Запечённый гермелин
Время приготовления: 25 мин
1 головка гермелина
1 луковица
смесь соли с измельчённым перцем пеперони
чёрный и красный молотый перец
сливовый или брусничный джем для подачи
отварной картофель для подачи
• Головку сыра разрезать пополам. Лук очистить и нарезать кольцами. Каждую половину сыра намазать смесью соли с перцем пеперони, сверху положить несколько колечек лука.
• Соединить две половинки, посыпать молотым перцем, завернуть в фольгу и поместить в нагретую до 190 °C духовку. Запекать 15 минут.
• Подавать со сливовым или брусничным джемом и отварной картошкой.
Калорийность: 305 ккал
Маринованный гермелин
Время приготовления: 40 мин + маринование
2 кг гермелина
2,5 л растительного масла
20 шт. лаврового листа
1 ст. л. чёрного перца горошком
0,5 ст. л. душистого перца горошком
1 ст. л. сухого тимьяна
4–5 средних луковиц
22 зубчика чеснока
2 ч. л. молотого чёрного перца
маринованные жгучие перчики по желанию
Калорийность: 650 ккал
• Приготовить маринад: в кастрюлю влить масло, добавить лавровый лист, чёрный и душистый перец, тимьян, перемешать и довести до кипения, после чего снять с огня. Затем остудить.
• Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок раздавить, добавить молотый перец и немного растительного масла, хорошо перемешать.
• Нарезать сыр крупными кусками, смазать смесью перца и чеснока.
• На дно подготовленной для маринования ёмкости уложить слой лука. Сверху выложить кусочки сыра. Щели между ними заполнить маринованными перчиками (по желанию). Поверх выложить ещё один слой лука. По мере укладывания каждый слой заливать остывшим маринадом. Последний слой залить остатками маринада и долить чистым маслом. Оставить сыр мариноваться на 2 недели.
Гёдза
Блюдо японской кухни, представляющее собой пельмени удлинённой формы, обжаренные в масле, благодаря чему они получаются сочными и хрустящими.
Гёдза со свининой
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. крахмала
0,5 ч. л. соли
1 стакан воды
1 ст. л. рисового уксуса
500 г нежирной свинины
1 средняя луковица
1–2 зубчика чеснока
1 средняя морковь
0,5 стакана растительного масла
1 ст. л. тёртого корня имбиря
молотый красный перец и соевый соус по вкусу
Калорийность: 212 ккал
• Смешать муку, крахмал и соль. Смесь высыпать на стол горкой и сделать в ней углубление. Тёплую воду смешать с уксусом и медленно влить в муку, замешивая тесто. Месить до эластичности теста. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и оставить на 40 минут.
• Мелко нарезать свинину. Подготовить овощи: лук и чеснок очистить от шелухи, морковь вымыть и очистить. Затем лук мелко нарезать, натереть морковь на тёрке, а чеснок пропустить через пресс.
• Разогреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде, выложить лук, морковь и свинину. Обжаривать 2–3 минуты. Затем добавить 2 ст. ложки соевого соуса, чеснок и имбирь, жарить ещё 1 минуту. Поперчить по вкусу.
• Тесто тонко раскатать. Вырезать небольшие кружки, используя для этого чашку, раскатать каждый скалкой. На один край каждого кружка выложить начинку (примерно 1 ч. ложку), смочить тесто по краю водой и склеить оба края, чтобы получился небольшой пельмень.
• В сковороде хорошо разогреть оставшееся растительное масло, выложить гёдза и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. После этого добавить на дно сковороды немного воды и тушить под закрытой крышкой до тех пор, пока не испарится жидкость (примерно 5 минут). Долить немного масла, хорошо поджарить гёдза и подавать к столу с соевым соусом.
Гибаница
Блюдо сербской кухни, представляющее собой многослойный пирог с творогом. Аналогом гибаницы являются баница в Болгарии и тиропита в Греции. Гибаница также может готовиться с начинкой из изюма, яблок, орехов и мака.
На 8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
120 г солёного творога
3 яйца + 1 для смазывания
50 мл молока
300 г жирной сметаны
300 г брынзы
500 г теста фило
2 ст. л. крахмала
50 г сливочного масла
Калорийность: 268 ккал
• Приготовить начинку: творог растереть с яйцами, молоком и сметаной. Брынзу натереть на крупной тёрке и добавить к творогу. Всё хорошо перемешать.
• Тесто разделить на две части так, чтобы одна была больше. Больший кусок разделить на 3 части.
• Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1 см. Пересыпать лепёшки крахмалом, сложить друг на друга и раскатать до толщины папиросной бумаги. Отрезать от раскатанного теста третью часть и отложить в сторону. Остальное тонко раскатать. Кусочки теста отрывать от раскатанного пласта и наполнять их начинкой, складывая на дно подготовленной для выпечки формы. Остаток начинки вылить сверху.
• Отложенное тесто тонко раскатать и накрыть им пирог, смазать взбитым яйцом и отправить в духовку. Выпекать 50–60 минут. Готовность гибаницы можно проверить с помощью зубочистки.
Гибискус
Растение из семейства Мальвовые с большими цветами, напоминающими формой воронки. Цветы гибискуса используются в кулинарии в странах Востока. Особенную известность получил чай каркадэ на основе этих цветов. Как приправа гибискус подходит к мясу, десертам, соусам, салатам, напиткам. Отличается приятным кисло-сладким вкусом.
См. также Каркадэ.
Гивеч
Разновидность рагу, которое традиционно готовят в Молдавии, Румынии и Болгарии. Гивеч обычно представляет собой овощное блюдо, но существуют рецепты и с добавлением мяса.
Овощной гивеч
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
3 средние картофелины
100 г корня сельдерея
3 средние моркови
1 небольшой кабачок
100 г лука-порея (белая часть)
400 г стручковой фасоли
3 ст. л. растительного масла
1 маленькая банка консервированного зелёного горошка
3 помидора
соль и перец по вкусу
Калорийность: 59 ккал
• Вымыть и очистить картофель, сельдерей, морковь, кабачок и лук-порей. Кабачок и картофель нарезать кубиками, лук-порей и морковь – кружочками, сельдерей натереть на крупной тёрке. Нарезать стручковую фасоль, удалив у неё жёсткие кончики.
• В сковороде с высокими бортиками разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить фасоль, сельдерей, лук и морковь. Пассеровать 4 минуты.
• В другую сковороду влить оставшееся масло, обжарить на нём картофель и кабачок до румяной корочки.
• Все овощи переложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Долить 0,5 стакана воды и тушить на слабом огне 20 минут. В конце добавить соль, перец и зелёный горошек.
• Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Выложить кружки помидоров поверх остальных овощей, тушить 10 минут.
• Гивеч можно подавать к столу в горячем и в холодном виде.
