Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 61.

Затем овощную смесь разложить в горячие стерильные банки, закрыть стерильными крышками и закатать. Банки перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Капуста, маринованная по-грузински

Капуста белокочанная 2 кг Свекла 400 г Морковь 400 г Корень сельдерея 400 г Зелень базилика, эстрагона, мяты и укропа по 50 г Чеснок 2 головки Красный жгучий перец 2 щепотки Перец черный 10 горошин

Для приготовления заливки на 1 л воды столового уксуса 1л соли 5060 г

Капусту нарезать ломтиками и бланшировать в кипятке 23 минуты, затем охладить под струей холодной воды. Очищенные и нарезанные ломтиками морковь, свеклу и корень сельдерея также бланшировать 11,5 минуты в кипятке, а затем охладить.

В посуду слоями положить бланшированные овощи: капусту, свеклу, корень сельдерея и морковь. Слои пересыпать мелко рубленым чесноком и пряностями.

Приготовить маринад: в кипящую воду положить соль и налить уксус, довести до кипения, а затем охладить. Подготовленные овощи залить охлажденным маринадом, посуду накрыть крышкой и выдержать 2 дня при комнатной температуре, после вынести на холод.

Капуста, маринованная с морковью и яблоками

Капуста белокочанная 2 кг Морковь 100 г Яблоки кислые 100 г Тмин 10 г Душистый перец -8-10 горошин Сахар 100200 г Соль 50 г

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,30,4 л

Нашинковать капусту, морковь и яблоки, перемешать, посыпать солью и сахаром и оставить на 23 часа.

Приготовить маринад: в горячую воду добавить уксус и довести до кипения.

В стерильные банки уложить овощи с яблоками, добавить приправы и немного утрамбовать. Залить кипящим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые 25 минут, двухлитровые 30 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и хранить в темном месте.

Капуста, маринованная с хреном

Капуста белокочанная 9 кг Корень хрена 2 кг

Для приготовления маринада на 1,5 л воды столового 6 % уксуса 1,5 л соли 300 г

Небольшие плотные кочаны разрезать на 4 части и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, затем охладить. Корень хрена почистить и натереть на терке. В посуду плотными рядами уложить подготовленную капусту, пересыпая каждый ряд хреном.

Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, добавить уксус и довести до кипения, а затем охладить.

Уложенную капусту с хреном залить охлажденным маринадом, посуду накрыть и вынести в холодное место. Через 45 дней капуста готова к употреблению.

Капуста, маринованная с хреном и медом

Капуста 5 кг Корень хрена 150 г Зонтики укропа 78 шт.

Для приготовления маринада на 1 л воды яблочного уксуса 0,5 стакана соли 50 г меда 100 г

Корень хрена почистить и натереть на терке. Капусту нашинковать и сложить слоями в посуду для квашения. Каждый слой капусты переложить тертым хреном и зонтиками укропа.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и мед, влить яблочный уксус и нагреть маринад до кипения. Затем охладить. Охлажденным маринадом залить капусту, сверху положить хлопчатобумажную ткань, деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре 2 дня. После этого капуста готова к употреблению. Хранить в прохладном месте.

Капуста, маринованная с кориандром

Капуста белокочанная 5 кг Соль 100120 г Семена кориандра 34 г Вишневые листья 1 пучок Лавровые листья -5-6 шт.

Для приготовления маринада на 1 л капустного сока уксуса столового 6 % 150 мл сахара 100 г

Капусту тонко нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов, чтобы она пустила сок. Выделившийся сок слить, немного подогреть и растворить в нем сахар, затем добавить уксус и пряности, довести до кипения и охладить.

В чистую посуду плотно уложить капусту и залить ее охлажденным маринадом, сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать несколько дней при комнатной температуре и вынести на холод.

Капуста, маринованная с клюквой и брусникой

Капуста белокочанная 2 кг Морковь 50 г Клюква 50 г Брусника 50 г Семена укропа 10 г Сахар 100200 г Соль 50 г Перец душистый 10 горошин

Для приготовления маринада на 1 л воды уксуса столового 0,30,4 л

Капусту и морковь нашинковать, перемешать, добавить соль и сахар и еще раз перемешать. В подготовленную посуду уложить капусту, добавить ягоды и пряности и залить охлажденным маринадом, приготовленным согласно рецепту. Посуду с капустой накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 23 дня, периодически удаляя выделяющийся газ и снимая образующуюся пену, а затем вынести в прохладное место.

Капуста белокочанная и цветная, маринованные с овощами

Капуста белокочанная средних размеров 2 кочана Капуста цветная средних размеров 2 кочана Лук репчатый 1 кг Помидоры 1 кг Сельдерей 3 пучка Уксус столовый 7 л Горчица сухая 100 г Гвоздика 8 бутонов Корица молотая 1 столовая ложка Соль по вкусу

Капусту белокочанную нарезать небольшими ломтиками, цветную капусту разобрать на отдельные кочешки. Репчатый лук почистить и нашинковать кольцами. Все овощи отварить отдельно в подсоленной воде до размягчения. Затем отваренные овощи перемешать в большой посуде.