Всего за 249 руб. Купить полную версию
Подавать в горячем или теплом виде.
ЦЫПЛЕНОК ПО-КАРИБСКИ
Регион происхождения: Карибские острова
Количество: 6 порций
Пожалуй, цыпленок, маринованный в смеси йерк , является самым популярным ямайским уличным блюдом. Эта смесь специй позволяет получить глубокую, темную и невероятно вкусную текстуру на мясе цыпленка. По традиции это блюдо готовят на гриле и подают с рисом и горохом.
Куриные голени (крупного размера) 6 шт
Рис 300 гр
Кокосовое молоко 1 банка (400 мл)
Перец душистый молотый ½ ч.л.
Тимьян сушеный 1 ст. л.
Орегано сушеный 1 ч.л.
Перец чили (на ваш вкус) в хлопьях 1 ч.л.
Черная фасоль консервированная 1 банка (400 гр)
Лайм, нарезанный дольками 1 шт
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для пасты Йерк:
Имбирь, тертый 4 см
Чеснок, измельченный 3 зубчика
Перец чили шотландский берет свежий (без семян), мелко нарезанный 2 стручка
Растительное масло 2 ст. л.
Перец душистый молотый 2 ст. л.
Корица молотая 2 ст. л.
Паприка молотая 2 ст. л.
Тимьян сушеный 2 ст. л.
Коричневый сахар 2 ст. л.
Для приготовления пасты соединить все ингредиенты и тщательно перемешать.
Произвести небольшие надрезы на куриных голенях и обильно смазать маринадом. Поместить в миску и убрать в холодильник на 2 часа (до всей ночи).
Разогреть гриль или барбекю. Обжаривать цыпленка в течение 1015 минут, периодически переворачивая. Убрать голени подальше от углей, закрыть крышкой и оставить
на 30 минут. Время приготовления зависит от температуры гриля и углей. В идеале в момент приготовления внутренняя температура цыпленка должна достигать 75 С.
В то время как цыпленок обжаривается на гриле необходимо приготовить рис. В кастрюлю поместить рис, влить кокосовое молоко и 200 мл воды, а также добавить душистый перец, тимьян, орегано и перец чили. Оставить на 30 минут.
Добавить к рису фасоль, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить ровно 2 минуты. Выключить огонь и не снимая крышку, оставить на 1315 минут.
Подавать курицу вместе с рисом и дольками лайма.
БАКАЛАИТОС
Регион происхождения: Пуэрто-Рико
Количество: 46 порций
Это одна из самых популярных пуэрториканских закусок, представляющая собой панкейк из соленой трески. Эту закуску можно встретить на пляжах, улицах городов и различного рода фестивалей. Обычно подается вместе со жгучими соусами.
Соленая треска 500 гр
Мука 250 гр
Разрыхлитель 1 ч.л.
Перец чили (например, халапеньо) свежий, мелко нарезанный 1 стручок
Чеснок, измельченный 2 зубчика
Листья свежей кинзы, мелко порубленные горсть
Перец черный или душистый свежемолотый по вкусу
Растительное масло для жарки
Жгучий соус для подачи
Поместить соленую треску в посудину и полностью покрыть рыбу холодной водой. Переложить в холодильник на 1224 часа, один раз сменив воду.
Слить воду, промыть рыбу под проточной водой и поместить ее в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и продолжать варить в течение 1520 минут.
Вынуть рыбу из кастрюли и остудить. Разделить тушку на мелкие кусочки, убрав все кости и кожицу.
Соединить в миске муку с разрыхлителем и влить 300350 мл воды, непрерывно взбивая массу до получения гладкого теста. Добавить в тесто чили, чеснок, порубленные листья кинзы и свежемолотый перец. Добавить кусочки трески, тщательно перемешать и оставить на 30 минут.
Сбрызнуть сковороду растительным маслом и поставить на огонь выше среднего. Как только масло нагреется, влить в сковороду небольшой половник теста и сформировать оладушек. Обжаривать в течение 23 минут с одной стороны, а затем столько же с другой. Поместить готовый панкейк на кухонное полотенце и продолжить процесс приготовления.
Подавать горячие панкейки , полив сверху жгучим соусом.
АКАСАН
Регион происхождения: Гаити
Количество: 4 порции
Акасан или AK-100 это популярный на Гаити напиток, приготовленный из молока, кукурузной муки и специй. Зачастую его покупают в дополнении с уличной едой и употребляют на завтрак в теплом или холодном виде.
Вода или молоко 4 стакана
Корица цельная 2 палочки или ½ ч.л. молотой корицы
Бадьян 3 звездочки
Кукурузная мука 1 чашка
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Сгущенное молоко 2 банки (350 мл)
Сахар по вкусу
Соль по вкусу
Влить в кастрюлю 4 стакана холодной воды, добавить немного соли и все специи. Поставить на средний огонь, довести до кипения и продолжать кипятить на медленном огне в течение 5 минут.
Соединить кукурузную муку с 1 стаканом холодной воды, добавить немного соли и перемешать.
Влить мучную воду в кипящую воду и тщательно перемешать до густой массы.
Добавить ванильный экстракт вместе с 1 банкой
сгущённого молока, после чего убрать с огня и остудить.
Вынуть специи и добавить по вкусу сахар и сгущенное молоко.
Подавать в теплом или холодном виде.
ДАБЛ
Регион происхождения: Тринидад
Количество: 4 порции
Этот популярный на острове Тринидад сэндвич представляет собой два хрустящих ломтика хлеба, между которыми располагается нутовый карри (чана карри) . Также в качестве начинки используется тринидадская пикантная приправа кучела , а при отсутствии ее в редких случаях заменяют манговым чатни . Рецепты обоих приправ я привел в конце книги. Дабл является классическим для карибских островов уличным блюдом.