...
Этот чудесный рецепт я позаимствовала у своей тети. Очень уж понравился непривычный способ приготовления теста. Признаюсь, по-детски радовалась, наблюдая, как оно всплывает в воде.
О выпечке мы поговорим немного позже, а пока – жареные пирожки.
Начинки можно использовать самые разнообразные: и сладкие, и несладкие. Мне нравится сладкое сочетание грецких орехов с повидлом, джемом, вареньем или просто свежими фруктами. При выпечке орехи впитывают фруктовый сок и приобретают неописуемый вкус и аромат.
• Молоко – 2 ст.
• Дрожжи – 2 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 1 ст. л. + масло для жарки
• Мука – 3–4 ст.
• Соль
• Повидло (густое варенье или конфитюр) – 0,5 ст.
• Орехи грецкие – 0,5 ст.
1. Смешать молоко, сахар и дрожжи.
2. Сливочное масло растопить.
3. В молочную смесь добавить все остальные продукты. Всыпать столько муки, чтобы тесто получилось мягким.
4. Налить в большую миску горячую воду (температура должна быть такой, чтобы в воду можно было опустить руку, и было горячо, но не больно).
5. Опустить тесто в миску с водой.
6. Как только тесто всплывет, вынуть его. Немного обмять.
7. Грецкие орехи крупно порубить и смешать с повидлом.
8. Слепить из теста пирожки. В середину каждого положить повидло с орехами.
9. Жарить пирожки на растительном масле со всех сторон до румяной корочки.
65. Пирог с брокколи
...
Я готовила два небольших пирога. Можно сделать один большой, или уменьшить количество ингредиентов вдвое и сделать один маленький пирог.
Когда я угостила этим пирогом папу, он рассмеялся, вспомнив цитату из любимого комедийного сериала: "Никогда бы не подумал, что я это скажу, но передай мне, пожалуйста, брокколи". Но он был вынужден признать, что, оказывается, и пирог с брокколи может быть вкусным.
• Слоеное тесто – 300 г
• Брокколи – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Растительное масло – 1–2 ст.л.
• Творог – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Сливки (можно использовать сливки невысокой жирности) – 200 мл
• Твердый сыр – 100 г
• Соль
• Черный перец молотый
• Мускатный орех
1. Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре.
2. Брокколи вымыть и разделить на мелкие соцветия.
3. Кочерыжку также мелко порезать. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить 2–3 минуты.
4. Добавить к кочерыжке соцветия и варить еще минут 5. Откинуть на дуршлаг.
5. Лук мелко порезать. Чеснок нарубить. Пассеровать их на растительном масле.
6. Добавить к луку с чесноком брокколи.
7. Тесто немного раскатать. Выложить в формы, смазанные растительным маслом или выстланные бумагой для выпечки. Сделать из теста бортики.
8. Смешать творог с яйцами и сливками.
9. Твердый сыр натереть. Половину его добавить к творожной массе. Приправить мускатным орехом и молотым черным перцем. Еще раз тщательно перемешать.
10. Добавить к творожной массе овощную смесь. Выложить на тесто.
11. Посыпать оставшимся тертым сыром.
12. Выпекать при температуре 1600С от 30 до 50 минут, в зависимости от размера формы.
Выпечка
Я обожаю выпечку! Люблю сам процесс – он успокаивает, уравновешивает, позволяет отвлечься от любых неприятных эмоций. А высшей степенью удовольствия становятся благодарные глаза любимых людей, с аппетитом уплетающих плоды моего труда.
А если привлечь к процессу и ребенка, то это может стать увлекательной и веселой забавой. Только будьте готовы к горам муки по всей кухне, вылепливанию из теста гусениц и куче переведенных продуктов.
Многие хозяйки боятся домашней выпечки, считая ее слишком сложной и затратной по времени. В этой книге я хочу опровергнуть это мнение. Бесспорно, есть рецепты высокой кухни, изготовление которых требует не только немалого умения, но и обучения у профессионалов. Но есть и другие рецепты – простые и довольно быстрые.
