...
Легкий супчик. Подходит для диетического питания.
• Филе индейки – 500 г
• Картофель среднего размера – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Рис – 1/3 ст.
• Соль, смесь перцев
• Зелень петрушки – небольшой пучок
• Растительное масло для пассеровки
1. Филе индейки вымыть и залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения и варить, снимая пенку.
2. Через полчаса мясо вынуть, немного остудить и разрезать на кусочки.
3. Картофель очистить, нарезать дольками. Добавить в бульон.
4. Морковь нарезать брусочками и спассеровать на растительном масле. Добавить в бульон.
5. Рис промыть до тех пор, пока вода не станет чистой. Добавить в бульон. Вернуть в бульон кусочки индейки. Посолить, добавить смесь перцев и специи по вкусу.
В супы из птицы (курица, индейка) не кладут много ароматных специй, так как они перебивают натуральный аромат бульона. И суп получается безвкусным, водянистым.
6. Варить 25 минут.
7. Петрушку мелко нарезать. Добавить в суп. Накрыть крышкой, выключить и дать настояться минут 10.
16. Солнечный супчик
...
Солнечным этот супчик стал благодаря своему волшебному цвету. Сытный, горячий, он станет прекрасным обедом в холодный зимний день, словно солнечный привет из теплого лета.
Кстати, если бы я несколько лет назад увидела супчик такого яркого янтарного цвета, я бы, не пробуя и не нюхая его, заявила, что он приготовлен из концентрата. Но оказывается, такой насыщенный цвет может иметь и натуральный продукт.
• Свинина (лопатка) – 600 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло – 5 ст.л.
• Картофель – 4 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Соль, смесь перцев
• Зелень петрушки – 30 г
1. Свинину помыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Морковь натереть на крупной терке. Лук и чеснок мелко порубить.
3. 2 ст.л. растительного масла разогреть в глубокой кастрюле с толстым дном. Всыпать мясо и обжарить.
4. Натертую морковь спассеровать на оставшемся масле в течение 2–3 минут. Добавить лук и чеснок и пассеровать еще 3 минуты.
5. Добавить к мясу овощи, перемешать и тушить еще пару минут. Посолить, добавить смесь перцев. Влить 2,5 л воды. Довести до кипения.
6. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец очистить и нарезать ломтиками.
7. Добавить картофель и перец в суп. Варить 35 минут при слабом кипении под закрытой крышкой.
8. Помидоры очистить и крупно нарезать. Добавить в суп и варить минут 10.
Для того чтобы очистить помидор, его нужно на полминутки опустить в кипяток. После этого тонкая шкурка снимается очень легко.
9. Зелень петрушки мелко порубить. Добавить в суп и снять его с огня. Дать настояться пару минут.
17. Детский суп-шурпа в горшочках
...
Традиционно суп-шурпа готовится из баранины. Но, как я уже говорила, это не самый лучший вид мяса для детей. Да и специфический запах и вкус баранины не каждому ребенку придется по вкусу. Поэтому предлагаю альтернативный вариант – шурпа из свинины или говядины (на ваше усмотрение).
• Свинина или говядина – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3–4 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль, перец, лавровый лист
1. Мясо цельным куском опустить в холодную воду (2 л). Довести до кипения, снять образующуюся пену и жир. Варить бульон около часа.
2. Лук нарезать полукольцами. Припустить в масле, но не зажаривать.
3. Морковь нарезать кружочками (или половинками кружочков).
4. Картофель нарезать ломтиками.
5. Через час вынуть мясо из бульона. Нарезать на кусочки.
6. В горшочки разложить кусочки мяса, моркови, картофеля и лук. Посолить, поперчить, положить по кусочку лаврового листа и залить бульоном.
7. Закрыть горшочки крышечками и запекать 35 минут при температуре 1600С.
18. Суп-пюре из брокколи
...
Когда я с первый раз приготовила этот полезный диетический супчик, моя дочь заявила, что суп есть не будет. Потом посмотрела в кастрюльку. Яркий салатовый цвет привлек ее внимание. Понюхала и сказала: "Мама, он очень вкусно пахнет". И тотчас выбрала тарелку, в которую нужно набрать для нее этот супчик. Спустя 15 минут тарелка была благополучно опустошена и с гордостью продемонстрирована мне!
• Брокколи – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Молоко – 200 мл
• Сметана – 2 ст.л.
• Соль, молотый черный перец
1. Лук очистить, мелко порубить и подрумянить в сотейнике на растительном масле.
2. Брокколи разделить на соцветия, вымыть и добавить к луку.
3. Тушить 5 минут.
4. Добавить 500 мл кипятка. Варить 10–12 минут.
5. Добавить теплое молоко и довести до кипения.
6. При помощи блендера из получившегося супа сделать пюре.
7. Добавить сметану, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Салаты и закуски
Если от супа в будние дни можно и отказаться, то салаты и закуски, на мой взгляд, должны стать обязательным атрибутом обеденного стола. Хорошее правило: свежие овощи на обед каждый день (делаем скидку на реальность нашего климатического пояса и уточняем: свежие, свежезамороженные или консервированные)! У меня предубеждение против несезонных овощей и фруктов. Я не склонна панически бояться всяческих химикатов, но и отрицать их нет смысла. А рисковать детским здоровьем нельзя!
Поэтому предлагаю еще одно правило: каждому овощу и фрукту свой сезон! Зимой можно делать прекрасные салатики из капусты, моркови, вареной свеклы и т. п.
Кстати, свежие и сырые овощи – это не одно и то же. Свекла, сваренная для салата, также считается свежей, если она была свежая (сырая) до варки.
Детям младшего возраста я советую заправлять салаты сметаной или растительным маслом. Оливковое или подсолнечное – это уже решать вашему малышу. Оба масла очень полезны. А вот майонез в детском питании лучше использовать разве что на праздничном столе и для детей старше трех лет. Можно приготовить майонез и в домашних условиях. Но это сложный и трудоемкий процесс.
Если вы готовите салат из отварных продуктов (мяса, овощей, яиц), перед добавлением в салат их обязательно нужно охладить, иначе салат преждевременно скиснет. Варить овощи для салатов лучше целиком – так сохраняется больше витаминов. Овощи закладываются в кипящую воду и варятся под закрытой крышкой. Готовые овощи хранить в отваре не стоит – они теряют свой вкус и аромат. А вот цветную капусту лучше оставлять в отваре.
Закуски могут быть не только овощными, но и мясными, и рыбными. Их лучше подавать с легкими овощными гарнирам, и при этом можно уменьшить порцию второго блюда.
В этом разделе я предлагаю как овощные салаты и закуски, так и другие виды закусок. Например, чудо-мухоморчики из фаршированных яичек, которые приводят малышей в восторг. Проверено!
19. Витаминный салатик
...
Это мой самый любимый салатик. Очень полезный, витаминный, а кроме того – обладает волшебным кисло-сладковатым вкусом.
• Капуста белокочанная – ½ небольшой головки
• Яблоко кислое – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук крымский – ½ луковицы
• Лимонный сок – 2 ст.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Сахар – ½ ч.л.
• Соль
1. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами.
2. Яблоко очистить от шкурки и сердцевины. Нарезать соломкой. Сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока.
3. Капусту посолить и размять руками до появления сока. Полить оставшимся лимонным соком.
4. Добавить к капусте морковь, яблоко, лук, сахар и растительное масло. Тщательно перемешать.
20. Закуска из помидоров
