Всего за 249 руб. Купить полную версию
Сушеный нут 200 гр
Пищевая сода 1 ч.л.
Зира семя 1 ст. л.
Кориандр семя 1 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Лук (крупного размера), мелко нарезанный 1 шт
Чеснок, измельченный 4 зубчика
Куркума молотая 1 ч.л.
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Чатни из манго или кучела для подачи (см. приложение)
Огурец, нарезанный тонкими ломтиками, для подачи
Жгучий соус для подачи
Для теста:
Мука 300 гр
Быстродействующие дрожжи 1 ч.л.
Зира семя 1 ч.л.
Куркума молотая 1 ч.л.
Соль ½ ч.л.
Теплая вода около 200 мл
Растительное масло 1 ст. л. + для обжарки
Поместить нут в миску и влить холодную воду. Замачивать в течение ночи.
Для теста соединить муку, дрожжи, семена зиры, соль и куркуму. Понемногу вливать воду, постоянно перемешивая смесь, до образования жесткого теста. Добавить масло и вымесить тесто до однородной гладкой массы. Поместить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и отставить в сторону до удвоения в размере приблизительно на 12 часа.
Слить воду с нута и тщательно промыть его под проточной холодной водой. Высыпать в кастрюлю, добавить пищевую соду и налить воду, а затем поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить в течение 3035 минут. Слить воду, а нут откинуть на сито.
Прогреть семена зиры и кориандра до появления аромата в течение 12 минут. Поместить в ступку, остудить, а затем размолоть в порошок.
Поместить ту же сковороду на средний огонь, добавить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета в течение 1015 минут. Добавить чеснок и все молотые специи. Продолжать готовить еще 23 минуты, периодически помешивая, после чего добавить нут и 500 мл холодной воды. Довести до кипения и продолжать готовить еще 30 минут. Довести до вкуса, приправив солью и перцем. Снять с огня и превратить содержимое сковороды в пюре.
Разделить тесто на 8 одинаковых частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 12 см и толщиной около 5 мм.
В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и погрузить в него 24 круга в зависимости от размера сковороды. Обжаривать каждый круг в течение 23 минут с каждой стороны. Поместить готовые лепешки на бумажное полотенце и повторить процесс с остальным тестом.
Для сервировки сэндвича поместить 2 ст. л. нутовой начинки на лепешку, сверху добавить кучела и немного огурца, а затем смазать необходимым количеством жгучего соуса. Накрыть сэндвич второй лепешкой и повторить сборку блюда с остальными лепешками.
ТРИНИДАДСКИЙ ПИРОЖОК
Регион происхождения: Тринидад
Количество: 4 пирожка
Это блюдо представляет собой пирожок, фаршированный пряной картошкой, а иногда и дополнительными овощами. Иногда его сравнивают с самосой , однако он намного крупнее и больше похож на чебурек . Этот пользующий популярностью у студентов пирожок можно обнаружить на острове у продавцов, торгующих дабл .
Мука 1 чашка
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль ¾ ч.л.
Вода ½ стакана
Картофель 250 гр
Перец черный свежемолотый ¼ ч.л.
Перец чили кайенский молотый по вкусу
Зира молотая ½ ч.л.
Чеснок, измельченный ½ ч.л.
Растительное масло 1 стакан
Смешать в миске заранее просеянную муку, разрыхлитель и соль. Влить необходимое количество воды, чтобы замесить гладкое эластичное тесто. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
Очистить картофель и отварить до готовности, после чего превратить в пюре.
Добавить в пюре соль, черный перец, зиру, чеснок и перец чили. Тщательно перемешать для равномерного покрытия приправами.
Разделить тесто на четыре части, а затем из каждого раскатать круг диаметром 1012 см.
На половину каждого круга выложить по 2 ст. л. начинки, накрыть свободной стороной теста, сформировав полумесяц, и запечатать края при помощи вилки.
Обжаривать пирожки в растительном масле до золотистой хрустящей корочки с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Подавать горячими с любым соусом на ваш вкус.
ПОЛОРИ
Регион происхождения: Тринидад
Количество: 2024 шт
Это мучная закуска популярна на острове Тринидад, Гайане и Суринаме, где ее можно приобрести практически у любого уличного торговца едой. Она представляет собой жаренные кусочки пряного теста, которые традиционно подаются с различными соусами, йогуртами и чатни . Главными ингредиентами теста являются нутовая мука, вода и специи.
Нутовая мука 230 гр
Чеснок, измельченный 1 зубчик
Шафран или молотая куркума ½ ч.л.
Пищевая сода ¹ ч.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Мука 1 ст. л.
Соль 1 ч.л.
Сок ½ лайма
Растительное масло для жарки
Тамариндовый или манговый чатни для подачи (см. приложение)
Соединить все ингредиенты для теста и тщательно перемешать. Замесить до образования однородной массы, добавив необходимое количество воды. Оставить на 1 час.
Разогреть масло во фритюре или казане до 170 С. Сформировать из теста небольшие шарики размером с мяч от гольфа.
Обжаривать шарики небольшими партиями до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Подавать горячими с тамариндовым или любым другим чатни .