Итак, мешаем. Поем. Когда внезапно и как-то незаметно сливки начнут густеть, мы всыпаем в них 50-100 грамм тертого на мелкой терке соленого сыра. Я обычно беру Гауду или что-то подобно-сливочное: у пармезана слишком резкий вкус, не то. Кто любит более густой сырный вкус добавляем 100 грамм, кому нравится только оттенок 50-70.
Размешали, сыр слился со сливками в экстазе, мы облизали ложечку, тоже оказались в экстазе, сняли соус с огня.
Дальше мы берем скучающие брокколи, выкладываем их в форму для запекания и заливаем соусом. У меня обычно соус покрывает брокколиные кудряшки с головой. Сверху я еще художественно разбрасываю тертый сыр, но это уже по желанию.
Вот на этом этапе вместе с брокколи под соусом можно похоронить предварительно слегка обжаренные до белого цвета квадратики (1,5х1,5 см) куриных грудок, или отваренные до почти-готовности спагетти/пасту. Можно вместе с брокколи отваривать и цветную капусту, схема та же. Можно вместо брокколи вообще спаржу сварить, или просто спагетти тут фантазия позволяет импровизировать, поскольку сам по себе этот соус универсален и вкусен.
Но раз я рассказываю про брокколи, то завершу так: залив соусом, мы ставим брокколи в духовку (180-200 гр) примерно на 20-25 минут (сами свою духовку знаете долго она думает или жарит, как костер святой инквизиции).
Через 20 минут на свет появляется прекрасное, вкусное блюдо, которое можно поедать как соло, так и в дуэте с запеченой рыбой, мясом, пастой, рисом и даже картофелем.
Едим. Качаем головой, произносим ц-ц-ц, целуем кончики пальцев.
Картиночки я на этот раз вам не припас, но, думаю, поверите на слово выглядит все это весьма приятно.
Просто? Проще некуда. Вкусно? Да.
P.s. А рыбу и курицу я запекаю в фольге или рукаве, просто солю-перчу, иногда половинку луковицы порезанную кладу на дно пакета, под спину мясу. Вот.
Засим раскланиваюсь, ваш дежурный по кухне А.В.
Номер пять. Фейжоада.
Обозрев сделанные покупки, я решил поведать сегодня вам, уважаемые одногруппники, рецепт настоящего, аутентичного бразильского блюда фейжоады (feijoada).
Говорят, готовить его начали рабы, смешивая
достающиеся им мясные (хорошо жили! прим.авт) остатки с "барского стола" и разбавив для сытности тем, что под рукой имелось. Но вышло у них все это настолько аппетитно, что теперь блюдо откушивают даже в дорогих ресторациях. В каждом регионе готовят блюдо немножко по-своему я знаю только рецепт paulista, то есть региона Сан-пауло. Я, честно сказать, готовлю фейжоаду нечасто: я не любитель смешивать много разновидностей мяса, да еще и с бобовыми, но моя мачеха, которая мама, просто обожает это блюдо, как истинная бразильянка.
Это блюдо и вам, я думаю, понравится не всем, конечно, но многим. К тому же, можно, не выходя за пределы собственной кухни, ощутить себя на часок в Бразилии, а это, согласитесь, менее затратно, чем полноценное путешествие с многочасовым перелетом.))
Итак, фейжоада (при приготовлении можно напевать основную мелодию из сериала "Рабыня Изаура", для колорита).
Делю повествование на основные этапы, ибо так проще.
Этап 1: Берем мясо.
200 г колбасы чоризо (это такая сырокопченая очень острая колбаса);
100 свиной колбасы;
100 гр. кровяной колбасы;
450 г свиной лопатки;
450 г бекона;
100 г копченого языка (свиньи, но можно и коровки);
450 г свиной ноги;
450 г постной говядины одним куском.
Вообще, полагается добавлять еще свиные уши, но я как-то, знаете, не любитель расчленять свиней и потом созерцать их в кастрюле, поэтому опущу этот ингредиент. Если семья у вас небольшая, или просто не планируете есть это мясо всю неделю, то поделите каждую порцию пополам. Я обычно делаю сразу много, ибо мои друзья любят заходить в гости, а сестра молодой, растущий организм. Вот это все мясное великолепие (ну кроме готовых колбасок и копченостей, конечно) кладем в кастрюлю и заливаем водой. И оставляем на ночь отмокать.
Этап 2: Утром воду сливаем, заливаем новую, солим все это дело широкой щепотью, добавляем колбасу и ставим кастрюлю на огонь.
Этап 3: Пока мясо неторопливо тушится, мы замачиваем в воде 500 гр черной фасоли и ставим ее думать о своем поведении, а сами переходим
к Этапу 4: берем две крупные луковицы, режем их небольшими кусочками и пассируем на растительном (у меня оливковое, но в аутентичном рецепте положено на свином жире) масле вместе с мелко порезанными кусочками бекона примерно 10 минут. Потом добавляем туда же зубчик чеснока из чеснокодавки и пассируем еще 3 минуты (кто любит чеснок можно и побольше). Туда же добавляем петрушку, розмарин и кориандр, а также любители могут добавить небольшой кусочек перца чили. Соль и перец по вкусу. Еще три минуты и
Этап 5: весь этот лук-чеснок добавляем в наше мясо, туда же отправляем и нашу избавленную предварительно от воды фасоль. Сразу скажу: воды в мясо я наливаю достаточно, ибо оно варится достаточно долго, и до конца вода вывариться не должна в кастрюле блюдо похоже на суп. Кидаем лавровый лист, пробуем, и если надо солим и перчим еще. И тушим. Тушим на медленном огне примерно 2 часа до мягкости фасоли.