Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 60.

Вариант 3

Компоненты

Капуста

белокочанная 3 кг Зелень укропа 100 г Чеснок 3 головки Вода 0,95 л Масло растительное 1 стакан Соль 2 столовые ложки

Нашинковать капусту. Мелко нарубить зелень укропа и чеснок. В посуду для квашения сложить слоями капусту, пересыпая ее рубленой зеленью и чесноком.

Приготовить заливку: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, влить растительное масло, еще раз довести до кипения и прокипятить 3 минуты. Горячей заливкой залить капусту, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 4 дня, а затем вынести в холодное место.

Капуста маринованная

Капуста маринованная быстрого приготовления

Капуста белокочанная 2,5 кг Морковь 0,5 кг Перец сладкий 0,5 кг Лук репчатый 400 г Сахар 150 г

Соль 2 столовые ложки с горкой Уксус столовый 100 мл Масло подсолнечное 300 мл

Тонко нашинковать капусту и остальные овощи, все сложить в посуду, пересыпать солью и сахаром и тщательно перемешать. Нагреть подсолнечное масло, в горячее масло добавить уксус, быстро перемешать и залить горячей смесью капусту. Положить деревянный кружок и гнет и оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки. Через сутки капуста готова. Хранить в холодильнике.

Капуста маринованная

Капуста белокочанная 5 кг Молотая корица и гвоздика по вкусу Лавровый лист 2 шт.

Для приготовления маринада на 1 кг капусты виноградного уксуса 1 стакан сахара 1 стакан соли 5 столовых ложек воды 3 стакана

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать и слегка перетереть с соль. Приготовить маринад: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения и влить виноградный уксус, еще раз довести до кипения и охладить.

Подготовленную капусту сложить в глубокую посуду и залить приготовленным маринадом. Затем посуду с капустой нужно накрыть плотной тканью и поставить в холодное место на 6 дней. После этого капуста готова к употреблению. Хранить в холодильнике.

Капуста маринованная консервированная

Капуста белокочанная Перец душистый, гвоздика и тмин по вкусу

Для приготовления маринада на 1 л воды сахара 120 г соли 50 г уксуса столового 1 стакан

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать и бланшировать 1 минуту в кипятке. Приготовить маринад: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения и влить стакан уксуса, а затем еще раз довести до кипения.

В подготовленные стерильные банки до плечиков положить бланшированную капусту, добавить по вкусу пряности и залить горячим маринадом. Уровень маринада должен быть выше уровня капусты. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые 10 минут. После окончания стерилизации банки немедленно закатать, остудить и убрать в темное место.

Капуста, маринованная с медом

Компоненты

Капуста белокочанная 5 кг Перец сладкий красный 500 г

Для приготовления маринада на 1 л воды яблочного уксуса 0,5 стакана меда 100 г соли 50 г

Капусту тонко нашинковать, перец очистить от семян и тоже нашинковать. Овощи перемешать, сложить в большую банку и залить маринадом. Для приготовления маринада смешать мед с уксусом, развести водой и растворить в этой жидкости соль. Нагревать не надо! Сверху на капусту положить холщевую ткань, деревянный кружок и гнет. Посуду накрыть и поставить в прохладное место.

Вариант 2

Компоненты

Капуста белокочанная 4 кг Яблоки 1 кг Морковь 1 кг Чернослив и курага по 500 г

Для приготовления маринада на 1 л воды яблочного уксуса 0,5 стакана соли 15 г меда 100 г

Капусту нашинковать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, каждую четвертинку разрезать пополам.

Чернослив и курагу промыть, залить кипятком и выдержать под крышкой до полного остывания.

Приготовить маринад: смешать мед и яблочный уксус, развести водой и растворить в этой жидкости соль. Не нагревать!

Перемешать овощи и фрукты, сложить в большую банку и залить маринадом. Накрыть холщевой тканью, положить деревянный кружок и гнет и вынести в темное прохладное место.

Вариант 3

Компоненты

Капуста белокочанная 5 кг Слива 2 кг Свекла столовая 1 кг Корица молотая 1 столовая ложка

Для приготовления маринада на 2,5 л воды виноградного уксуса 1,5 стакана соли 40 г меда 250 г

Капусту нашинковать. Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, каждую половинку разрезать пополам. Свеклу почистить и нарезать ломтиками величиной с четвертинку сливы. Капусту сложить слоями в посуду для соления. Каждый слой переложить свеклой и сливами.

Приготовить маринад: воду нагреть до кипения, снять с огня, растворить в ней соль и немного охладить. В теплый солевой раствор влить уксус, постепенно добавить мед, тщательно перемешать и залить капусту маринадом. Дальше поступать, как в предыдущем рецепте.

Капуста, консервированная с овощами

Капуста белокочанная 1 небольшой кочан Морковь 1 кг Помидоры 1 кг Перец сладкий 0,5 кг Масло растительное 1 стакан Уксус столовый 0,5 стакана Сахар 150 г Соль 1,5 столовые ложки

Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец тонко нашинковать, помидоры нарезать дольками. Все овощи смешать, влить масло и уксус, добавить соль и сахар, перемешать и варить на небольшом огне при постоянном перемешивании 2025 минут.