• На кусок пищевой плёнки положить внахлёст ломтики бекона, ровным слоем выложить пюре из грибов, в центр положить обжаренную говядину. Плотно завернуть, концы плёнки затянуть. Мясо убрать в холодильник на 15–20 минут.
• Стол присыпать мукой и раскатать тесто в прямоугольник толщиной 3–4 мм.
• Извлечь говядину из холодильника, освободить от плёнки и положить в центр прямоугольника теста. Тесто вокруг мяса смазать желтком. Говядину плотно завернуть в тесто, лишнее тесто обрезать.
• Противень смазать маслом, выложить на него говядину в тесте таким образом, чтобы шов оказался внизу. Оставить на 15 минут.
• Затем смазать желтком и поместить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 20 минут, после чего убавить температуру до 180 °C и оставить ещё на 15 минут.
• Достать блюдо из духовки, дать ему "отдохнуть" 15 минут, нарезать на порционные куски и подавать к столу.
Говядина по-венски
см. Тафельшпиц.
Гоголь-моголь
Питательный напиток, основными компонентами которого являются сырые яйца и сахар. По одной из версий, автором этого сладкого напитка был немецкий кондитер Манфред Кёкенбауэр. Другие же приписывают авторство польской графине Брониславе Потоцкой или кантору из Могилёва по фамилии Гогель, придумавшему гоголь-моголь, чтобы вылечить больное горло.
При приготовлении напитка важно использовать только самые свежие яйца, так как он не проходит термическую обработку. Дополнительно, для разнообразия вкусов, в гоголь-моголь могут добавляться сок, вино, мёд, какао-порошок, ванилин или ром. Этот напиток рекомендуется тем, кто хочет набрать вес.
Классический гоголь-моголь
На 1 порцию
Время приготовления: 20 мин
3 яйца
3 ст. л. сахара
щепотка соли
Калорийность: 88 ккал
• Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник на 15 минут.
• В желтки добавить 1 ст. ложку сахара и взбить венчиком в густую массу, чтобы объём увеличился в два раза.
• Достать белки из холодильника, добавить 2 ст. ложки сахара и соль, взбить в густую пену.
• Соединить белки и желтки, ещё раз хорошо взбить.
• Перелить в стакан и подавать к столу.
Гоголь-моголь с вином и молоком
На 1 порцию
Время приготовления: 10 мин
2 яйца
2 ст. л. сахара
щепотка соли
100 мл белого вина
150 мл молока
тёртый мускатный орех
тёртый шоколад
Калорийность: 129 ккал
• Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник на несколько минут.
• В блендере желток взбить с 1 ст. ложкой сахара, добавить соль и вино. Затем осторожно влить кипячёное молоко. Опять взбить и процедить смесь через сито.
• Белки взбить с 1 ст. ложкой сахара до образования густой пены. Соединить белки и желтки, хорошо взбить и убрать в холодильник.
• Перелить в стакан, сверху посыпать тёртым мускатным орехом и шоколадом.
Гогошары
Сорт сладкого перца красного или жёлтого цвета. Формой гогошары напоминают тыкву, отличаются сладким вкусом с медовой ноткой. Более острые, чем обычный сладкий перец. Легко переопыляются с красным перцем, в результате получаются плоды со жгучим вкусом. Гогошары чаще употребляют не в свежем, а в обработанном виде: их запекают, маринуют, используют в составе сложных блюд.
Картофельный салат с гогошарами
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин
2 крупные картофелины
1 солёный огурец
1 средняя луковица
1 пучок петрушки
1 перец-гогошар
сметана по вкусу
Калорийность: 127 ккал
• Картофель вымыть, отварить в мундире. Затем охладить, очистить и нарезать кубиками.
• Солёный огурец очистить от кожуры и мелко нарезать. Очистить и измельчить лук. Промыть петрушку и мелко нарубить.
• Гогошар помыть, удалить семена. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем охладить и нарезать небольшими квадратиками.
• Ингредиенты смешать, добавить сметану по вкусу, посыпать рубленой зеленью. Подавать охлаждённым.
Гогошь
Молдавское ореховое печенье.
Время приготовления: 45 мин
4 яичных желтка
100 г сахарной пудры
150 г сливочного масла
1 стакан пшеничной муки
1 яйцо
100 г очищенных грецких орехов
3 ст. л. вишни без косточек
Калорийность: 399 ккал
Годжи
Китайское название плодов дерезы обыкновенной. В начале XXI века эти ягоды начали активно рекламироваться в Северной Америке как "лекарство от всех болезней", якобы обладающее уникальной концентрацией микроэлементов и антиоксидантов. Однако в результате научных экспериментов было установлено, что распространяемая информация о чудодейственной силе этих ягод не соответствует действительности. Вопреки утверждениям рекламы, сушёные ягоды годжи практически не содержат витамина C. Чтобы организм получил такое количество антиоксидантов, которое содержится в обычном красном яблоке, требуется выпить 13 порций сока из ягод годжи.
Тем не менее, в кулинарии годжи используют в качестве ингредиента в составе разных блюд: из них готовят компоты и настойки, добавляют в супы и блюда из мяса.
• Желтки растереть добела с сахарной пудрой. Размягчить сливочное масло и добавить к желткам. Всыпать муку и замесить тесто.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. С помощью формочки вырезать в нём круглые печенья.
• Взбить яйцо, грецкие орехи мелко нарубить.
• В центре каждого кружочка из теста сделать углубление, смазать его взбитым яйцом и посыпать орехами.
• Поместить печенье в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 10–15 минут, пока не образуется румяная корочка. Извлечь из духовки и охладить.
• В углубление на каждом печенье положить по одной ягоде и подавать к столу.
Гозинаки (козинаки)
Традиционная грузинская сладость из орехов и мёда.
На 10 порций
Время приготовления: 2,5 часа
1 кг очищенных грецких орехов
500 г светлого мёда
Калорийность: 539 ккал
• Перебрать орехи, обдать их кипятком, затем обсушить и порубить ножом на кусочки размером примерно 0,5 см. Выложить на сухую сковороду и подсушить на слабом огне.
• Сковороду с высокими бортиками поставить на слабый огонь, влить в неё мёд и, помешивая, довести до кипения. Мёд снять с огня и охладить. Затем снова нагреть. Процедуру повторить 3–4 раза – до тех пор, пока капля остывшего мёда не перестанет растекаться.
• Высыпать в мёд орехи, поставить сковороду на слабый огонь и готовить, постоянно помешивая, 10–15 минут.
• Разделочную доску намочить холодной водой. Выложить на неё ореховую массу и разровнять скалкой, также смоченной в воде. Толщина слоя не должна превышать 1 см.
• Острым ножом нарезать ромбики из ореховой массы. Остудить и выложить на блюдо.
Голдвассер
(нем. Goldwasser – золотая вода)
Один из самых старых ликёров в мире, он уже более 400 лет изготавливается в Германии, в настоящее время также и в Польше. Для производства голдвассера фруктовые корки, травы и пряности настаиваются на спирту, кроме того в напиток добавляют настоящее (пищевое) золото в виде очень тонких небольших хлопьев.
