Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 62.

Приготовить рассол: сухую горчицу развести в уксусе, добавить соль и пряности и довести до кипения. Кипящим рассолом залить овощи и дать им остыть. После этого разложить в банки и хранить в холодильнике.

Капуста, пастеризованная с морковью

Капуста белокочанная 2 кг Морковь 2 кг Для приготовления рассола на 1 л воды соли 25 г сахара 25 г

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и положить в стерильные литровые банки, плотно утрамбовав. На 1 литровую банку пойдет примерно 800 г овощей.

Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и сахар и довести до кипения.

Горячим рассолом залить овощи, накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 40 минут, двухлитровые 50 минут и трехлитровые 1 час. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Капуста краснокочанная маринованная

Капуста краснокочанная 5 кг Соль 130 г Сахар 400 г Семена укропа 15 г

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,4 л

Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать, слегка перетереть с солью и сахаром, смешать с семенами укропа, сложить в посуду и выдержать 3 часа при комнатной температуре. Затем выложить капусту в стерильные банки, заполнив их по плечики и залить

приготовленным кипящим маринадом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые и двухлитровые 25 минут. После стерилизации банки сразу же закатать. Хранить в темном месте.

Капуста краснокочанная, маринованная с пряностями

Капуста краснокочанная 3 кг Соль 60 г Перец душистый 1015 горошин Лавровый лист 34 шт. Корица 1 небольшой кусочек Гвоздика -8-10 бутонов Эстрагон 1 пучок

Для приготовления маринада на 2 л воды уксуса столового 1л соли 60 г сахара 120 г

Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и тонко нашинковать. Затем сложить в посуду, перетереть с солью и смешать с пряностями. Выдержать капусту при комнатной температуре 3 часа.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и опять довести до кипения, а затем охладить. Охлажденным маринадом залить капусту, затем в банку влить растительное масло слоем 11,5 см. Банку с капустой накрыть крышкой или пергаментной бумагой и хранить в темном холодном месте.

Капуста краснокочанная квашеная

Капуста краснокочанная 10 кг Соль 200 г Сахар 200 г

Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и тонко нашинковать. Нашинкованную капусту перетереть со смесью соли и сахара, сложить в посуду для квашения, утрамбовать, сверху положить чистую хлопчатобумажную салфетку, на нее чистый деревянный кружок, на который поставить гнет. Выдерживать капусту при комнатной температуре в течение 2-х недель. За это время капуста полностью заквасится. Во время брожения необходимо своевременно удалять образующийся газ и снимать пену. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Капуста краснокочанная и цветная, маринованные с овощами

Капуста краснокочанная 1 кг Капуста цветная 1 кг Перец сладкий красный 1 кг Морковь 1 кг Лук репчатый 300 г Семена тмина 23 г Лавровый лист 23 шт.

Для приготовления маринада на 1 л воды сахара 250 г соли 130 г столового уксуса 0,4 л

Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать 2 минуты в подсоленной кипящей воде. Краснокочанную капусту тонко нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Морковь и лук почистить и тоже нашинковать.

Подготовленные овощи перемешать и уложить в стерильные банки, залить горячим маринадом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые 20 минут, литровые 25 минут, двухлитровые 30 минут. Горячие банки закатать и после охлаждения поставить в темное место.

Капуста краснокочанная и цветная, маринованные по-молдавски

Капуста краснокочанная и капуста цветная по 6 кг Морковь 2 кг Сельдерей (корень и зелень) 1 кг Помидоры зеленые 2 кг Перец красный жгучий 67 шт. Чеснок 45 головок Зонтики укропа -2-3 пучка

Для приготовления маринада из расчета на 9 л воды соли 0,5 кг уксуса столового 0,5 л

Краснокочанную капусту нашинковать, цветную разобрать на кочешки и тоже нарезать.

Морковь нарезать кружочками, чеснок, зелень и корешки сельдерея порубить. Зеленые помидоры нарезать дольками, острый перец нарезать колечками.

Капусту сложить слоями в посуду для соления. Каждый слой капусты переложить овощами, зеленью, чесноком и острым перцем. Сверху положить укроп и залить уложенные овощи холодным маринадом. Выдержать капусту несколько дней в комнате, а затем вынести на холод.

Капуста цветная маринованная

Капуста цветная 10 кг

Для приготовления маринада воды 5,5 л соли 400 г уксуса столового 0,4 л

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль, нагреть до кипения, влить уксус и опять нагреть до кипения, а затем охладить.

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и уложить в посуду. Залить охлажденным маринадом и выдержать при комнатной температуре 2 недели. За это время капуста будет готова к употреблению. Готовую капусту вынести на холод.