Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 65.

Голубцы с баклажанами и перцем маринованные

Капуста белокочанная 3 кг Баклажаны 3 кг Морковь 1 кг Перец сладкий 2 кг Корень петрушки 400 г Чеснок 200 г Зелень укропа и сельдерея по 100 г Перец красный жгучий 34 стручка Масло растительное 1 стакан Лавровый лист 34 шт. Перец душистый 1015 горошин

Для приготовления маринада на 4 л воды столового уксуса 2 л соли 500 г

Капусту разделить на листья и опустить их в кипящую воду на 2 минуты.

Баклажаны разрезать вдоль пополам и обжарить половинки в растительном масле.

Сладкий перец тоже разрезать вдоль на половинки, очистить от семян и обжарить в масле. Морковь и коренья почистить, разрезать вдоль на несколько частей.

Жгучий перец очистить от семян и нарезать тонкими кружочками, чеснок и зелень мелко порубить.

Взять две половинки баклажана, между ними положить половинку поджаренного болгарского перца, два кружочка острого перца, несколько кусочков моркови и корня петрушки, немного рубленой зелени и чеснока. Затем эти овощи завернуть в

бланшированный капустный лист и уложить в банку для соления. Подобным образом сформировать остальные голубцы и плотно уложить их в банку. Между слоями голубцов положить пряности.

Приготовить маринад: в горячем уксусе растворить соль и довести жидкость до кипения. Затем маринад охладить и залить им уложенные голубцы. Банку с голубцами поставить на 2 недели в помещение с комнатной температурой. По истечении этого времени голубцы вынести в темное, холодное место.

Голубцы овощные, консервированные в томатном соусе

Капуста белокочанная

Для приготовления фарша моркови 1 кг корней петрушки, сельдерея и пастернака по 50 г лука репчатого 100 г соли 2 чайные ложки на 1 кг фарша

Для приготовления томатного соуса на 1 л томатного пюре соли 30 г сахара50 г перца черного молотого по вкусу

Капустные листья очистить от грубых черешков, бланшировать в кипятке в течение 45 минут, вынуть и охладить.

Приготовить фарш: морковь и коренья почистить и натереть на крупной терке, очищенный репчатый лук нарезать колечками. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить и охладить.

Приготовленный фарш разложить порциями на капустные листья, свернуть конвертиками.

Приготовить томатный соус: спелые помидоры бланшировать в кипятке, охладить и очистить от кожицы. Затем томаты мелко нарезать и разварить до пюреобразного состояния, добавить рассчитанное количество соли и сахара, поперчить и немного проварить.

В стерильные банки налить на четверть объема горячий томатный соус, плотно уложить в них приготовленные голубцы и залить томатным соусом на 2 см ниже горлышка банок. Банки с голубцами накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые 1 час 40 минут. После окончания стерилизации банки немедленно закатать. Поставить в темное, прохладное помещение.

Голубцы квашенные с овощной смесью

Капуста белокочанная 7,5 кг Морковь 4 кг Перец сладкий 2 кг Капуста цветная 2 кг Корень петрушки 300 г Зелень укропа 200 г Соль

Для приготовления рассола на 1 л воды соли 400 г

Белокочанную капусту разделить на листья и бланшировать их 2 минуты в кипятке.

Морковь и корни петрушки почистить и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и мелко нарезать. Цветную капусту разделить на соцветия и мелко порубить, зелень укропа также мелко порубить. Измельченные овощи перемешать, немного посолить и перетереть руками. В бланшированные капустные листья положить порциями овощную смесь и завернуть голубцы. Сформированные голубцы плотно уложить в банку для соления и залить охлажденным рассолом. Банку с голубцами поставить в прохладное место на 2 недели, а затем перенести на холод.

Капустно-овощной салат

Компоненты

Капуста белокочанная 2,5 кг Лук репчатый 1 кг Морковь 1,5 кг

Сахар и соль по 4 столовые ложки Уксус столовый 1 стакан Масло растительное 0,5 стакана

Капусту нашинковать и перетереть ее с солью, выдержать до появления значительного количества сока. Морковь натереть на крупной терке, лук почистить и мелко нашинковать. Смешать все овощи, добавить сахар, влить растительное масло и поставить смесь на небольшой огонь. Довести до кипения и варить овощи не более двух минут. В конце варки добавить уксус, еще раз довести до кипения и быстро разложить в стерильные банки, накрыть горячими простерилизованными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать до их полного остывания.

Хранить в темном месте.

Вариант 2

Компоненты

Капуста белокочанная 2 кг Морковь 2 кг Свекла столовая 2 кг Чеснок 1 головка

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,5 стакана сахара 1 стакан соли 23 столовые ложки перца душистого 10 горошин

Морковь и свеклу натереть на крупной терке, капусту нашинковать, чеснок мелко порубить. В посуду для квашения сложить слоями овощи, каждый слой пересыпать чесноком. Залить приготовленным охлажденным маринадом, положить деревянный кружок и гнет и вынести на холод.

Вариант 3

Компоненты

Капуста белокочанная 4 кг Свекла столовая 3 кг Лук репчатый 1 кг Морковь 1 кг Помидоры 2 кг Масло растительное 1 стакан Соль 0,5 стакана Сахар 1 стакан Уксус столовый 1 стакан