Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 66.

Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и тоже нашинковать.

Помидоры нарезать тонкими дольками. Смешать все овощи в большой эмалированной кастрюле, добавить соль и сахар, перемешать и выдержать 12 часов. Затем влить растительное масло, перемешать и поставить на небольшой огонь. Варить овощи при постоянном перемешивании до полуготовности, влить уксус и варить до полной готовности. Горячую овощную массу разложить в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Поставить в темное место.

Капустно-овощной салат острый

Капуста белокочанная 5 кг Перец сладкий 2,5 кг Морковь 2,5 кг Лук репчатый 2 кг Перец красный жгучий 300 г Чеснок 0,5 кг Столовый уксус 1,5 стакана Соль 67 столовых ложек

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками. Лук репчатый и сладкий перец почистить и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок почистить и мелко порубить. Стручки жгучего перца разрезать на несколько частей. Подготовленные овощи смешать с капустой и сложить в посуду для соления. Полить уксусом, сверху положить холщевую ткань, а на нее гнет и поставить в холодное место.

Капустно-овощная закуска

Капуста белокочанная 1 кг Морковь 1 кг Помидоры 1 кг Перец сладкий 1 кг Зелень петрушки и укропа по 1 пучку Чеснок 1 головка Масло растительное 0,5 л Сахар 6 столовых ложек Столовый уксус 150 мл Соль по вкусу

Овощи нашинковать, морковь натереть на крупной терке, зелень и очищенный чеснок мелко порубить.

Все подготовленные овощи сложить в эмалированную посуду, добавить зелень и чеснок, соль и сахар, влить растительное масло и уксус. Поставить на небольшой огонь и варить при слабом кипении 15 минут. Затем горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Выдержать перевернутые банки под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Капустно-овощная приправа

Капуста белокочанная 2 больших кочана Морковь 1,5 кг Корень сельдерея 500 г Лук репчатый 1 кг Перец сладкий красный 2 шт. Уксус столовый 2 л Соль 150 г Сахар 1,5 кг Семена горчицы 2 столовые ложки

Почистить морковь, лук и корень сельдерея. У капусты удалить верхние зеленые листья и кочерыжки. У сладкого перца удалить семена и плодоножки. Все овощи пропустить через мясорубку и поместить на решето. Оставить на ночь, чтобы стек сок. Утром к овощам добавить семена горчицы, соль и сахар, перемешать и разложить в банки, залить уксусом, так чтобы уксус полностью покрывал овощи. Банки накрыть пергаментной бумагой и хранить в темном, холодном месте.

Капуста маринованная быстрого приготовления

Капуста белокочанная 2,5 кг Морковь 0,5 кг Перец сладкий 0,5 кг Лук репчатый 400 г Сахар 150 г

Соль 2 столовые ложки с горкой Уксус столовый 100 мл Масло подсолнечное 300 мл

Тонко нашинковать капусту и остальные овощи, все сложить в посуду, пересыпать солью и сахаром и тщательно перемешать. Нагреть подсолнечное масло, в горячее масло добавить уксус, быстро перемешать и залить горячей смесью капусту. Положить деревянный кружок и гнет и оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки. Через сутки капуста готова. Хранить в холодильнике.

Капуста маринованная

Капуста белокочанная 5 кг Молотая корица и гвоздика по вкусу Лавровый лист 2 шт.

Для приготовления маринада на 1 кг капусты виноградного уксуса 1 стакан сахара 1 стакан соли 5 столовых ложек воды 3 стакана

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать и слегка перетереть с соль. Приготовить маринад: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения и влить виноградный уксус, еще раз довести до кипения и охладить.

Подготовленную капусту

сложить в глубокую посуду и залить приготовленным маринадом. Затем посуду с капустой нужно накрыть плотной тканью и поставить в холодное место на 6 дней. После этого капуста готова к употреблению. Хранить в холодильнике.

Капуста маринованная консервированная

Капуста белокочанная Перец душистый, гвоздика и тмин по вкусу

Для приготовления маринада на 1 л воды сахара 120 г соли 50 г уксуса столового 1 стакан

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать и бланшировать 1 минуту в кипятке. Приготовить маринад: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения и влить стакан уксуса, а затем еще раз довести до кипения.

В подготовленные стерильные банки до плечиков положить бланшированную капусту, добавить по вкусу пряности и залить горячим маринадом. Уровень маринада должен быть выше уровня капусты. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые 10 минут. После окончания стерилизации банки немедленно закатать, остудить и убрать в темное место.

Капуста, маринованная с медом

Компоненты

Капуста белокочанная 5 кг Перец сладкий красный 500 г

Для приготовления маринада на 1 л воды яблочного уксуса 0,5 стакана меда 100 г соли 50 г