Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 64.

Стручки зеленого горошка выдержать в подсоленной холодной воде 22,5 часа.

Цветную капусту разобрать на кочешки и бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем вынуть и охладить.

Стручки зеленой фасоли обрезать с двух концов и нарезать кусочками, бланшировать 5 минут в кипятке, вынуть и охладить.

Подготовленные овощи сложить слоями в стерильные банки, добавить пряности и залить кипящим маринадом, приготовленным из рассчитанного количества воды, соли, сахара и уксуса.

Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при 95 градусах полулитровые банки 20 минут, литровые 25 минут. После этого немедленно закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Капуста брокколи маринованная

Капуста брокколи

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,35 л соли 45 г сахара 25 г

Головки капусты брокколи разобрать на соцветия или нарезать и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке, а затем охладить в холодной воде и уложить в стерильные банки.

Приготовить, как обычно, маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и еще раз довести до кипения. Затем залить капусту горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые 15 минут, литровые 20 минут. После окончания пастеризации горячие банки сразу же закатать. Поставить в темное, прохладное место.

Капуста брокколи, маринованная с овощами

Капуста брокколи 1 кг Морковь 250 г Корень сельдерея средний 1 шт. Лук репчатый 23 шт. Корень хрена 1 шт. Сахар и соль по вкусу

Для приготовления маринада на 0,5 л воды столового уксуса 170 мл горчицы столовой 2 столовых ложки

Головки брокколи разобрать на соцветия, можно их нарезать. Морковь, корень сельдерея и лук почистить и нашинковать. Подготовленные овощи отварить в подсоленной и подслащенной воде до мягкости и сложить в стерильные банки, добавив нарезанный кусочками корень хрена.

Приготовить маринад: в горячей воде развести горчицу и довести жидкость до кипения. В кипящую жидкость влить уксус и еще раз довести до кипения.

Уложенные овощи залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые 10 минут, литровые 15 минут. После пастеризации горячие банки немедленно закатать. Поставить в темное, прохладное место.

Капуста кольраби квашеная

Капуста кольраби 3 кг Зелень и корень сельдерея 0,5 кг

Для приготовления рассола на 3 л воды соли 150 г

Стеблеплоды капусты промыть, почистить, крупно нарезать и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке. Бланшированную капусту вынуть, охладить и сложить в посуду для квашения. Добавить очищенный и нашинкованный корень сельдерея и рубленую зелень, перемешать. Воду, в которой капуста бланшировалась, процедить и использовать для приготовления рассола. Уложенную капусту с сельдереем залить рассолом, сверху положить чистый деревянный кружок и гнет. Выдержать кольраби 23 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.

Капуста кольраби консервированная

Капуста кольраби Перец душистый 5 горошин Гвоздика -3-4 бутона

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,2 л соли 30 г сахара 25 г

Капусту кольраби помыть, очистить и нарезать кусочками. В подсоленную кипящую воду добавить немного уксуса и опустить туда на 5 минут подготовленную капусту. Затем капусту вынуть, охладить под струей холодной воды и уложить в стерильные банки, добавить пряности. Уложенную капусту залить приготовленным горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 40 минут. Затем закатать и хранить в темном месте.

Капуста савойская маринованная

Капуста савойская 2 кг Перец душистый 1012 горошин

Для приготовления маринада на 2 л воды столового уксуса 0,6 л сахара 120 г соли 100 г

Кочаны очистить от листьев, нашинковать и сложить в посуду для квашения.

Приготовить, как обычно, маринад и охладить его. Подготовленную капусту залить охлажденным маринадом, посуду накрыть пергаментной бумагой и вынести в холодное место. Капуста будет готова к употреблению через неделю.

Капуста брюссельская консервированная

Капуста брюссельская Перец душистый 10 горошин Тмин 2 г

Для приготовления рассола на 1 л воды сахара 50 г соли 20 г

Головки промытой и очищенной брюссельской капусты разрезать на 4 части и бланшировать в подсоленной кипящей воде 23 минуты. Затем их вынуть и охладить. В стерильные банки сложить подготовленную капусту и пряности и залить горячим рассолом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые 15 минут, литровые 20 минут. После пастеризации горячие банки быстро закатать. Поставить на хранение в темное прохладное место.

Капуста брюссельская маринованная

Капуста брюссельская Перец душистый -8-10 горошин

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,3 л сахара 60 г соли 50 г

Брюссельскую капусту почистить и нашинковать, уложить в стерильные банки по плечики, добавить душистый перец и залить горячим маринадом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые 20 минут, литровые и двухлитровые 25 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и вынести в темное, прохладное место.