Я начала печь еще в детстве. И очень долгие годы совершенно не признавала дрожжевое тесто: мол, если ему нужно время, чтобы взойти, значит, это слишком долго и сложно. Но когда я попробовала сделать его раз-другой, это стал для меня один из самых любимых и простых видов выпечки. Да, на приготовление дрожжевого теста нужно время. Зато оно делает себя само. Нужно только смешать ингредиенты.
Всю выпечку можно условно разделить на хлебобулочные и кондитерские изделия. К первым относятся всевозможные булочки и хлебушки. А кто вторым – торты, пирожные, пироги и печеньки. Но не будем углубляться в теорию. Давайте лучше будет дегустировать. Это очень вкусно!
Печеньки
66. Творожные сахарные печенья
...
Не только вкусно, но и полезно. Попросите ребенка помочь вам – это будет еще и весело.
• Творог – 200 г
• Сливочное масло – 80 г
• Мука – ¾ ст.
• Сахар – ½ ст.
• Сода, погашенная уксусом – 1 ч.л.
1. Сливочное масло подогреть до комнатной температуры.
2. К маслу добавить 3 ст.л. сахара и творог. Взбить.
3. Добавить соду, погашенную уксусом, и муку.
4. Замесить плотное, чуть липкое тесто. При необходимости можно добавить еще немного муки.
5. Положить тесто в холодильник на 20–30 минут.
6. Затем немного размять тесто руками и раскатать в пласт толщиной 1 см.
...
Для того чтобы раскатать липкое тесто, используйте полиэтиленовую пленку. Немного придавите тесто руками, накройте пленкой и раскатайте скалкой. Снимите пленку – и продолжайте приготовление по рецепту.
7. Вырезать из теста фигурные печенья. Посыпать их сахаром.
8. Выпекать до зарумянивания (время выпечки зависит от размера и формы печеньиц) при температуре 2000С.
67. Рождественское печенье
...
Для меня нет времени лучше, чем долгие декабрьские вечера, когда мой дом наполняется запахом сладкой и ароматной выпечки. Я стараюсь печь печеньки, прянички, пироги и кексы как можно чаще. Это наша семейная традиция. И пусть порой кухня наполняется сугробами из муки. Зато задорный детский смех и радость быть вместе, вместе творить – это бесценно.
Одна из таких новогодних традиций – эти печеньки. Я пеку их только в декабре и январе. Часто делаю сразу двойную порцию – уж очень они вкусные и ароматные.
Кстати, вместо лимонной цедры можно использовать только апельсиновую, и наоборот.
• Мука – 1,5 ст.
• Сахар – 0,5 ст.
• Сливочное масло – 60 г
• Яйцо – 1 шт.
• Апельсиновый сок – 2 ст.л.
• Апельсиновая цедра – 1 ч.л.
• Лимонная цедра – 1 ч.л.
• Изюм – 0,5 ст.
• Масло для смазки противня
1. Охлажденное масло нарезать кубиками, добавить муку и растереть руками в крошку.
2. Добавить яйцо, сахар, изюм, цедру и апельсиновый сок. Вымесить тесто.
3. Тесто раскатать толщиной примерно 0,5–0,7 см. При помощи фигурных формочек вырезать печеньки.
4. Разложить печенья на смазанный маслом противень.
5. Выпекать 10–15 минут при температуре 2100С.
...
Противень и формы для выпекания можно смазывать сливочным маслом, маргарином или рафинированным подсолнечным маслом. Для большей надежности их можно еще присыпать мукой.
68. Снежки
...
Проще простого и вкуснее вкусного. По-другому и не скажешь. Печенье просто тает во рту.
• Мука – 100 г
• Крахмал – 250 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Сливочное масло – 250 г
• Ванильный сахар
• Сахарная пудра для посыпки
• Бумага для выпечки
1. Масло размягчить (до комнатной температуры).
2. Перемешать масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
3. Добавить крахмал и муку.
4. Вымесить однородное тесто.
5. Сформировать шарики диаметром около 1 см.
6. Противень застелить бумагой для выпечки.
7. Выложить шарики на противень на расстоянии друг от друга.
8. Вилку обмакнуть в муку и слегка приплюснуть ней шарики.
9. Выпекать 12–15 минут при температуре 170–1800С.
10. Охладить и посыпать сахарной пудрой.
69. Американское печенье