Ася Орлова Японский десерт моти. Как приготовить рисовые моти в домашних условиях
Введение
Я хочу представить вам свою новую книгу "Японский десерт моти. Как приготовить рисовые моти в домашних условиях". Моти это традиционное японское лакомство, которое завоевало любовь сладкоежек во всем мире.
История моти уходит корнями в далекое прошлое. Первые рецепты появились еще в VIII веке в период Хэйан. Изначально моти готовили из клейкого риса, обваренного в воде или молоке. Со временем рецептура усложнялась, стали добавлять фрукты, орехи, чай матча.
Cегодня моти неотъемлемая часть японской кухни. Эти воздушные десерты подаются на праздничных церемониях, днях рождения, свадьбах. Моти так полюбились во всем мире, что регулярно готовятся в домах Европы и Америки.
В своей книге я собрала лучшие авторские рецепты моти с клубникой, манго, шоколадом, чаем матча и другими ингредиентами. Вы найдете варианты на любой вкус фруктовые, шоколадные, с маршмеллоу! Готовьте вместе с детьми или удивите своих гостей изысканным десертом. Приятного аппетита и сладких моментов с моей новой книгой!
Глава 1. Как все начиналось: история десерта моти
Оказывается, рецепт моти берет свое начало еще в VIII веке. Тогда в период Хэйан при императорском дворе были популярны разные сладости из клейкого риса. Этот рис готовили особым образом варили на пару, а потом обрабатывали водой или молоком. Получалась приятная на ощупь масса, из которой лепили небольшие шарики или лепешки, иногда начиняя фруктами.
Так появился прототип современных моти! Со временем рецепты совершенствовались, становились все более изысканными. Начали добавлять матча, чая, разные начинки. Но основа осталась прежней нежный, чуть прозрачный рисовый десерт, тающий во рту.
Я очень люблю экспериментировать с рецептами моти, добавляя новые ингредиенты. В следующих главах мы поговорим о современных вариациях. А пока ставим рис вариться и готовимся узнать все секреты приготовления этого чудесного десерта!
В первую очередь, конечно, моти полюбился в азиатских государствах, где сильно влияние японской кулини Китае, Корее, Тайване. Там тоже стали готовить эти аппетитные рисовые шарики, добавляя местные ингредиенты.
А дальше пошло-поехало! Моти привлек внимание лакомок в Америке и Европе. Особенно десерт пришелся по вкусу американцам там появились целые кафе, где подают моти с самыми неожиданными начинками от банана до нуги!
В общем, теперь моти готовят по всему земному шару! Этот десерт стал по-настоящему интернациональным. Я очень рада, что благодаря моти мы можем познакомиться с прекрасной японской кулинарной традицией и сделать ее частью своей кухни!
А вы пробовали уже готовить моти?
Еще один культурный факт в старину моти в Японии готовили только мужчины! Женщинам было запрещено заниматься изготовлением моти и других ритуальных сладостей.
А знаете, почему моти имеют форму шара? Оказывается, это символизирует жемчужину в японской культуре жемчуг олицетворяет совершенство, красоту, благородство.
Также в древние времена считалось, что моти со специями помогает от простуды. Такой "лечебный" десерт готовили для императора!
В общем, история моти очень интересная и богатая. Я рада, что мы можем прикоснуться к старинным традициям, готовя этот десерт!
Известные кондитеры, разработавшие рецепты моти
Одним из первых был мастер Оука Дзэнсабуро, живший в 19 веке. Он придумал делать моти с начинкой из анко сладкой пасты из бобов. Этот рецепт до сих пор очень популярен!
В эпоху Мэйдзи кондитер по имени Исийама Токудзиро начал экспериментировать с новыми начинками для моти фруктовыми, ореховыми. Он также разработал рецепт знаменитых дайфуку моти "моти удачи".
А вот кондитер Като Комэймон придумал покрывать моти вареньем
2-3 раза и варят на пару 25-30 минут до готовности.
Рисовая мука. Подходит мука из белого клейкого риса. Берется 1 стакан муки и добавляется стакан воды или молока. Муку постепенно всыпают в жидкость, тесто взбивают в однородную массу.
Кукурузный крахмал. Добавляется 1-2 ст.л. для эластичности.
Кокосовая мука. Можно добавить 1-2 ст.л. для аромата, сочетается с рисом.
Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов! Главное добиться однородного, эластичного теста.
Жиры для приготовления теста
Кроме разных видов муки, для приготовления теста моти также могут использоваться жиры. Они нужны, если мы хотим сделать слоеное тесто.
Отлично подходит растительное масло подсолнечное, кукурузное, оливковое. Масло делает тесто мягким и эластичным. Берите 1-2 столовые ложки масла на порцию теста.
Также можно взять топленое сливочное масло или маргарин. Они придадут тесту приятный ненавязчивый вкус. Добавьте 1-2 чайные ложки.
Я люблю экспериментировать и иногда кладу в тесто немного кокосового масла. Оно отлично сочетается с рисом!
Вариантов масса выбирайте жир по вкусу и создавайте разные текстуры теста для моти, от плотного до рассыпчатого.
Фрукты:
Банан используется спелый банан, разминается вилкой в пюре.