготовления: 1,5 часа
100 г чернослива без косточек
1 кг корейки целым куском
1 ст. л. бутончиков гвоздики
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. сливочного масла
2 кислых яблока
0,5 стакана мясного бульона
0,25 стакана сливок
1 ст. л. картофельного крахмала
соль и перец по вкусу
Калорийность: 290 ккал
Глазурь сахарная
Сладкая смесь на основе сахарной пудры, которую используют для украшения выпечки и десертов.
150 г сахарной пудры
2 ч. л. лимонного сока
около 1 ст. л. холодной кипячёной воды
пищевой краситель (по желанию)
Калорийность: 393 ккал
• В чистую миску высыпать сахарную пудру и добавить к ней лимонный сок. Медленно вливать воду, тщательно перемешивая, до получения однородной тягучей массы.
• Проверить консистенцию глазури можно так: если капля смеси не растекается – глазурь готова. В готовую глазурь можно добавить пищевой краситель.
• Поскольку глазурь быстро застывает, в процессе украшения кулинарных изделий можно разводить её дополнительно соком или водой.
• Вымыть и перебрать чернослив, замочить его в воде. Корейку вымыть и обсушить, натереть её смесью соли и чёрного перца. На внешней части мяса (на жире) сделать надрезы в форме решётки, вставить в центр каждого получившегося ромбика бутончик гвоздики.
• Равномерно посыпать свинину сахарной пудрой. Выложить на смазанный сливочным маслом противень. Разогреть духовку до 200–220 °C, поместить в неё мясо и запекать 40 минут.
• Вымыть яблоки, удалить из них сердцевину и нарезать дольками. Чернослив отжать, удалить косточки, если есть. Достать из духовки противень, выложить яблоки и чернослив вокруг мяса. Запекать 25–30 минут.
• Слить с противня мясной сок в кастрюльку. Добавить бульон и сливки, довести до кипения. Ввести, помешивая, крахмал. Снова довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Залить мясо и фрукты соусом. Подавать блюдо к столу горячим.
Глазированная свинина
Гласмэстарсиль (сельдь стекольщика)
Закуска шведской и финской кухонь, сельдь с овощами в кисло-сладком маринаде. Традиционно "сельдь стекольщика" готовят на рождественские праздники.
На 8–12 порций
Время приготовления: 30 мин + вымачивание и маринование
4 малосольные жирные сельди
3 луковицы
1 морковь
5–7 лавровых листов
30 горошин душистого перца
3 стакана воды
150 мл столового уксуса
200 г сахарной пудры
1 пучок петрушки
1 пучок зелёного лука
молотый острый красный перец по вкусу
Калорийность: 250 ккал
• Сельдь хорошо промыть, залить водой и вымачивать в течение 12 часов. Воду следует менять до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем из сельди удалить внутренности и кости, нарезать филе на небольшие куски.
• Очистить лук и морковь, нарезать кольцами.
• В подготовленную посуду уложить на дно слоями лук, морковь, куски рыбы, добавить лавровый лист и душистый перец.
• Воду вскипятить, добавить уксус и сахарную пудру. Приготовленным маринадом залить сельдь с овощами так, чтобы покрыть её полностью.
• Посуду закрыть крышкой и убрать в прохладное место на 2–3 дня. Готовая сельдь может храниться до 2 недель, особенно вкусной она будет на 4–5 день.