Но я не перестаю экспериментировать. Признаюсь, угадываю не всегда. Это нормально. Люблю экспериментировать именно с обеденными блюдами. Если я готовлю новый супчик, то стараюсь на второе блюдо сделать что-то, что моя дочь любит. Чтобы не получилось так, что она останется голодной, потому что мои новые блюда пришлись ей не по вкусу.
Да, правильное воспитание ребенка предполагает, что он должен есть то, что ему дают. Но согласитесь, почти у каждого взрослого человека есть блюда, которые он есть не хочет (кроме, может быть, моей бабушки: она ест все). Зачем же издеваться над ребенком и ломать его психику? Я не ем гречку ни в каком виде. И не потому, что у меня аллергия или непереносимость. Просто не люблю. Даже запах. И мне придется голодать весь день, чтобы притронуться к гречневой каше. Но это уже насилие, а не воспитание.
Не наказывайте ребенка за то, что он не хочет что-то есть. Может, это не каприз, а его нелюбовь к конкретному продукту? Да, нелюбимых продуктов у ребенка может быть очень много. Если вы не будете заставлять их есть, то с возрастом количество таких отвергнутых блюд будет уменьшаться.
Ребенок отказывается от еды из-за капризов или потому что ему не нравится эта еда. Если не нравится, признайтесь, это скорее ваше упущение. Еда должна приносить ребенку удовольствие. Это – самое правильное отношение к ней. И нужно стараться научить этому ребенка.
Если я вижу, что дочь без аппетита ковыряется в тарелке, я спрашиваю у нее: "Что, не вкусно?" А в ответ слышу: "Очень вкусно, мама. Просто я не хочу". Это трогательное и забавное "не хочу" значит, что сегодня я не угадала.
Конечно, потакать детским капризам нельзя. Ребенок должен есть то, что ему приготовили. Если это традиционное для вашей семьи блюдо. Не хочет – не надо. И никаких замен!
А если вы экспериментируете с новыми блюдами и, тем более, сами не совсем довольны результатом, давайте будем честны с собой и с ребенком. Эксперимент может быть неудачным. Или просто не по вкусу маленькому гурману. И это очень смелое решение, как для родителей, но очень благородное, если вспомнить себя в детстве: позволить ребенку выбирать, что ему вкусно, а что – нет . Поверьте, в несчетном разнообразии мировых кухонь вы непременно найдете достаточно вкусные и достаточно полезные блюда, которые по достоинству оценит маленький человечек. При таком воспитании он вырастет сильной и самодостаточной личностью.
Если эксперимент не удался, никогда не пыталась заставить есть – ребенок имеет право на собственный вкус. Остается только предложить несколько вариантов замены не понравившегося блюда. Только в данном случае замена – это не булочки и пироженца, а что-то аналогичное по полезности.
И не старайтесь на замену предложить детям что-то, что они очень любят. Потому что так вы рискуете стать жертвой манипуляции ребенка: он будет говорить, что ему не вкусно, чтобы заполучить любимую вкусняшку.
Важный вопрос при приготовлении первого блюда: в какую воду закладывать продукты? Ответ на него зависит от того, какого эффекта вы хотите добиться.
...
Есть правило:
Если вы закладываем продукты в холодную воду, большая часть полезных веществ переходит в бульон. У вас получится наваристый, богатый бульон.
А если же вам важно сохранить максимум полезных веществ в самом продукте (мясе или овощах), то его нужно закладывать в кипящую воду. Так на продукте "запекается" корочка, которая предотвращает переход питательных веществ в бульон. А вот бульон в таком случае будет беднее и водянистее на вкус.
Не забывайте снимать с поверхности супа образовывающуюся пену и жир. Пена ухудшает визуальный вид супа, делает бульон мутным. А плавающий на поверхности жир придает супу специфический неприятный привкус.
Бульон доводят до кипения, а потом варят на слабом огне. Не варите суп при постоянном бурном кипении. От этого ухудшится его внешний вид, и выварятся все витамины. Кстати, для их сохранения суп лучше варить под крышкой.
