Мука 60 г
Зелень петрушки 40 г
Лимонный сок 40 мл
Растительное масло 180 г
Соль, перец
45 мин
224 ккал
Филе рыбы нарезать широкими ломтиками, отбить их до толщины 0,5 см. Посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.
Приготовить фарш. Лук мелко порубить, спассеровать. Четыре яйца отварить вкрутую и очень мелко порубить. Хлеб без корок размочить в воде или молоке. Все смешать с рубленой зеленью петрушки, солью и перцем.
Сформовать зразы: фарш завернуть в кусочки рыбы, обвалять в муке, яичном льезоне (взбить оставшиеся яйца и слегка разбавить водой) и сухарях.
В глубокую сковороду налить растительное масло, прогреть и обжарить в нем зразы.
Зразы по-архангельски
Белые грибы 35 г
Репчатый лук 15 г
Зелень петрушки 5 г
Мука 10 г
Желток 1 шт.
Сливочное масло 45 г
Растительное масло 25 г
Сливки 200 г
Рыбный бульон 75 мл
Белое сухое вино 15 мл
Лимонный сок 10 мл
Соль, белый перец
1 ч 10 мин
194 ккал
Приготовить грибной фарш. Грибы мелко порубить и поджарить на растительном масле вместе с рубленым луком и измельченной зеленью петрушки. Добавить соль и перец, влить 23 ст. л. воды, перемешать.
Из рыбы удалить косточки и, держа нож под углом, нарезать ее небольшими продолговатыми кусками (резать филе надо от широкой части поперек волокон). На мокрой доске отбить каждый ломтик, несильно ударяя тяпкой (чтобы не разрывать волокна), и подровнять края. Посыпать ломтики солью и перцем, на середину каждого положить
грибной фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой.