Киви очищается от кожуры, нарезается небольшими кусочками.
Манго нарезается кубиками или разминается в пюре.
Персик удаляется косточка, нарезается дольками.
Ягоды:
Клубника моется, нарезается.
Малина, ежевика берутся свежие ягоды.
Черника нужна размороженная ягода.
Орехи:
Арахисовая паста готовая покупная или сделанная в блендере.
Миндаль, фундук измельчить на мелкой терке.
Шоколад:
Темный шоколад нарезается небольшими кусочками.
Белый шоколад можно добавить в кусочках или растопить.
Кремы:
Маскарпоне смешивается до однородности.
Заварной остужается до комнатной температуры.
Экспериментируйте с пропорциями и сочетаниями начинок!
Ароматические добавки
Чтобы сделать моти еще более изысканными, можно использовать различные ароматические добавки. Они придают десертам интересные нотки вкуса.
Отлично подойдут свежие или сушеные травы мята, базилик, мелисса, розмарин. Их можно добавить в начинку или посыпать сверху готовых моти.
Попробуйте ароматные масла миндальное, имбирное, лимонное. Капните буквально по капельке в начинку.
Приправы тоже могут стать интересным дополнением корица, гвоздика, кардамон, ваниль. Щепотку специй добавьте в тесто или начинку.
Оригинально смотрятся тертые цитрусовые лимон, апельсин, лайм. Немного цедры создаст освежающий вкус.
Экспериментируйте, но не переборщите с добавками, чтобы не заглушить натуральный вкус моти.
Глава 4. Секреты приготовления начинки
Давайте начнем с фруктов и ягод они часто используются для сладких начинок.
Главные правила работы с фруктами:
выбирайте спелые, сочные фрукты без повреждений;
тщательно мойте, очищайте от кожуры, удаляйте семена;
нарезайте небольшими кусочками или делайте пюре;
посыпьте сахаром, дайте немного постоять, чтобы сок вышел;
аккуратно перемешайте с сахаром и выложите начинку в моти.
С ягодами все просто используйте свежие, без гнильцы. Мойте, нарезайте, дайте немного полежать с сахаром.
Главное при работе с фруктами быстрота и аккуратность, чтобы сохранить свежесть!
Для начинки часто используют следующие кремы:
Маскарпоне отлично подходит благодаря нежной консистенции. Просто хорошо взбиваем до однородности.
Заварной крем нужно предварительно остудить до комнатной температуры, иначе тесто растает.
Сливочный крем взбиваем сливки с сахаром до стойких пиков.
Также можно приготовить крем с помощью стабилизатора:
Смешать молоко, сливки и сахар, довести до кипения.
Развести в молоке крахмал или желатин,
тесто более плотным, добавив немного крахмала или муки. Это уменьшит вероятность протекания.
После формовки уберите моти в холодильник минимум на 30 минут. Охлаждение поможет начинке загустеть.
Перед подачей посыпьте готовые моти крахмалом для впитывания лишней влаги.
Следуя этим советам, вы обезопасите себя от неприятных "сюрпризов".
Перед выпечкой смажьте поверхность моти взбитым яйцом, молоком или сливками. Это поможет создать аппетитную корочку.
Посыпьте сверху кунжутом, кокосовой стружкой или маком для дополнительного хруста.
Выпекайте моти при температуре 180-200 градусов, не выше. Слишком высокая температура приведет к подгоранию корочки.
Следите за готовностью и доставайте вовремя. Лишние минуты в духовке сделают корочку жесткой.
Готовые моти сразу же полейте тонким слоем шоколадной глазури или джема. Это добавит блеска.
С этими советами корочка на ваших моти обязательно станет аппетитной и хрустящей! Приятных экспериментов!
Глава 6. Украшаем как профессионал: секреты декорирования
Давайте начнем с основных ингредиентов, которыми можно украсить готовые моти.
Глазури:
Шоколадная темный, молочный или белый шоколад растапливается с сиропом и маслом.
Сливочная взбитое сливочное масло смешивается с сахарной пудрой и ванилью.
Желейная растворимый желатин, вода, сахар и краситель.
Кремы:
Масляный взбитое сливочное масло с сахаром и ванилью.
Сливочный взбитые сливки с сахаром.
Заварной охлажденный заварной крем.
Фрукты и ягоды:
Ломтики киви, банана, яблока.
Ягоды клубника, малина, смородина.
Дольки апельсина, мандарина, лайма.
В общем, для творчества есть масса возможностей. Комбинируйте ингредиенты для создания красивых узоров и композиций!
Шоколадная глазурь для моти
Ароматная шоколадная глазурь придаст моти привлекательный вид и изысканный шоколадный вкус. Очень простой рецепт, не потребует особых навыков.
Ингредиенты:
100 г темного шоколада
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахарной пудры
Способ приготовления:
1. Натрите шоколад на мелкой терке или измельчите ножом.
2. Поместите в миску, добавьте масло и сахарную пудру.
3. Осторожно нагрейте на водяной бане, периодически помешивая.
4. Как только шоколад растопится, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
5. Аккуратно полейте готовые моти тонким слоем глазури. Дайте застыть.
6. Храните моти с глазурью в прохладном месте не более 2 дней.
Сливочная глазурь для моти
Нежная сливочная глазурь станет идеальным дополнением к моти, придав им тонкий ванильный аромат. Очень простой рецепт, потребует минимум ингредиентов.