Оставленный на попозже бульон подогревают на слабом огне и, как только он закипит, снимают с огня. В противном случае он становится мутным.
Если в процессе варки отливать или добавлять воду, то вкус супа ухудшится.
Если вы пересолили суп, добавьте в него мешочек отваренного без соли риса и прокипятите. Кстати, соль лучше добавлять в уже кипящую воду, потому что подсоленная вода закипает значительно дольше.
12. Куриный бульончик с вермишелькой
...
Куриный бульон варят из различных частей курицы. Мне нравится готовить его из филе. Кстати, этот суп также очень вкусен, если куриное филе заменить индюшачьим.
Суп с вермишелью нужно подавать сразу после приготовления. При хранении вермишель разлазится и превращается в кашу. Если же вы готовите этот супчик заранее, то вермишель можно отварить отдельно и выкладывать уже непосредственно в тарелку.
Куриное филе – 500 г
Картофель – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Вермишель – примерно 4 ст.л.
Соль, перец, зелень – по вкусу
Растительное масло для пассеровки
1. Куриное филе помыть и опустить в холодную воду. Варить до готовности, снимая пену.
2. Мясо вынуть, слегка остудить и нарезать порционными кусками.
3. Картофель порезать дольками или крупными кубиками и положить в бульон.
4. Морковь нарезать; лук мелко порубить. Пассеровать овощи на растительном масле.
...
Пассерование – это обжаривание овощей в жире на слабом огне при постоянном помешивании. Цель такого вида тепловой обработки – размягчение овощей, а не обжаривание до коричневой корочки.
Пассерованный лук готов, когда он становится полупрозрачным и приобретает золотистый оттенок. Коричневый лук считается пережаренным и не пригодным для дальнейшего использования.
5. Добавить пассерованные овощи в бульон.
6. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой, добавить в суп.
7. Вернуть в суп мясо. Посолить и поперчить по вкусу.
8. Добавить вермишель. И варить до готовности вермишели. Посыпать зеленью.
13. Суп-гуляш с клецками
...
Лестный отзыв об этом блюде дал мой отец: сказал, что у супа вкус его детства.
• Телятина (ребрышки) – 500 г
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 4–5 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Манная крупа – 1 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль, специи – по вкусу
• Растительное масло для обжаривания
1. Ребрышки помыть и обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном.
2. Морковь и картофель очистить и нарезать.
3. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.
4. Добавить овощи к мясу. Влить 1,5 л воды. Посолить и приправить специями.
5. Варить 1,5 часа.
6. Для клецек смешать манку и муку с желтком. Белок яйца взбить с солью. Ввести белки в смесь для клецек. Перемешать.
7. Клецки опускать в суп чайной ложкой. Варить еще 20 минут до готовности.
14. Картофельный суп с фрикадельками
...
Еще один любимый супчик моей дочки.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Мясо для фарша (говядина + свинина или куриное филе) – 300 г
• Яйцо – 1 шт.
• Хлеб белый – 1 ломтик
• Молоко – 0,5 ст. (для замачивания хлеба)
• Соль
• Перец и специи по вкусу
• Зелень петрушки и/или укропа
• Растительное масло для пассеровки
1. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, залить холодной воды (2–2,5 л) и варить минут 20.
2. Булочку замочить в молоке.
3. Мясо, 1 луковицу и размягченный хлеб пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить и вымешать.
4. Морковь нарезать и пассеровать на растительном масле.
5. Мелко нарезать 1 луковицу и добавить к моркови.
...
Для чего мы пассеруем морковку и лук?
Во-первых, так они не теряют свой аромат во время варки. А во-вторых, в морковке содержится витамин А, который после пассерования меньше разрушается при варке.
6. Добавить пассерованные овощи в суп.
7. Из фарша слепить маленькие шарики и добавить в суп.
8. Посолить, добавить специи. Варить до готовности фрикаделек (около 20–25 минут).
9. Перед завершением варки добавить зелень, быстро довести до кипения и снять с огня.
10. Супчик с фрикадельками готов.
15. Суп из индейки